Comment gérer les déclarations d'allergènes sur une...
Les informations incorrectes sur les allergènes sur les étiquettes des produits peuvent causer des problèmes à ton restaurant. Si tes fournisseurs mettent des i...
Comment traiter les allergènes dans mon menu numérique...
Un menu numérique ou menu code QR doit contenir des informations sur les allergènes - c'est obligatoire par la loi dans l'UE. De nombreux restaurants oublient c...
Comment vérifier le statut allergénique d'un produit...
Les produits prêts à l'emploi peuvent contenir des allergènes cachés qui ne sont pas visibles à première vue. En tant que propriétaire de restaurant, tu es obli...
Comment former mon personnel de cuisine à la...
La sensibilisation aux allergènes dans ta cuisine peut faire la différence entre un client satisfait et une situation potentiellement mortelle. Beaucoup de pers...
Comment gérer les informations sur les allergènes dans...
Les concepts de libre-service compliquent la gestion des informations sur les allergènes car les clients composent eux-mêmes leur assiette. Tu es légalement ten...
Comment combiner la gestion des allergènes avec mes...
La gestion des allergènes et les contrôles HACCP vont de pair. De nombreuses cuisines les font comme des tâches séparées, mais cela prend du temps et augmente l...
Comment fournir des informations correctes sur les...
Un menu dégustation avec surprises semble incompatible avec la fourniture d'informations sur les allergènes. Pourtant, tu es légalement tenu d'informer correcte...
Comment identifier le gluten dans les ingrédients cachés...
Le gluten se cache dans de nombreux produits où tu ne t'y attends pas. La sauce soja, les cubes de bouillon et même les épices peuvent contenir du gluten sans q...
Comment indiquer correctement les allergènes sur un menu...
Indiquer correctement les allergènes sur ton menu en ligne est obligatoire par la loi dans l'UE. De nombreux restaurants font des erreurs en fournissant des inf...
Comment traiter les informations allergéniques des...
Les ingrédients composés contiennent souvent plusieurs allergènes que tu dois communiquer aux clients. Par exemple, une mayonnaise contient des œufs et possible...
Comment afficher les informations sur les allergènes...
Lors de buffets, vous devez afficher clairement toutes les informations sur les allergènes par plat. Les clients ne peuvent pas demander ce qu'il y a dans chaqu...
Comment gérer les modifications d'allergènes lorsqu'un...
Les fournisseurs modifient régulièrement leurs produits, ce qui a un impact direct sur les allergènes de vos plats. Sans un bon système, vous risquez de donner...
Comment m'assurer qu'un intérimaire ou stagiaire...
Un nouvel employé qui ne sait pas quels plats contiennent des allergènes est un risque pour vos clients et votre établissement. Une mauvaise réponse peut entraî...
Comment traiter correctement les informations sur le...
Les informations sur le lactose sur ta carte des mets sont obligatoires par la loi depuis le règlement UE sur les allergènes de 2014. De nombreux restaurants ou...
Comment étiqueter les bacs de buffet pour communiquer...
Dans un buffet, tu dois indiquer clairement pour chaque plat lesquels des 14 allergènes obligatoires de l'UE s'y trouvent. Les clients ont le droit de recevoir...
La mention "peut contenir des traces de" est-elle...
"Peut contenir des traces de" est une mention volontaire que les fabricants utilisent pour se protéger contre la contamination croisée lors de la production. En...
Comment étiqueter les produits emballés que je vends...
Vendre des produits emballés depuis ton restaurant nécessite un étiquetage correct selon la législation de l'UE. De nombreux restaurateurs oublient les mentions...
Comment gérer les sulfites dans les fruits secs ou le...
Les sulfites sont un allergène courant que tu trouves surtout dans les fruits secs, le vin et certaines conserves. En tant que restaurant, tu es obligé d'inform...
Comment identifier la moutarde comme allergène caché...
La moutarde se cache dans plus de plats que tu ne le penses. Elle ne se trouve pas seulement dans les pots de moutarde, mais aussi dans les marinades, les vinai...
Comment identifier les cacahuètes dans les ingrédients...
Les cacahuètes sont l'un des allergènes les plus dangereux et se cachent dans de nombreux plats asiatiques où on ne s'y attend pas. De la sauce satay au mélange...
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