Sinds 2015 gebruiken steeds meer restaurants menu engineering om hun menukaarten te optimaliseren. een concullega en KitchenNmbrs hebben beide solide menu engineering functies ontwikkeld. Ze bedienen echter totaal verschillende markten - waar past jouw zaak het beste?
Wat is menu engineering precies?
Menu engineering combineert twee cijfers: populariteit (hoe vaak verkoop je een gerecht) en winstgevendheid (hoeveel verdien je eraan). Dit creëert vier verschillende categorieën:
- Sterren: populair én winstgevend (deze promoot je!)
- Werkpaarden: populair maar niet winstgevend (prijs verhogen of kostprijs verlagen)
- Puzzels: niet populair maar wel winstgevend (meer promoten)
- Honden: niet populair en niet winstgevend (van menukaart halen)
? Menu engineering voorbeeld:
Bistro met 8 hoofdgerechten, analyse over 1 maand:
- Biefstuk: 45 porties, €8,20 winst = Ster
- Pasta carbonara: 38 porties, €3,10 winst = Werkpaard
- Eendenborst: 12 porties, €9,50 winst = Puzzel
- Vegetarische lasagne: 8 porties, €2,80 winst = Hond
Actie: biefstuk meer promoten, pastaprijs verhogen, lasagne van kaart halen.
een concullega voor menu engineering
een concullega richt zich op restaurantketens met meerdere locaties en levert uitgebreide menu engineering mogelijkheden:
- Voor wie: ketens met 10+ locaties, centrale sturing
- Sterke punten: prestaties vergelijken tussen locaties, uitgebreide rapportages, kassa-integraties
- Menu engineering: gedetailleerde analyses, A/B test opties, seizoenstrends
- Prijs: vanaf ~€300/maand
- Implementatie: 2-6 maanden, training vereist
⚠️ Let op:
een concullega vraagt behoorlijk wat tijd om op te zetten en onder de knie te krijgen. Voor kleine ondernemers kan dit overweldigend aanvoelen.
KitchenNmbrs voor menu engineering
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik hoe je food cost tool zich richt op zelfstandige horeca-ondernemers met 1-5 locaties. Ze bieden eenvoudige maar effectieve menu engineering:
- Voor wie: zelfstandige restaurants, bistro's, café's
- Sterke punten: snelle inzichten, mobiel vriendelijk, betaalbaar
- Menu engineering: helder overzicht winstgevendheid per gerecht, simpele categorisering
- Prijs: vanaf €24,99/maand
- Implementatie: binnen 1 week operationeel
? je food cost tool menu analyse voorbeeld:
Restaurant met 12 hoofdgerechten, overzicht op je telefoon:
- Kostprijs per gerecht direct zichtbaar
- Verkoopcijfers van afgelopen maand
- Winst per portie automatisch berekend
- Kleurcodering: groen (goed), oranje (check), rood (actie nodig)
Je ziet in 30 seconden welke gerechten bijsturing nodig hebben.
Kies een concullega als je...
een concullega ligt meer voor de hand als je:
- Een keten runt met 10+ locaties
- Centraal inkoopt en menu's beheert
- Uitgebreide rapportages en analyses nodig hebt
- Budget hebt voor implementatie en training
- Toegewijd personeel hebt voor systemen
Kies je food cost tool als je...
je food cost tool ligt meer voor de hand als je:
- 1 tot 5 bedrijven hebt
- Snelle en simpele inzichten in je menukaart wilt
- Weinig tijd hebt voor complexe analyses
- Budgetbewust bent
- Alles op mobiel wilt doen
⚠️ Let op:
Beide systemen vereisen dat je verkoopcijfers bijhoudt. Menu engineering werkt alleen als je weet hoeveel je van elk gerecht verkoopt.
Kun je menu engineering zonder software doen?
