Choisir une solution d'ingénierie…

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L'ingénierie de menu t'aide à découvrir quels plats sont les plus rentables et lesquels tu peux améliorer. un concurrent et KitchenNmbrs offrent tous deux des fonctionnalités d'ingénierie de menu, mais ils sont conçus pour différents types d'établissements de restauration.

L'ingénierie de menu t'aide à découvrir quels plats sont les plus rentables et lesquels tu peux améliorer. un concurrent et KitchenNmbrs offrent tous deux des fonctionnalités d'ingénierie de menu, mais ils sont conçus pour différents types d'établissements de restauration. Dans cet article, nous comparons les deux solutions de manière équitable, afin que tu fasses le bon choix pour ta situation.

Qu'est-ce que l'ingénierie de menu exactement ?

L'ingénierie de menu combine deux chiffres : la popularité (combien de fois tu vends un plat) et la rentabilité (combien tu en gagnes). Cela donne quatre catégories :

Stars : populaire et rentable (à promouvoir !)
Plowhorses : populaire mais pas rentable (augmente le prix ou réduis le coût)
Puzzles : pas populaire mais rentable (à promouvoir davantage)
Dogs : pas populaire et pas rentable (à retirer du menu)

? Exemple d'ingénierie de menu :

Bistrot avec 8 plats principaux, analyse sur 1 mois :

Steak : 45 portions, €8,20 de bénéfice = Star
Pâtes carbonara : 38 portions, €3,10 de bénéfice = Plowhorse
Magret de canard : 12 portions, €9,50 de bénéfice = Puzzle
Lasagne végétarienne : 8 portions, €2,80 de bénéfice = Dog

Action : promouvoir davantage le steak, augmenter le prix des pâtes, retirer la lasagne du menu.

un concurrent pour l'ingénierie de menu

un concurrent est conçu pour les chaînes de restauration avec plusieurs emplacements et offre des capacités étendues d'ingénierie de menu :

Pour qui : chaînes avec 10+ emplacements, gestion centralisée
Points forts : compare les performances entre les établissements, rapports détaillés, intégration avec les systèmes POS
Ingénierie de menu : analyses détaillées, possibilités de tests A/B, tendances saisonnières
Prix : à partir de ~€300/mois
Implémentation : 2-6 mois, formation requise

⚠️ Attention :

un concurrent demande beaucoup de temps pour être configuré et appris. Pour les petits établissements, cela peut être accablant.

KitchenNmbrs pour l'ingénierie de menu

KitchenNmbrs s'adresse aux restaurateurs indépendants avec 1-5 emplacements et offre une ingénierie de menu simple mais efficace :

Pour qui : restaurants indépendants, bistros, cafés
Points forts : aperçu rapide, utilisation mobile, abordable
Ingénierie de menu : aperçus clairs de la rentabilité par plat, catégorisation simple
Prix : à partir de €24,99/mois
Implémentation : opérationnel en une semaine

? Exemple d'analyse de menu KitchenNmbrs :

Restaurant avec 12 plats principaux, aperçu sur ton téléphone :

Coût alimentaire par plat directement visible
Nombres de ventes du dernier mois
Bénéfice par portion calculé automatiquement
Code couleur : vert (bon), orange (à vérifier), rouge (action requise)

Tu vois en 30 secondes quels plats ont besoin d'ajustements.

Quand choisir un concurrent ?

un concurrent est plus logique si tu :

Diriges une chaîne avec 10+ établissements
Fais des achats centralisés et gères les menus
As besoin de rapports et d'analyses détaillés
As un budget pour l'implémentation et la formation
As des collaborateurs dédiés aux systèmes

Quand choisir KitchenNmbrs ?

KitchenNmbrs est plus logique si tu :

Possèdes 1 à 5 établissements
Veux un aperçu rapide et simple de ton menu
N'as pas beaucoup de temps pour des analyses complexes
Es conscient de ton budget
Veux pouvoir faire tout sur mobile

⚠️ Attention :

Les deux systèmes exigent que tu suives les données de ventes. L'ingénierie de menu ne fonctionne que si tu sais combien tu vends de chaque plat.

