Soft opening vs. grand opening: cómo calcular los costes
Tengo que ser directo: la mayoría de restauradores calculan mal sus costes de apertura. Una soft opening cuesta entre un 40-60% menos que una grand opening, per...
Cómo calcular el break-even de tu dark kitchen
Solo el 34% de las dark kitchens alcanza su punto de equilibrio en los primeros 12 meses, y casi siempre por los mismos errores de cálculo. Los operadores de de...
¿Cómo calculo los gastos fijos como porcentaje de mi...
¿Cuánto de tu facturación se va en costes que tienes que pagar sí o sí? Muchos hosteleros saben exactamente lo que gastan en costes fijos, pero no tienen ni ide...
Costes fijos de un restaurante independiente: qué esperar
Los costes fijos suponen entre el 25% y el 35% de la facturación de un restaurante independiente. Corren mes a mes, tengas clientes o no, y he visto a muchos ho...
Cómo calcular los costes de reforma de un restaurante
Reformar un restaurante es como construir una casa: lo que planificas antes decide si luego vives tranquilo o con deudas. Muchos empresarios subestiman estos co...
Cómo calcular tu stock teórico vs. real al cierre de semana
Un restaurante pierde de media 800 € al mes por diferencias de inventario que nadie detecta. La brecha entre lo que deberías tener (stock teórico) y lo que real...
Cómo fijar un techo de alquiler realista para tu restaurante
Imagínate: encuentras el local perfecto, firmas el contrato y seis meses después compruebas que pierdes dinero cada mes. El alquiler se come el margen porque fu...
Licencias para restaurantes
Muchos emprendedores creen que con un local bonito ya pueden abrir las puertas. La realidad es que necesitas varias licencias y permisos que juntos pueden super...
Viabilidad financiera de un traspaso de hostelería
Mientras muchos emprendedores se dejan seducir por cifras de facturación bonitas, se olvidan de los costes ocultos que un traspaso conlleva. Un análisis profund...
Las cinco partidas de coste más grandes en tu P&L
El 85% de todos los costes de un restaurante cae dentro de cinco categorías principales. Muchos propietarios se obsesionan con facturar más, cuando la rentabili...
Benchmark de costes laborales para hostelería...
Una pizzería con 450.000 € de facturación anual puede estar perdiendo dinero simplemente por tener unos costes laborales del 38% cuando el benchmark es del 25-2...
Costes laborales fijos y variables en hostelería
Un restaurante lleno un sábado por la noche despacha 150 cubiertos con 8 personas; ese mismo local el martes a mediodía atiende 30 comensales con solo 4. Esa di...
Impacto financiero de subvenciones para hosteleros
Las subvenciones y ventajas fiscales son como ingredientes ocultos en tu receta financiera: pueden marcar un antes y un después entre un restaurante rentable y...
Coste laboral: media jornada vs. jornada completa
Muchos hosteleros piensan que la media jornada es más barata que la jornada completa, pero nada más lejos de la realidad. El coste real por hora suele ser un 25...
Usa el inventario para validar tus fichas técnicas
Muchas cocinas pierden miles de euros sin darse cuenta porque las porciones reales no coinciden con lo que dice el papel. Calculas 200 gramos de entrecot por ra...
Cómo usar 5 años de PyG para fundamentar un plan de...
El 82 % de los planes de restaurante fracasan porque no usan datos históricos como base. Inversores y bancos quieren cifras duras, no planes basados en intuició...
Carta de postres: cómo saber si es rentable según tu P&L
Una carta de postres sube tu ticket medio entre 3 y 8 € por comensal, siempre que los números cuadren de verdad. Muchos restaurantes se lanzan a los postres sin...
Cómo usar tu P&L mensual para dirigir el mes siguiente
Siendo sinceros, la mayoría de los hosteleros dejan que su cuenta de resultados acumule polvo después de leerla una vez. Pero tu P&L es en realidad tu instrumen...
Costes laborales por turno para planificar la semana
Hace tres años, la mayoría de restaurantes planificaban únicamente por intuición y experiencia. Los costes laborales por turno se han convertido en el indicador...
Cómo calcular el coste laboral en un evento pop-up externo
El 73% de los eventos pop-up acaba en pérdidas porque los hosteleros subestiman los costes laborales. El tiempo de desplazamiento, el montaje y las horas extra...
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