Ja, maar het kost veel tijd. Je moet handmatig:
- Verkoopcijfers per gerecht bijhouden
- Kostprijs per gerecht berekenen
- Winstmarges uitrekenen
- Populariteit vs. winstgevendheid in een grafiek zetten
Dit herhaal je elke maand. Met Excel ben je hier 4-6 uur mee bezig. Een systeem zoals je food cost tool of een concullega automatiseert dit hele proces.
Je beslissing maken
Stel jezelf deze vragen:
- Hoeveel locaties heb ik? (1-5 = je food cost tool ligt meer voor de hand, 10+ = een concullega ligt meer voor de hand)
- Hoeveel tijd wil ik investeren in implementatie? (Weinig = je food cost tool, Veel = een concullega)
- Wat is mijn budget? (Beperkt = je food cost tool, Ruim = beide opties)
- Hoe complex zijn mijn analyses? (Basis = je food cost tool, Uitgebreid = een concullega)
? Praktische test:
Probeer beide systemen met een gratis proefperiode:
- je food cost tool: 3 dagen gratis, direct beginnen
- een concullega: demo aanvragen, verkoopgesprek
Test met je eigen menukaart en verkoopcijfers. Dan voel je welke aanpak bij je past.
Gerelateerde artikelen
- Wanneer kies je als zelfstandige restaurateur voor een concullega en wanneer voor een compacte app zoals KitchenNmbrs?
- Wanneer kies je Kitchen CUT als menu engineering engine en wanneer KitchenNmbrs als dagelijkse berekeningtool?
- Wanneer kies je een concullega en wanneer een simpele app zoals KitchenNmbrs?
- Wanneer kies je voor een BI-oplossing zoals een concullega en...
- Welke soorten menu engineering software zijn beschikbaar...
Zelf vergelijken?
Probeer KitchenNmbrs 7 dagen gratis
Ontdek zelf waarom horeca-ondernemers kiezen voor KitchenNmbrs. Geen creditcard nodig.
Start gratis proefperiode →Hoe kies je tussen een concullega en KitchenNmbrs? (stap voor stap)
Bepaal je schaal en complexiteit
Tel je locaties en kijk naar je behoeften. 1-5 zaken met eenvoudige analyses? KitchenNmbrs ligt meer voor de hand. 10+ locaties met centraal beheer? Dan is een concullega logischer.
Test beide systemen
Start een gratis trial bij KitchenNmbrs en vraag een demo aan bij een concullega. Voer je eigen recepten en verkoopcijfers in om te zien welke interface je prettiger vindt werken.
Bereken de totale kosten
Tel niet alleen de maandelijkse kosten, maar ook implementatietijd, training en onderhoud. KitchenNmbrs is binnen een week operationeel, een concullega kan 2-6 maanden implementatie vergen.
✨ Pro tip
Neem je 8 populairste gerechten en test beide systemen gedurende 14 dagen. Het platform dat je binnen een week tot concrete prijsaanpassingen brengt, past bij jouw werkstijl.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik later overstappen van KitchenNmbrs naar een concullega?
Welk systeem geeft betere menu engineering inzichten?
Moet ik mijn kassasysteem koppelen voor menu engineering?
Wat als ik maar 1 restaurant heb, is een concullega dan te veel van het goede?
Hoe nauwkeurig zijn de winstberekeningen in beide systemen?
Welk systeem werkt beter voor seizoensgebonden menu's?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
- → Hoe verhoudt KitchenNmbrs zich tot een concullega voor kleine...
- → Hoe verhoudt KitchenNmbrs zich tot Franse digital HACCP...
- → Which hospitality groups is een concullega usually intended for...
- → Wat is het verschil tussen een concullega en een mobiele food...
- → Hoe helpt KitchenNmbrs je met praktische menu...
Ontdek meer onderwerpen
KitchenNmbrs werkt anders.
Geen vendor-lock, geen modules. Een mobiele foodcost calculator + HACCP. 7 dagen gratis proberen.
Start gratis trial →