Une augmentation de loyer affecte directement ton bénéfice net. Chaque euro de loyer supplémentaire doit être regagné sur ton chiffre d'affaires. Beaucoup de restaurateurs sous-estiment combien de chiffre d'affaires supplémentaire ils doivent générer pour absorber une augmentation de loyer.
Pourquoi le loyer pèse si lourd
Le loyer est un coût fixe qui revient chaque mois, peu importe le nombre de clients que tu as. Une augmentation de loyer de €500 par mois ne signifie pas que tu as besoin de €500 de chiffre d'affaires supplémentaire. Tu en as besoin de beaucoup plus.
⚠️ Attention :
Le loyer est payé sur ton bénéfice net. Si ton bénéfice net est de 8%, tu dois générer €12.500 de chiffre d'affaires supplémentaire pour €1.000 de loyer supplémentaire par mois.
La formule d'impact
Pour calculer combien de chiffre d'affaires supplémentaire tu dois générer :
Chiffre d'affaires supplémentaire nécessaire = Augmentation de loyer / (Pourcentage de bénéfice net / 100)
💡 Exemple :
Ton loyer augmente de €4.000 à €4.800 par mois. C'est €800 supplémentaires.
- Bénéfice net actuel : 6% du chiffre d'affaires
- Augmentation de loyer : €800 par mois
- Chiffre d'affaires supplémentaire nécessaire : €800 / 0,06 = €13.333 par mois
Tu dois générer €13.333 de chiffre d'affaires supplémentaire pour gagner la même chose.
Alternatives pour générer plus de chiffre d'affaires
Si tu ne peux pas générer plus de chiffre d'affaires, tu dois réduire les coûts ou augmenter les prix :
- Réduire le food cost : De 32% à 30% fait déjà une grande différence
- Optimiser les coûts de personnel : Planifier plus efficacement
- Augmenter les prix du menu : €1 par plat peut suffire
- Réduire le gaspillage : Chaque euro gaspillé est une perte de profit
💡 Exemple d'augmentation de prix :
Tu vends 200 plats principaux par semaine et tu augmentes tous les prix de €1.
- Supplémentaire par semaine : 200 × €1 = €200
- Supplémentaire par mois : €200 × 4,3 = €860
- Impact food cost : €200 × 30% = €60 de coûts supplémentaires
Supplémentaire net par mois : €800 – cela compense l'augmentation de loyer.
Impact à long terme
Une augmentation de loyer affecte aussi ton point d'équilibre. Tu dois générer plus de chiffre d'affaires pour atteindre l'équilibre.
Nouveau point d'équilibre = (Coûts fixes + Augmentation de loyer) / (1 - Pourcentage des coûts variables)
💡 Exemple de point d'équilibre :
Situation avant augmentation de loyer :
- Coûts fixes : €15.000 par mois
- Coûts variables : 65% (food + personnel variable)
- Point d'équilibre : €15.000 / 0,35 = €42.857
Après augmentation de loyer de €800 :
- Nouveaux coûts fixes : €15.800
- Nouveau point d'équilibre : €15.800 / 0,35 = €45.143
Ton point d'équilibre augmente de €2.286 par mois.
Négociation avec le propriétaire
Parfois, tu peux limiter une augmentation de loyer en négociant :
- Augmentation échelonnée : Répartie sur 2-3 ans
- Loyer basé sur le chiffre d'affaires : Pourcentage du chiffre d'affaires au lieu d'un montant fixe
- Améliorations : Le propriétaire paie l'entretien, tu acceptes une augmentation
- Période de location plus longue : Contrat de 10 ans pour une augmentation plus faible
Comment calculer l'impact d'une augmentation de loyer ? (étape par étape)
Calcule ton pourcentage de bénéfice net actuel
Divise ton bénéfice net mensuel par ton chiffre d'affaires mensuel et multiplie par 100. Ce pourcentage montre combien de chaque euro de chiffre d'affaires reste comme profit.
Détermine l'augmentation de loyer exacte par mois
Calcule de combien ton loyer augmente par mois. Attention : pour les augmentations annuelles, divise par 12 pour obtenir le montant mensuel.
Calcule le chiffre d'affaires supplémentaire nécessaire
Divise l'augmentation de loyer mensuelle par ton pourcentage de bénéfice net (en décimal). Cela montre combien de chiffre d'affaires supplémentaire tu dois générer pour gagner la même chose.
✨ Pro tip
Surveille ton pourcentage de bénéfice net mensuellement. Si celui-ci baisse régulièrement, chaque augmentation de loyer devient plus difficile à absorber.
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Questions fréquentes
Puis-je toujours répercuter une augmentation de loyer dans mes prix ?
Cela dépend de ta position concurrentielle et de la fidélité de tes clients. Teste d'abord de petites augmentations sur tes plats les plus vendus pour voir comment les clients réagissent.
Quelle augmentation de loyer par an est normale ?
Les contrats de location incluent souvent une indexation de 2-4% par an. Au renouvellement du contrat, les augmentations peuvent être plus importantes, parfois 10-20%.
Que faire si je ne peux pas atteindre le chiffre d'affaires supplémentaire ?
Tu dois alors réduire les coûts ailleurs : réduire le food cost, planifier plus efficacement, ou réduire le gaspillage. Chaque euro d'économie compense directement l'augmentation de loyer.
Dois-je inclure la TVA/VAT dans ce calcul ?
Non, calcule avec des montants hors TVA. Ton bénéfice net et tes coûts de loyer sont tous deux hors TVA, donc la proportion est correcte.
Comment vérifier que mon pourcentage de bénéfice net est correct ?
Compare ton P&L des 3 derniers mois. Un bénéfice net sain pour les restaurants se situe entre 5-12%. En dessous de 5%, c'est serré.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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