¿Cómo calculo los gastos fijos como porcentaje de mi...
¿Cuánto de tu facturación se va en costes que tienes que pagar sí o sí? Muchos hosteleros saben exactamente lo que gastan en costes fijos, pero no tienen ni ide...
Cómo calcular el ROI de una reforma en tu restaurante
Una reforma en tu restaurante es una inversión enorme que puede condicionar tu rentabilidad durante años. Muchos hosteleros toman esta decisión a ojo, pero sin...
Coste laboral por euro de facturación: indicador clave
El coste laboral por euro de facturación te dice directamente lo eficiente que es tu equipo. ¿Pagas 0,35 € en salarios por cada euro de facturación? Entonces el...
Cómo calcular el valor de un restaurante al comprarlo
Más de 800 restaurantes cambian de dueño cada año en los Países Bajos, y la tendencia en España no es muy diferente. Determinar el valor real de un negocio host...
¿Qué es el prime cost y cómo calcularlo en hostelería?
El prime cost es el dato que decide si un negocio de hostelería gana o pierde dinero. Combina el coste de alimentos y los costes de personal — juntos representa...
Calculadora de coste de alimentos: base de tus precios
Muchos restauradores que empiezan creen que pueden estimar sus precios a ojo — y ese error les cuesta dinero real. Una calculadora de coste de alimentos evita q...
Cómo usar tu P&L mensual para dirigir el mes siguiente
Siendo sinceros, la mayoría de los hosteleros dejan que su cuenta de resultados acumule polvo después de leerla una vez. Pero tu P&L es en realidad tu instrumen...
Cómo registrar costes de consultoría externa en tu P&L
Recibes una factura de 3.500 € de un consultor de HACCP y no sabes en qué línea de tu P&L meterla. Es un problema más común de lo que parece: muchos restaurador...
¿Cómo uso un inventario semanal como herramienta de coste de
Siendo honesto, la mayoría de los hosteleros subestiman completamente su inventario. Lo ven como administración aburrida, cuando en realidad es tu arma más pode...
Usa el inventario para validar tus fichas técnicas
Muchas cocinas pierden miles de euros sin darse cuenta porque las porciones reales no coinciden con lo que dice el papel. Calculas 200 gramos de entrecot por ra...
Cómo calcular el ROI de un TPV en tu cuenta de resultados
Un nuevo sistema TPV puede mejorar tu operativa, pero también tiene un coste real que muchos no calculan bien. He visto a demasiados hosteleros firmar contratos...
Cómo calcular el resultado financiero de tu restaurante
Cada trimestre, los restauradores se enfrentan a la misma pregunta: ¿hemos ganado dinero o hemos perdido? El resultado financiero de tu restaurante determina si...
Cómo calcular tu prime cost diario en 5 minutos
Haces un sábado noche con 4.200 € de facturación y el lunes descubres que tu prime cost fue del 72%. Muchos hosteleros se enteran de estos problemas cuando ya n...
Costes de crédito y préstamos en tu P&L de restaurante
Una pizzería de Amsterdam pagaba €1.800 al mes en 'préstamos' y lo contabilizaba todo como gasto operativo. Pero €1.200 era amortización, no un coste real. Su P...
Cómo hacer una P&L mensual para tu restaurante
Tu restaurante factura bien, la caja suena, pero a fin de mes no queda nada. Muchos hosteleros se obsesionan con los ingresos y olvidan los costes reales. Una P...
Modelo financiero con estacionalidad para tu primer año
¿Por qué en febrero el restaurante está medio vacío y en julio no das abasto? La estacionalidad puede hundir tu tesorería en el primer año si no la tienes model...
Gastos legales en tu P&L: cómo registrarlos bien
Los honorarios de abogados llegan cuando menos los esperas, y clasificarlos mal en tu cuenta de resultados distorsiona todo tu análisis de rentabilidad. La mayo...
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