Que se passe-t-il si chaque établissement conclut ses...
Chaque établissement qui conclut ses propres accords d'achat sans contrôle central perd en moyenne 15-25% sur ses coûts d'achat. Il semble logique de négocier l...
Pourquoi avez-vous besoin de pics de chiffre d'affaires...
Salle pleine, pas de profit. Vous générez des pics de chiffre d'affaires de €15.000 par semaine, mais à la fin du mois, il ne reste rien. Le problème n'est pas...
Que se passe-t-il si tu calcules vraiment précisément...
Tes cinq meilleures ventes tournent tous les jours. À plein régime. Mais en gagnes-tu vraiment ? Beaucoup d'entrepreneurs sous-estiment leur rentabilité, ce qui...
Pourquoi tes plats simples rapportent souvent plus de...
Ton plat signature est en haut de la carte, mais ton simple steak rapporte souvent plus. Beaucoup de restaurateurs pensent que leurs créations uniques rapporten...
Pourquoi personne ne sait exactement combien une portion...
Les portions standard n'existent pas en restauration. Ce que tu appelles une 'portion normale' peut peser 50 grammes de plus que ce que pense ton chef. Et ces 5...
Pourquoi est-il difficile de dire non aux suppléments...
Les suppléments gratuits semblent être du service client, mais ils rongent votre marge. Une sauce supplémentaire ici, une portion de frites plus grande là - cel...
Pourquoi tu n'as pas besoin de choisir entre la...
La créativité et les chiffres semblent être des opposés. Beaucoup d'entrepreneurs en restauration pensent qu'ils doivent choisir : soit être un chef créatif, so...
Pourquoi les bacs remplis de pelures et de chutes ne se...
Les bacs remplis de pelures, d'arêtes et de chutes disparaissent quotidiennement de ta cuisine. Mais la plupart des restaurateurs ne calculent jamais ce que ces...
Pourquoi des jours d'ouverture supplémentaires ne...
Des jours d'ouverture supplémentaires semblent logiques pour gagner plus. Mais si vos chiffres ne sont pas corrects, vous travaillez surtout plus dur pour le mê...
Pourquoi tu préfères servir une assiette pleine plutôt...
Une assiette pleine, ça fait du bien. Tes clients sont satisfaits, ton chef est fier de sa création. Mais pendant ce temps, ton profit s'écoule à cause de porti...
Que se passe-t-il si vous ne fixez pas de limite à ce...
Le personnel qui mange et boit sans limite de l'établissement peut augmenter votre coût alimentaire de 5 à 15% sans que vous le remarquiez. De nombreux entrepre...
Pourquoi ton frigo est plein de demi-bacs et...
Un frigo plein de demi-bacs et d'emballages ouverts est le symptôme d'une mauvaise planification. Chaque chef achète ce dont il a besoin sur le moment, sans vér...
Que se passe-t-il si tu paies tes factures d'achat mais...
Tu paies tes factures d'achat correctement chaque mois, mais tu ne regardes jamais ce que tu achètes réellement. Beaucoup de propriétaires de restaurants font c...
Que se passe-t-il si les portions deviennent un peu plus...
Les portions qui augmentent sans qu'on le remarque sont un voleur de profit silencieux. Chaque mois, 10 grammes de viande supplémentaires par assiette semble an...
Pourquoi tu te retrouves avec moins d'argent en fin de...
Ton chiffre d'affaires a l'air bon, mais en fin de semaine il te reste moins que prévu. Cela vient souvent de coûts cachés qui ne sont pas dans tes chiffres quo...
Pourquoi les tensions dans l'équipe proviennent-elles...
La tension dans ton équipe ne vient souvent pas de mauvaises personnes, mais d'une pression financière invisible. Si ton food cost est trop élevé ou tes marges...
Que se passe-t-il si tu corriges tout ce qui ne va pas...
Ta carte ne correspond pas à tes coûts réels. Des prix de l'année dernière, des portions qui ont augmenté, des fournisseurs qui sont devenus plus chers - ça s'a...
Pourquoi votre plat le plus commandé n'est pas...
Votre pizza margherita s'envole. 40 portions vendues chaque soir. Mais pendant ce temps, tu gagnes plus sur cette salade qui n'est commandée que 3 fois par soir...
Que se passe-t-il si personne ne vérifie que la facture...
Vérifier les factures semble ennuyeux, mais cela peut vous coûter des milliers d'euros par an. De nombreux restaurateurs signent des factures sans vérifier si t...
Pourquoi personne ne peut expliquer précisément pourquoi...
Ton coût alimentaire fluctue chaque mois, mais personne ne peut expliquer précisément pourquoi. Un moment tu es à 28%, le mois suivant soudainement à 35%. Penda...
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