Presupuesto mínimo de marketing para tu primer año
Lo admito: mi primer restaurante no tenía presupuesto de marketing y eso casi me cuesta el negocio. Muchos restauradores que empiezan cometen el mismo error — c...
Cómo usar tu P&L mensual para dirigir el mes siguiente
Siendo sinceros, la mayoría de los hosteleros dejan que su cuenta de resultados acumule polvo después de leerla una vez. Pero tu P&L es en realidad tu instrumen...
Cómo calcular el margen bruto en tu P&L de restaurante
Demasiados propietarios de restaurante miran solo la facturación y nunca calculan su margen bruto. El margen bruto te muestra cuánto dinero te queda realmente d...
Calculadora de coste de alimentos: base de tus precios
Muchos restauradores que empiezan creen que pueden estimar sus precios a ojo — y ese error les cuesta dinero real. Una calculadora de coste de alimentos evita q...
¿Cómo uso un inventario semanal como herramienta de coste de
Siendo honesto, la mayoría de los hosteleros subestiman completamente su inventario. Lo ven como administración aburrida, cuando en realidad es tu arma más pode...
Cómo incluir las comidas de personal en tu coste laboral
Un chef que cocina a diario para 6 empleados a menudo olvida que esas comidas de personal le cuestan €4.500 al año. Muchos propietarios de restaurantes no inclu...
Cómo registrar los costes de marketing en tu P&L
¿Dónde colocas exactamente los costes de marketing en la P&L sin distorsionar tu visión financiera? Muchos restauradores meten todo en 'otros gastos', y así pie...
Usa el inventario para validar tus fichas técnicas
Muchas cocinas pierden miles de euros sin darse cuenta porque las porciones reales no coinciden con lo que dice el papel. Calculas 200 gramos de entrecot por ra...
Cómo calcular el ROI de un TPV en tu cuenta de resultados
Un nuevo sistema TPV puede mejorar tu operativa, pero también tiene un coste real que muchos no calculan bien. He visto a demasiados hosteleros firmar contratos...
Cómo implementar FIFO y medir su impacto financiero
El sistema FIFO (First In, First Out) reduce las mermas y puede ahorrarte cientos de euros cada mes. Muchos restaurantes pierden dinero con producto que se echa...
Cómo calcular el valor de un restaurante al comprarlo
Más de 800 restaurantes cambian de dueño cada año en los Países Bajos, y la tendencia en España no es muy diferente. Determinar el valor real de un negocio host...
Gastos legales en tu P&L: cómo registrarlos bien
Los honorarios de abogados llegan cuando menos los esperas, y clasificarlos mal en tu cuenta de resultados distorsiona todo tu análisis de rentabilidad. La mayo...
Cómo hacer una P&L mensual para tu restaurante
Tu restaurante factura bien, la caja suena, pero a fin de mes no queda nada. Muchos hosteleros se obsesionan con los ingresos y olvidan los costes reales. Una P...
Modelo financiero con estacionalidad para tu primer año
¿Por qué en febrero el restaurante está medio vacío y en julio no das abasto? La estacionalidad puede hundir tu tesorería en el primer año si no la tienes model...
Cómo calcular el resultado financiero de tu restaurante
Cada trimestre, los restauradores se enfrentan a la misma pregunta: ¿hemos ganado dinero o hemos perdido? El resultado financiero de tu restaurante determina si...
Cómo calcular tu prime cost diario en 5 minutos
Haces un sábado noche con 4.200 € de facturación y el lunes descubres que tu prime cost fue del 72%. Muchos hosteleros se enteran de estos problemas cuando ya n...
Costes de crédito y préstamos en tu P&L de restaurante
Una pizzería de Amsterdam pagaba €1.800 al mes en 'préstamos' y lo contabilizaba todo como gasto operativo. Pero €1.200 era amortización, no un coste real. Su P...
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