otra plataforma vs KitchenNmbrs: qué elegir…

Respuesta directa

Desde 2015, cada vez más restaurantes usan ingeniería de carta para optimizar sus cartas. otra plataforma y KitchenNmbrs han desarrollado funcionalidades sólidas de ingeniería de carta. Pero atienden a mercados totalmente diferentes. ¿Dónde encaja mejor tu negocio?.

Desde 2015, cada vez más restaurantes usan ingeniería de carta para optimizar sus cartas. otra plataforma y KitchenNmbrs han desarrollado funcionalidades sólidas de ingeniería de carta. Pero atienden a mercados totalmente diferentes. ¿Dónde encaja mejor tu negocio?

¿Qué es exactamente la ingeniería de carta?

La ingeniería de carta combina dos cifras: popularidad (cuánto vendes un plato) y rentabilidad (cuánto ganas con él). Esto crea cuatro categorías:

Estrellas: Populares Y rentables (¡estos los promueves!)
Caballos de tiro: Populares pero poco rentables (subir precio o bajar coste)
Puzzles: Poco populares pero rentables (mejor promoción)
Perros: Ni populares ni rentables (fuera de la carta)

? Ejemplo de ingeniería de carta:

Bistró con 8 principales, análisis de 1 mes:

Entrecot: 45 raciones, 8,20 € de beneficio = Estrella
Carbonara: 38 raciones, 3,10 € de beneficio = Caballo de tiro
Magret de pato: 12 raciones, 9,50 € de beneficio = Puzzle
Lasaña vegetariana: 8 raciones, 2,80 € de beneficio = Perro

Acción: promover más el entrecot, subir precio de la pasta, quitar la lasaña.

otra plataforma para ingeniería de carta

otra plataforma se dirige a cadenas de restaurantes con múltiples ubicaciones y ofrece ingeniería de carta completa:

Para quién: Cadenas con más de 10 ubicaciones, gestión centralizada
Puntos fuertes: Comparación de rendimiento entre locales, informes detallados, integraciones con TPV
Ingeniería de carta: Análisis detallados, opciones de test A/B, tendencias estacionales
Precio: Desde ~300 €/mes
Implementación: 2-6 meses, requiere formación

⚠️ Atención:

otra plataforma requiere bastante tiempo para configurar y dominar. Para hosteleros independientes puede resultar abrumador.

KitchenNmbrs para ingeniería de carta

Tras casi una década gestionando cocinas en hostelería, veo cómo KitchenNmbrs se dirige a hosteleros independientes con 1-5 locales. Ofrecen ingeniería de carta sencilla pero eficaz:

Para quién: Restaurantes independientes, bistrós, cafeterías
Puntos fuertes: Información rápida, amigable para móvil, asequible
Ingeniería de carta: Vista clara de rentabilidad por plato, categorización simple
Precio: Desde 24,99 €/mes
Implementación: Operativo en menos de 1 semana

? Ejemplo de análisis de carta en KitchenNmbrs:

Restaurante con 12 principales, vista desde tu móvil:

Coste por plato visible al instante
Cifras de venta del último mes
Beneficio por ración calculado automáticamente
Código de color: verde (bien), naranja (revisar), rojo (acción necesaria)

En 30 segundos ves qué platos necesitan ajuste.

Elige otra plataforma si...

otra plataforma tiene más sentido si:

Gestionas una cadena con más de 10 locales
Compras y diseñas cartas de forma centralizada
Necesitas informes y análisis detallados
Tienes presupuesto para implementación y formación
Cuentas con personal dedicado a sistemas

Elige KitchenNmbrs si...

KitchenNmbrs tiene más sentido si:

Tienes de 1 a 5 negocios
Quieres información rápida y sencilla sobre tu carta
Tienes poco tiempo para análisis complejos
Cuidas el presupuesto
Quieres hacerlo todo desde el móvil

⚠️ Atención:

Ambos sistemas requieren que lleves un registro de ventas. La ingeniería de carta solo funciona si sabes cuánto vendes de cada plato.

¿Se puede hacer ingeniería de carta sin software?

