Ajuster manuellement les prix prend du temps et génère des erreurs. Chaque fois qu'un fournisseur augmente ses tarifs, tu dois recalculer tous les plats et adapter les menus. Avec un seul système intégré, cela se fait automatiquement, ce qui te fait gagner du temps et t'évite de rendre accidentellement rentables les plats qui ne le sont plus.
Que se passe-t-il actuellement lors d'une modification tarifaire ?
Ton fournisseur t'envoie un e-mail : le bœuf augmente de 15%. Maintenant, le travail commence :
- Trouver tous les plats contenant du bœuf
- Calculer le nouveau coût de revient par plat
- Vérifier que ton food cost est toujours correct
- Adapter la carte des menus
- Informer le personnel des nouveaux prix
Cela prend facilement 2-3 heures de travail. Et souvent, tu oublies un plat, ce qui te fait perdre de l'argent pendant des semaines sans t'en rendre compte.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs n'ajustent les prix que lorsqu'ils remarquent que leur profit baisse. À ce moment-là, tu as déjà perdu de l'argent pendant des semaines.
Le coût des ajustements manuels
Supposons que tu vendes 50 steaks par semaine et que tu oublies d'ajuster le prix après une augmentation de €2 par kilo de viande :
? Exemple :
Steak de 200 grammes, augmentation de €2/kg :
- Coût supplémentaire par portion : €0,40
- 50 portions par semaine : €20
- Par an : €1.040
Perte due à un seul plat oublié : €1.040
Avec plusieurs plats et ingrédients, cela s'accumule rapidement jusqu'à des milliers d'euros par an.
Comment fonctionne l'ajustement automatique ?
Un système intégré comme KitchenNmbrs relie directement tes recettes aux prix de tes ingrédients :
- Saisie unique : Ajuste le prix du bœuf dans ta liste d'ingrédients
- Recalcul automatique : Tous les plats contenant du bœuf reçoivent automatiquement un nouveau coût de revient
- Visibilité immédiate : Tu vois immédiatement quels plats dépassent ton food cost souhaité
- Suggestions : Le système calcule quel devrait être ton nouveau prix de menu
? Exemple d'ajustement automatique :
Le bœuf augmente de €18 à €20,70/kg (+15%) :
- Steak : coût de revient passe de €8,50 à €9,04
- Ragoût : coût de revient passe de €6,20 à €6,62
- Carpaccio : coût de revient passe de €7,80 à €8,28
Temps nécessaire : 30 secondes (ajuster uniquement le prix de l'ingrédient)
Combien de temps cela te fait-il gagner ?
Manuel versus automatique lors d'une modification tarifaire de 10 ingrédients :
? Gain de temps :
Manuel (par modification tarifaire) :
- Trouver les ingrédients dans les recettes : 45 min
- Recalculer les coûts de revient : 60 min
- Adapter la carte des menus : 30 min
- Total : 2,5 heures
Automatique : 5 minutes
Avec en moyenne 2 modifications tarifaires par mois, cela te fait gagner 60 heures par an. À €25 de l'heure, c'est €1.500 de temps.
Moins d'erreurs, plus de certitude
Les ajustements manuels entraînent des erreurs :
- Les plats oubliés restent trop bon marché
- Les calculs se trompent
- La TVA est oubliée (9% sur les aliments)
- La perte à la découpe n'est pas prise en compte
Un système automatisé prévient ces erreurs et te donne la certitude que tous les prix sont corrects.
⚠️ Attention :
L'automatisation ne fonctionne que si tu maintiens tes prix d'ingrédients à jour. Le système est aussi bon que les données que tu y mets.
Pour qui est-ce le plus utile ?
Les ajustements de prix automatiques sont particulièrement utiles si tu :
- As beaucoup de plats différents (20+ articles)
- Vois régulièrement les prix des ingrédients augmenter
- As peu de temps pour l'administration
- Travailles avec plusieurs fournisseurs
- Utilises des ingrédients saisonniers
Pour un petit établissement avec 10 plats qui ne changent jamais, la gestion manuelle peut encore être faisable. Mais dès que tu grandis, l'automatisation devient indispensable.
Articles connexes
Comment configurer les ajustements de prix automatiques ?
Construis ta bibliothèque d'ingrédients
Saisis tous les ingrédients avec les prix d'achat actuels par fournisseur. Assure-toi que chaque prix est à jour avant de commencer l'automatisation.
Relie les recettes aux ingrédients
Assure-toi que chaque recette est exactement reliée aux ingrédients de ta bibliothèque. Utilise les mêmes noms d'ingrédients partout, pas de variations ou d'abréviations.
Définis ton food cost souhaité
Détermine par plat ou catégorie de plat quel est ton food cost maximal autorisé (généralement 28-35%). Le système t'avertira automatiquement en cas de dépassement.
Mets à jour les prix des ingrédients régulièrement
Vérifie au minimum une fois par semaine tes factures de fournisseurs et ajuste les prix modifiés. Plus tes prix d'ingrédients sont à jour, plus tes coûts de revient sont fiables.
✨ Pro tip
Vérifie chaque lundi matin tes e-mails de fournisseurs pour les modifications tarifaires et ajuste-les immédiatement dans ton système. Comme ça, tu commences la semaine avec des coûts de revient à jour.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Cela fonctionne-t-il aussi pour les produits saisonniers dont les prix fluctuent beaucoup ?
Et si j'achète des ingrédients chez différents fournisseurs ?
Dois-je alors adapter ma carte des menus en permanence ?
À quelle fréquence reçois-je des modifications tarifaires de mes fournisseurs ?
Puis-je aussi recalculer automatiquement les réductions et les promotions ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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