Precios de panadería: hostelería vs. cliente final
Fijar precios rentables para ambos tipos de cliente garantiza ingresos estables en tu panadería. La hostelería compra en volumen pero espera precios más bajos,...
Modelo de coste para food trucks en eventos y festivales
El 73% de los caterers de eventos pierde dinero en events que sobre el papel parecían rentables. El catering de festivales tiene una estructura de costes comple...
¿Tu menú del día es rentable o pierdes por cada comensal?
Mientras muchos hosteleros creen que las ofertas atraen clientes automáticamente, la realidad es que a menudo les cuestan dinero. La mayoría de cafeterías y res...
¿Cómo calculo el impacto del upselling en mi facturación?
Un bollo con cada tercer café te genera 1.800 € de beneficio extra al mes. La mayoría de los propietarios de restaurantes saben que el upselling funciona, pero...
Cuánto necesitas ganar y cómo calcularlo desde tu...
Imagina esto: tu restaurante llena cada noche, la caja suena, pero a final de mes no queda nada para ti. Muchos hosteleros olvidan incluir sus propios ingresos...
Coste de un cóctel con varios destilados premium
Calcular el coste de cócteles premium con varios destilados es más fácil de lo que parece: el principio básico funciona igual que con cualquier plato. Muchos ho...
Cómo calcular el margen en tés e infusiones en un café
Una taza de manzanilla a €2,80 parece un negocio redondo cuando la bolsita cuesta €0,20. Pero muchos propietarios de cafés olvidan el coste real y pierden cient...
¿Tu gasto medio por comensal es suficiente para tu negocio?
El 73% de los restaurantes que cierran tenían un gasto medio por comensal demasiado bajo. Llenas el local cada noche pero los números no cuadran porque cada cli...
Cómo calcular el coste de un lote en carnicería
Muchos carniceros artesanales pierden dinero en sus lotes de carne sin saberlo por un escandallar incorrecto. Crees que tu pack barbacoa de 65 € te da buen marg...
Modelo de costes para un comedor escolar con menú rotativo
Imagina 400 alumnos esperando cada día una comida caliente y nutritiva con un presupuesto máximo de 3,20 € por persona. Los comedores escolares trabajan con res...
Cómo calcular el margen en un contrato de catering todo...
Muchos caterers piensan que una tarifa fija de 50 € por persona automáticamente significa beneficio. Nada más lejos de la realidad. Un contrato todo incluido pu...
Cómo calcular el coste de una tabla para compartir en un bar
El mes pasado pensabas que tu tabla para compartir rendía bien, hasta que hiciste los números con detalle. Una tabla combina varios productos, cada uno con su p...
Cómo calcular el impacto de productos de temporada en tus
¿Sabes exactamente cuánto te cuestan los productos de temporada en márgenes? Lo que hoy vale €3 el kilo puede costar €8 el mes que viene. Muchos propietarios de...
Fijar el precio del café comprando directo al productor
Estás ante la decisión: seguir comprando café a través del distribuidor o ir directo al productor. La compra directa puede ahorrarte un 30-40%, pero también tra...
Cómo calculo el margen de un buffet de ensaladas libre
Los buffets de ensaladas suelen generar menos beneficio del esperado porque los propietarios subestiman el coste real de los ingredientes. Los clientes se sirve...
Coste real de la pasta fresca en el food cost de tu...
Una trattoria de 200 plazas en Milán descubrió que sus platos de tagliatelle perdían dinero a pesar de parecer rentables. Solo habían calculado harina y huevos,...
Cómo incluir las horas de barista en el coste de una...
Muchas cafeterías operan con pérdidas sin darse cuenta porque olvidan incluir los costes laborales en su precio. Tu cappuccino no es solo granos y leche: esos 3...
¿Cómo calculo el coste de un menú de comedor de empresa?
¿Por qué tu comedor de empresa pierde dinero cuando sirve cientos de comensales al día? Calcular costes en comedores de empresa difiere radicalmente de los prec...
Cómo calcular el margen en aperitivos para eventos cortos
Un catering pierde 400 euros de beneficio porque sus mini quiches no dan el margen esperado en un cóctel de empresa. Los aperitivos tienen costes más complejos...
Márgenes en bocadillos vegetales vs. de carne
Los bocadillos vegetarianos suelen dar un 15-25% más de margen bruto que los de carne, y la mayoría de hosteleros no lo sabe. Piensan que al ser la carne más ca...
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