Quelles sont les exceptions légalement reconnues pour les boissons alcoolisées distillées ?
Les boissons distillées comme la vodka, le whisky et le gin sont exemptes de mention d'allergènes, même s'ils sont fabriqués à partir de céréales contenant du g...
Quelles sont les exceptions à la règle des 14 allergènes pour les ingrédients transformés ?
Les 14 allergènes de l'UE doivent toujours être déclarés, mais il existe des exceptions spécifiques pour les ingrédients transformés fabriqués à partir de ces s...
Comment traiter les informations sur les sulfites dans les services de vin de mon restaurant ?
Les sulfites dans le vin sont un allergène obligatoire à déclarer selon la législation de l'UE. De nombreux restaurants oublient de l'enregistrer, ce qui peut l...
Comment gérer les sulfites dans les fruits secs ou le vin dans ma cuisine ?
Les sulfites sont un allergène courant que tu trouves surtout dans les fruits secs, le vin et certaines conserves. En tant que restaurant, tu es obligé d'inform...
Comment mentionner le soja dans un plat où j'utilise de la sauce soja ou du tofu ?
Le soja est l'un des 14 allergènes obligatoires de l'UE que tu dois mentionner sur ta carte ou à la demande des clients. De nombreuses cuisines oublient que la...
Comment signaler la présence d'œufs dans une pâte que je prépare avec des nouilles aux œufs frais ?
Les pâtes fraîches aux œufs sont soumises à l'obligation de déclaration des allergènes dans les restaurants. Les œufs font partie des 14 allergènes obligatoires...
Comment gérer les crustacés dans les bisques ou bouillons que j'utilise comme base ?
Les crustacés dans les bisques et bouillons sont un risque allergène caché. De nombreuses cuisines oublient que l'extrait de crustacé dans les bouillons de base...
Comment gérer le poisson dans la sauce Worcestershire ou la sauce de poisson lors de la déclaration des allergènes ?
Le poisson dans la sauce Worcestershire ou la sauce de poisson doit toujours être déclaré comme allergène car le poisson est l'un des 14 allergènes obligatoires...
Comment reconnaître le poisson comme allergène caché dans les sauces ou les pâtes ?
Le poisson se cache dans beaucoup plus de produits que tu ne le penses. De la sauce Worcestershire à la vinaigrette César et même certaines pâtes - le poisson c...
Comment identifier les mollusques comme ingrédient caché dans les sauces ou garnitures ?
Les mollusques se cachent dans plus de plats que tu ne le penses. De la sauce Worcestershire à la bouillabaisse - de nombreux fournisseurs utilisent les mollusq...
Comment reconnaître la lupin comme allergène dans les produits sans gluten ?
La lupin est l'un des 14 allergènes obligatoires de l'UE que tu dois enregistrer, mais elle se cache souvent dans les produits sans gluten. De nombreux entrepre...
Comment identifier le sésame dans le pain ou les sauces où il n'est pas directement visible ?
Le sésame est l'un des 14 allergènes obligatoires de l'UE que vous devez pouvoir démontrer en tant que restaurateur. Le problème : le sésame se cache dans de no...
Comment identifier la moutarde comme allergène caché dans les marinades ou les sauces ?
La moutarde se cache dans plus de plats que tu ne le penses. Elle ne se trouve pas seulement dans les pots de moutarde, mais aussi dans les marinades, les vinai...
Comment identifier le céleri comme allergène caché dans les ragoûts ou les bouillons ?
Le céleri se cache dans beaucoup plus de produits que tu ne le penses. Tu le retrouves surtout dans les cubes de bouillon, les mélanges d'épices et les sauces p...
Comment identifier les noix dans les produits préparés ou les sauces ?
Les noix se cachent dans de nombreux produits préparés et sauces, souvent sous d'autres noms ou par contamination croisée. En tant que restaurant, vous êtes obl...
Comment identifier les cacahuètes dans les ingrédients cachés des plats asiatiques ?
Les cacahuètes sont l'un des allergènes les plus dangereux et se cachent dans de nombreux plats asiatiques où on ne s'y attend pas. De la sauce satay au mélange...
Comment reconnaître le lait dans les ingrédients cachés comme les biscuits ou les sauces ?
Le lait est l'un des allergènes cachés les plus courants dans les ingrédients de cuisine. Il ne se trouve pas seulement dans les produits évidents comme la crèm...
Comment identifier le gluten dans les ingrédients cachés comme la sauce soja ou le bouillon ?
Le gluten se cache dans de nombreux produits où tu ne t'y attends pas. La sauce soja, les cubes de bouillon et même les épices peuvent contenir du gluten sans q...
Quels sont les 14 allergènes regroupés par catégorie ?
Les 14 allergènes obligatoires de l'UE sont des ingrédients que les restaurants doivent obligatoirement enregistrer et signaler aux clients sur demande. Ces all...
Comment calculer quels plats je dois adapter pour un menu sans allergènes ?
Calculer les plats sans allergènes nécessite une approche systématique où tu vérifies chaque ingrédient pour les 14 allergènes obligatoires de l'UE. Beaucoup de...
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