En tant qu'entrepreneur de food truck, vous avez des défis uniques : espace limité, emplacements variables et un menu compact. KitchenNmbrs vous aide à maîtriser vos coûts de revient et vos recettes, même en déplacement. Dans cet article, découvrez comment optimiser l'utilisation de l'application pour votre restauration mobile.
Pourquoi les recettes et les coûts de revient sont cruciaux pour les food trucks
Dans un food truck, chaque euro compte encore plus que dans un restaurant fixe. Vous avez des coûts de carburant plus élevés, un espace de stockage limité et souvent des prix de vente plus bas. Sans maîtriser vos coûts de revient, vous ne gagnez rien, malgré les longues journées.
💡 Exemple :
Vous vendez un burger gourmet pour 8,50 € (TVA 9% comprise) :
- Prix de vente HT : 7,80 €
- Coûts des ingrédients : 3,20 €
- Food cost : 41%
C'est trop élevé ! Pour les food trucks, 35% est souvent le maximum.
Configurer KitchenNmbrs pour votre food truck
Commencez par créer votre bibliothèque d'ingrédients. Pour les food trucks, il s'agit souvent d'ingrédients de base que vous achetez en grandes quantités.
- Viande : Hamburgers, cuisses de poulet, lard au kilo
- Légumes : Oignon, tomate, salade au kilo ou à l'unité
- Produits laitiers : Fromage par tranche, mayonnaise par portion
- Pain : Petits pains à l'unité, prix d'achat inclus
Pour chaque ingrédient, entrez le prix d'achat exact. Mettez à jour ces prix mensuellement, car ils changent régulièrement.
Créer des recettes qui fonctionnent dans votre truck
Les recettes de food truck doivent être simples et cohérentes. Vous n'avez pas le temps pour des préparations compliquées pendant le coup de feu du midi.
💡 Exemple : Cheeseburger classique
- Hamburger (150g) : 1,80 €
- Petit pain : 0,45 €
- Fromage (1 tranche) : 0,25 €
- Salade, tomate, oignon : 0,35 €
- Sauces : 0,15 €
Coût de revient total : 3,00 €
Définissez précisément dans KitchenNmbrs la quantité de chaque ingrédient que vous utilisez. Cela évite que différents collaborateurs donnent des portions différentes.
Calculer et contrôler les coûts de revient
L'application calcule automatiquement votre pourcentage de food cost. Pour les food trucks, voici les normes :
- Snacks et frites : 25-30% food cost
- Burgers et sandwiches : 28-35% food cost
- Spécialités : 30-38% food cost
⚠️ Attention :
Calculez toujours avec les prix HT. Votre prix de menu de 8,50 € devient 7,80 € HT pour le calcul du food cost. L'application le fait automatiquement.
Gérer les stocks dans un espace limité
Dans un food truck, l'espace de stockage est limité. KitchenNmbrs vous aide à calculer ce dont vous avez besoin pour une journée ou une semaine.
Estimez vos ventes quotidiennes par plat. L'application affiche alors automatiquement les ingrédients dont vous avez besoin. Cela évite d'acheter trop et de gaspiller de l'espace.
Travailler en mobilité avec l'application
Le grand avantage de KitchenNmbrs pour les food trucks : tout fonctionne sur votre téléphone. Vous pouvez :
- Consulter les recettes pendant le travail
- Vérifier rapidement les coûts si les fournisseurs changent les prix
- Ajouter de nouveaux plats entre les emplacements
- Enregistrer les températures HACCP (obligatoire pour la restauration mobile)
💡 Conseil pratique :
Mettez votre téléphone dans une housse étanche. Vous pouvez ainsi consulter les recettes, même avec les mains mouillées dans le truck.
Ajustements saisonniers
Les food trucks fonctionnent souvent de manière saisonnière. Festivals d'été, marchés de Noël - chaque saison demande des plats et des prix différents.
Utilisez KitchenNmbrs pour créer différents menus selon les saisons. Vous voyez immédiatement ce que coûte chaque plat et le prix minimum que vous devez demander pour faire du profit.
Collaboration avec le personnel
Même dans un petit food truck, il est important que tout le monde fasse la même chose. Ajoutez vos collaborateurs à l'application pour qu'ils aient accès aux recettes et aux portions.
Cela assure la cohérence : chaque burger a le même goût, peu importe qui le prépare. Et vos coûts de revient restent stables.
Comment configurer KitchenNmbrs pour votre food truck ? (étape par étape)
Créez votre bibliothèque d'ingrédients
Entrez tous les ingrédients que vous utilisez, avec les prix d'achat exacts. Concentrez-vous d'abord sur vos 20 ingrédients les plus utilisés. Mettez à jour les prix mensuellement.
Définissez vos recettes
Créez des recettes pour vos articles de menu. Ajoutez les quantités exactes - cela évite que les collaborateurs donnent des portions différentes. Commencez par vos 5 plats les plus vendus.
Vérifiez vos pourcentages de food cost
Consultez le food cost calculé automatiquement pour chaque plat. Tout ce qui dépasse 35% est probablement trop élevé pour un food truck. Ajustez les recettes ou les prix si nécessaire.
Configurez les enregistrements HACCP
Ajoutez les contrôles de température pour votre réfrigération et vos appareils de maintien au chaud. C'est obligatoire pour la restauration mobile et évite les problèmes lors des inspections.
Ajoutez votre équipe
Donnez accès à l'application à vos collaborateurs pour qu'ils puissent consulter les recettes. Cela assure la cohérence de vos plats, même quand vous n'êtes pas là.
✨ Pro tip
Commencez petit : définissez d'abord vos 5 plats les plus vendus dans l'application. Une fois que vous les maîtrisez bien, étendez-vous à votre menu complet. Vous ne serez pas submergé et verrez rapidement des résultats.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
KitchenNmbrs fonctionne-t-il sans internet dans mon food truck ?
L'application fonctionne largement hors ligne. Vous pouvez consulter les recettes et enregistrer les températures. Seule la synchronisation des nouvelles données nécessite internet, mais vous pouvez le faire plus tard.
Puis-je créer différents menus pour différents emplacements ?
Oui, vous pouvez créer plusieurs menus. C'est pratique si vous pratiquez des prix différents aux festivals par rapport au marché hebdomadaire, ou si vous avez des menus saisonniers.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes prix d'achat ?
Vérifiez mensuellement vos factures de fournisseurs et mettez à jour immédiatement les prix modifiés. La viande et les produits laitiers fluctuent particulièrement, ce qui affecte votre food cost.
Puis-je calculer les ingrédients dont j'ai besoin pour un festival ?
Oui, entrez le nombre de ventes que vous prévoyez par plat. L'application calcule alors automatiquement vos besoins totaux en ingrédients pour cette journée ou cette période.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût de revient ?
Non, calculez toujours avec les prix HT. Votre prix de menu de 8,50 € devient 7,80 € HT pour le calcul du food cost. L'application le fait automatiquement.
Puis-je voir quels plats sont les plus rentables ?
Oui, l'application affiche le pourcentage de food cost de chaque plat. Les plats avec un food cost plus faible génèrent plus de profit. Concentrez-vous sur la promotion de vos articles les plus rentables.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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