Peux-tu faire de l'ingénierie de menu sans logiciel ?

Oui, mais cela prend beaucoup de temps. Tu dois manuellement :

Suivre les nombres de ventes par plat
Calculer le coût par plat
Calculer les marges bénéficiaires
Mettre la popularité par rapport à la rentabilité dans un schéma

Tu fais cela chaque mois à nouveau. Avec Excel, tu en as vite pour 4-6 heures. Un système comme KitchenNmbrs ou un concurrent automatise ce processus.

Prendre la décision

Pose-toi ces questions :

Combien d'emplacements ai-je ? (1-5 = KitchenNmbrs plus logique, 10+ = un concurrent plus logique)
Combien de temps veux-je investir dans l'implémentation ? (Peu = KitchenNmbrs, Beaucoup = un concurrent)
Quel est mon budget ? (Limité = KitchenNmbrs, Généreux = les deux options)
Quelle est la complexité de mes analyses ? (Basique = KitchenNmbrs, Détaillée = un concurrent)

? Test pratique :

Essaie les deux systèmes avec un essai gratuit :

KitchenNmbrs : 3 jours gratuits, démarrage immédiat
un concurrent : demande une démo, entretien commercial

Teste avec ton propre menu et tes chiffres de ventes. Tu sentiras alors quelle approche te convient.

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Comment choisir entre un concurrent et KitchenNmbrs ? (étape par étape)

Détermine ton échelle et ta complexité

Compte tes emplacements et regarde tes besoins. 1-5 établissements avec des analyses simples ? KitchenNmbrs est plus approprié. 10+ emplacements avec gestion centralisée ? Alors un concurrent est plus logique.

Teste les deux systèmes

Commence un essai gratuit chez KitchenNmbrs et demande une démo chez un concurrent. Saisis tes propres recettes et chiffres de ventes pour voir quelle interface tu trouves plus agréable à utiliser.

Calcule les coûts totaux

Ne compte pas seulement les coûts mensuels, mais aussi le temps d'implémentation, la formation et la maintenance. KitchenNmbrs est opérationnel en une semaine, un concurrent peut nécessiter 2-6 mois d'implémentation.

✨ Pro tip

Teste les deux systèmes avec tes 5 plats les plus vendus. Quel système te donne le plus rapidement l'aperçu que tu cherches ? C'est généralement le bon choix pour ta façon de travailler.

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Questions fréquentes

Puis-je passer de KitchenNmbrs à un concurrent plus tard ?

Oui, c'est possible. Tu peux exporter tes recettes et coûts et les saisir manuellement dans un concurrent. Cela prend du temps, mais c'est possible si ton établissement grandit.

Quel système offre les meilleures perspectives d'ingénierie de menu ?

un concurrent offre des analyses plus détaillées et des comparaisons entre les emplacements. KitchenNmbrs te donne l'essentiel : quels plats performent bien et lesquels ne le font pas. Pour la plupart des restaurateurs indépendants, c'est suffisant.

Dois-je connecter mon système de caisse pour l'ingénierie de menu ?

C'est utile, mais pas obligatoire. Tu peux aussi saisir les chiffres de ventes manuellement. un concurrent a plus de connexions POS, KitchenNmbrs fonctionne aussi bien avec la saisie manuelle.

Puis-je faire de l'ingénierie de menu sans logiciel ?

Oui, avec Excel et beaucoup de temps. Tu dois chaque mois calculer les nombres de ventes et les marges bénéficiaires et les mettre dans un schéma. Cela prend 4-6 heures par mois, tandis que le logiciel le fait en quelques minutes.

Et si je n'ai qu'un seul restaurant, un concurrent est-il trop ?

Pour un seul restaurant, un concurrent est souvent excessif et trop cher. KitchenNmbrs est spécialement conçu pour les restaurateurs indépendants et te donne tous les aperçus dont tu as besoin sans complexité inutile.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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