Sí, pero cuesta mucho tiempo. Tienes que hacer a mano:

Registrar cifras de venta por plato
Calcular el coste por plato
Calcular márgenes brutos
Plasmar popularidad vs. rentabilidad en una gráfica

Y esto lo repites cada mes. Con Excel echas 4-6 horas. Un sistema como KitchenNmbrs o otra plataforma automatiza todo el proceso.

Tomar tu decisión

Hazte estas preguntas:

¿Cuántos locales tengo? (1-5 = KitchenNmbrs tiene más sentido, 10+ = otra plataforma tiene más sentido)
¿Cuánto tiempo quiero invertir en implementación? (Poco = KitchenNmbrs, Mucho = otra plataforma)
¿Cuál es mi presupuesto? (Ajustado = KitchenNmbrs, Amplio = ambas opciones)
¿Qué nivel de análisis necesito? (Básico = KitchenNmbrs, Avanzado = otra plataforma)

? Prueba práctica:

Prueba ambos sistemas con una versión de prueba gratuita:

KitchenNmbrs: 3 días gratis, empiezas de inmediato
otra plataforma: solicitar demo, reunión comercial

Prueba con tu propia carta y cifras de venta. Así notas qué enfoque va contigo.

Prueba KitchenNmbrs gratis durante 7 días

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¿Cómo elegir entre otra plataforma y KitchenNmbrs? (paso a paso)

Define tu escala y complejidad

Cuenta tus locales y analiza tus necesidades. ¿1-5 negocios con análisis sencillos? KitchenNmbrs tiene más sentido. ¿Más de 10 locales con gestión centralizada? otra plataforma es más lógico.

Prueba ambos sistemas

Empieza una prueba gratuita en KitchenNmbrs y solicita una demo en otra plataforma. Introduce tus propias recetas y cifras de venta para ver con qué interfaz te sientes más cómodo.

Calcula los costes totales

No cuentes solo las cuotas mensuales, sino también el tiempo de implementación, formación y mantenimiento. KitchenNmbrs está operativo en una semana, otra plataforma puede necesitar 2-6 meses de implantación.

✨ Pro tip

Coge tus 8 platos más populares y prueba ambos sistemas durante 14 días. La plataforma que te lleve a hacer ajustes de precios concretos en menos de una semana es la que encaja con tu forma de trabajar.

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Preguntas frecuentes

¿Puedo pasarme más adelante de KitchenNmbrs a otra plataforma?

Sí, se puede. Puedes exportar tus recetas y costes e introducirlos manualmente en otra plataforma. Lleva tiempo, pero es posible si tu negocio crece.

¿Qué sistema da mejores datos de ingeniería de carta?

otra plataforma ofrece análisis más detallados y comparaciones entre locales. KitchenNmbrs te da lo esencial: qué platos van bien y cuáles no. Para la mayoría de hosteleros independientes, eso es suficiente.

¿Necesito conectar mi TPV para hacer ingeniería de carta?

Ayuda, pero no es obligatorio. También puedes introducir cifras de venta a mano. otra plataforma tiene más integraciones con TPV, KitchenNmbrs funciona igualmente bien con introducción manual.

¿Si solo tengo 1 restaurante, otra plataforma es demasiado?

Para 1 restaurante, otra plataforma suele ser excesivo y caro. KitchenNmbrs está diseñado específicamente para hosteleros independientes y te da toda la información que necesitas sin complejidad innecesaria.

¿Son precisos los cálculos de beneficio en ambos sistemas?

Ambos calculan el beneficio en base a tus datos: costes de receta y precios de venta. otra plataforma incluye seguimiento más detallado con mano de obra y gastos generales. KitchenNmbrs se centra en el coste de alimentos, que representa el 70-80% del coste total de la mayoría de los platos.

¿Qué sistema funciona mejor para cartas de temporada?

otra plataforma tiene mejores herramientas para tendencias estacionales y comparaciones históricas. KitchenNmbrs se mantiene sencillo con cifras actuales. Para restaurantes con muchos cambios estacionales, otra plataforma ofrece más profundidad.

ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial

AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es

Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.

Escrito por

Jeffrey Smit

Fundador y CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.

8 años jefe de cocina en 1NUL8 Group Rotterdam

Experiencia: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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