Menu Engineering hilft dir herauszufinden, welche Gerichte am meisten einbringen und welche du besser anpassen kannst. Sowohl ein anderer Anbieter als auch KitchenNmbrs bieten Menu-Engineering-Funktionen, aber sie sind für verschiedene Arten von Gastronomiebetrieben konzipiert. In diesem Artikel vergleichen wir beide Lösungen fair, damit du die richtige Wahl für deine Situation triffst.
Was ist Menu Engineering genau?
Menu Engineering kombiniert zwei Zahlen: Popularität (wie oft verkaufst du ein Gericht) und Rentabilität (wie viel verdienst du damit). Das ergibt vier Kategorien:
- Stars: beliebt und rentabel (bewerben!)
- Plowhorses: beliebt aber nicht rentabel (Preis erhöhen oder Kostpreis senken)
- Puzzles: nicht beliebt aber rentabel (mehr bewerben)
- Dogs: nicht beliebt und nicht rentabel (von der Karte nehmen)
? Beispiel Menu Engineering:
Bistro mit 8 Hauptgerichten, Analyse über 1 Monat:
- Steak: 45 Portionen, €8,20 Gewinn = Star
- Pasta Carbonara: 38 Portionen, €3,10 Gewinn = Plowhorse
- Entenbrust: 12 Portionen, €9,50 Gewinn = Puzzle
- Vegetarische Lasagne: 8 Portionen, €2,80 Gewinn = Dog
Maßnahme: Steak mehr bewerben, Pasta teurer machen, Lasagne von der Karte nehmen.
ein anderer Anbieter für Menu Engineering
ein anderer Anbieter ist für Gastronomiebetriebe mit mehreren Standorten konzipiert und bietet umfangreiche Menu-Engineering-Möglichkeiten:
- Für wen: Ketten mit 10+ Standorten, zentrale Verwaltung
- Stärken: Vergleiche Leistungen zwischen Filialen, umfangreiche Berichte, Kopplung mit POS-Systemen
- Menu Engineering: detaillierte Analysen, A/B-Test-Möglichkeiten, Saisontrends
- Preis: ab ~€300/Monat
- Implementierung: 2-6 Monate, Training erforderlich
⚠️ Achtung:
ein anderer Anbieter erfordert viel Zeit zum Einrichten und Erlernen. Für kleine Betriebe kann dies überwältigend sein.
KitchenNmbrs für Menu Engineering
KitchenNmbrs richtet sich an unabhängige Gastronomen mit 1-5 Standorten und bietet einfaches aber effektives Menu Engineering:
- Für wen: unabhängige Restaurants, Bistros, Cafés
- Stärken: schnelle Einsicht, mobil nutzbar, bezahlbar
- Menu Engineering: klare Übersichten der Rentabilität pro Gericht, einfache Kategorisierung
- Preis: ab €24,99/Monat
- Implementierung: innerhalb von 1 Woche einsatzbereit
? Beispiel KitchenNmbrs Menu-Analyse:
Restaurant mit 12 Hauptgerichten, Übersicht auf deinem Telefon:
- Lebensmittelkosten pro Gericht direkt sichtbar
- Verkaufsmengen letzter Monat
- Gewinn pro Portion automatisch berechnet
- Farbcode: grün (gut), orange (überprüfen), rot (Maßnahme erforderlich)
Du siehst in 30 Sekunden, welche Gerichte angepasst werden müssen.
Wann wählst du ein anderer Anbieter?
ein anderer Anbieter ist sinnvoller, wenn du:
- Eine Kette mit 10+ Standorten betreibst
- Zentral einkaufst und Menüs verwaltest
- Umfangreiche Berichte und Analysen brauchst
- Budget für Implementierung und Training hast
- Dedizierte Mitarbeiter für Systeme hast
Wann wählst du KitchenNmbrs?
KitchenNmbrs ist sinnvoller, wenn du:
- 1 bis 5 eigene Betriebe hast
- Schnell und einfach Einsicht in dein Menü möchtest
- Wenig Zeit für komplexe Analysen hast
- Budget-bewusst bist
- Alles mobil machen möchtest
⚠️ Achtung:
Beide Systeme erfordern, dass du Verkaufsdaten verfolgst. Menu Engineering funktioniert nur, wenn du weißt, wie viel du von jedem Gericht verkaufst.
Kannst du auch ohne Software Menu Engineering machen?
Ja, aber es kostet viel Zeit. Du musst manuell:
- Verkaufsmengen pro Gericht verfolgen
- Kostpreis pro Gericht berechnen
- Gewinnmargen berechnen
- Popularität vs. Rentabilität in ein Schema eintragen
Das machst du jeden Monat neu. Mit Excel bist du hier schnell 4-6 Stunden beschäftigt. Ein System wie KitchenNmbrs oder ein anderer Anbieter automatisiert diesen Prozess.
Die Entscheidung treffen
Stelle dir diese Fragen:
- Wie viele Standorte habe ich? (1-5 = KitchenNmbrs sinnvoller, 10+ = ein anderer Anbieter sinnvoller)
- Wie viel Zeit möchte ich in die Implementierung investieren? (Wenig = KitchenNmbrs, Viel = ein anderer Anbieter)
- Was ist mein Budget? (Begrenzt = KitchenNmbrs, Großzügig = beide Optionen)
- Wie komplex sind meine Analysen? (Basis = KitchenNmbrs, Umfangreich = ein anderer Anbieter)
? Praktischer Test:
Probiere beide Systeme mit einer kostenlosen Testversion aus:
- KitchenNmbrs: 3 Tage kostenlos, direkt starten
- ein anderer Anbieter: Demo anfordern, Verkaufsgespräch
Teste mit deinem eigenen Menü und Verkaufszahlen. Dann spürst du, welcher Ansatz zu dir passt.
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Bestimme deine Größe und Komplexität
Zähle deine Standorte und schaue dir deine Anforderungen an. 1-5 Betriebe mit einfachen Analysen? KitchenNmbrs ist naheliegender. 10+ Standorte mit zentraler Verwaltung? Dann ist ein anderer Anbieter sinnvoller.
Teste beide Systeme
Starten Sie eine kostenlose Testversion bei KitchenNmbrs und fordern Sie eine Demo bei ein anderer Anbieter an. Geben Sie deine eigenen Rezepte und Verkaufszahlen ein, um zu sehen, welche Oberfläche dir lieber ist.
Berechne die Gesamtkosten
Zähle nicht nur die monatlichen Kosten, sondern auch Implementierungszeit, Training und Wartung. KitchenNmbrs ist innerhalb einer Woche einsatzbereit, ein anderer Anbieter kann 2-6 Monate Implementierung erfordern.
✨ Pro tip
Teste beide Systeme mit deinen 5 best-verkauften Gerichten. Welches System gibt dir schneller die Einsicht, die du suchst? Das ist normalerweise die richtige Wahl für deine Arbeitsweise.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich später noch von KitchenNmbrs zu ein anderer Anbieter wechseln?
Welches System bietet bessere Menu-Engineering-Einsichten?
Muss ich mein Kassensystem für Menu Engineering koppeln?
Kann ich Menu Engineering auch ohne Software machen?
Was ist, wenn ich nur 1 Restaurant habe, ist ein anderer Anbieter dann zu viel?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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