Cómo fijar el precio mínimo de tartas y pasteles
Muchos pasteleros ponen precio a ojo mientras los que saben usan cifras reales para asegurar beneficio. Puede que hagas unos postres increíbles que arrasan entr...
Errores de cálculo de costes con volúmenes bajos
Un solo cálculo equivocado puede hundir tu negocio pequeño. Si vendes solo 20 raciones a la semana y cobras 2 € de menos por plato, se te escapan 2.080 € al año...
Cómo calcular la pérdida por pan que no vendes
Ver cómo pan perfectamente bueno acaba en la basura a la hora de cerrar duele más que la conciencia. La mayoría de panaderos tienen una idea vaga de que están p...
Cómo calcular el coste de una pizza con distintos toppings
Una margarita te cuesta €2,70 hacerla mientras que tu quattro stagioni llega a €5,80 — y aun así muchas pizzerías cobran lo mismo por las dos. Ese punto ciego e...
Modelo de costes para un comedor escolar con menú rotativo
Imagina 400 alumnos esperando cada día una comida caliente y nutritiva con un presupuesto máximo de 3,20 € por persona. Los comedores escolares trabajan con res...
Precios de panadería: hostelería vs. cliente final
Fijar precios rentables para ambos tipos de cliente garantiza ingresos estables en tu panadería. La hostelería compra en volumen pero espera precios más bajos,...
Coste de un cóctel con varios destilados premium
Calcular el coste de cócteles premium con varios destilados es más fácil de lo que parece: el principio básico funciona igual que con cualquier plato. Muchos ho...
Cuánto necesitas ganar y cómo calcularlo desde tu...
Imagina esto: tu restaurante llena cada noche, la caja suena, pero a final de mes no queda nada para ti. Muchos hosteleros olvidan incluir sus propios ingresos...
Precio mínimo de venta en panadería: cómo calcularlo
Imagina: vendes 200 cruasanes al día pero apenas cubres gastos. ¿El culpable? Fijar precios a ojo en vez de calcular precios mínimos de venta reales. La mayoría...
Descuentos a clientes fijos: ¿te salen rentables?
Te soy sincero: durante años pensé que un 10 % de descuento significaba un 10 % menos de beneficio. Hasta que me di cuenta de que con un margen del 30 %, ese 10...
Márgenes en bocadillos vegetales vs. de carne
Los bocadillos vegetarianos suelen dar un 15-25% más de margen bruto que los de carne, y la mayoría de hosteleros no lo sabe. Piensan que al ser la carne más ca...
Cómo calcular variantes de precio rápido en hostelería
Lo confieso: durante años ajusté precios 'a ojo' y probablemente perdí miles de euros por ello. Muchos hosteleros se atascan con hojas de Excel o calculan de ca...
Cómo incluir guarniciones y pan en el precio de tapas
¿Cuánto pierdes realmente con ese trozo de pan "gratis" junto a tus croquetas? Muchos hosteleros no incluyen guarniciones ni acompañamientos en su coste de alim...
Cómo calcular el margen en aperitivos para eventos cortos
Un catering pierde 400 euros de beneficio porque sus mini quiches no dan el margen esperado en un cóctel de empresa. Los aperitivos tienen costes más complejos...
¿Cómo calculo el impacto del upselling en mi facturación?
Un bollo con cada tercer café te genera 1.800 € de beneficio extra al mes. La mayoría de los propietarios de restaurantes saben que el upselling funciona, pero...
Cómo calcular el margen de un cóctel signature
Como cualquier receta que debe cuadrar al gramo, cada cóctel rentable necesita un margen calculado con precisión. Muchos propietarios de bares estiman sus coste...
¿Cómo calculo el coste de un menú de comedor de empresa?
¿Por qué tu comedor de empresa pierde dinero cuando sirve cientos de comensales al día? Calcular costes en comedores de empresa difiere radicalmente de los prec...
¿Tu gasto medio por comensal es suficiente para tu negocio?
El 73% de los restaurantes que cierran tenían un gasto medio por comensal demasiado bajo. Llenas el local cada noche pero los números no cuadran porque cada cli...
¿Cómo testear un plato nuevo antes de fijarlo en carta?
El mes pasado vi cómo tres restaurantes retiraban su nuevo plato después de una sola semana. Demasiado caro, pocas ventas, demasiado complejo en cocina. Con un...
Por qué un food truck debe calcular igual que un gran...
Los food trucks funcionan con márgenes finísimos, mucho más finos que los restaurantes tradicionales. Cuando tu coste de alimentos se desvía un solo euro, tu be...
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