Cómo calcular el margen sin IVA en hostelería
Muchos restauradores creen que tienen un margen del 70%, pero olvidan que el IVA nunca ha sido suyo. Trabajar sin IVA te muestra tu rentabilidad real. Solo así...
¿Cuánta facturación necesitas cada mes en tu local?
El Bar Restaurante La Estrella facturaba 28.000 € al mes, pero su dueño ganaba 3 € por hora. Nunca había calculado cuánta facturación necesitaba de verdad. Much...
¿Precio redondo o precio psicológico en tu carta?
Los precios de tu carta influyen directamente en cómo valoran tu restaurante los clientes y en cuánto consumen. Los precios redondos como €25,00 transmiten conf...
Cómo organizar tu carta según la rentabilidad
Un restaurante en Madrid aumentó su beneficio en 18.000 € al año simplemente reorganizando su carta. Movieron los platos más rentables a las posiciones top y vi...
Cómo calcular un precio de compra medio cuando varía
El mes pasado el precio del salmón osciló entre 18 y 26 euros el kilo. Para calcular tu coste de alimentos necesitas un único precio medio fiable, no una cifra...
¿Qué porcentajes de food cost son normales en hostelería?
Los porcentajes de food cost varían según el tipo de negocio, pero se sitúan generalmente entre el 25% y el 35%. Muchos hosteleros no saben qué es normal y cree...
Cómo calcular la contribución al beneficio por plato
¿Cuántos euros ganas realmente con cada ración que sirves? La contribución al beneficio por plato te da esa cifra, restando el coste exacto de ingredientes al p...
¿Qué margen es correcto en menús para grupos?
Las reservas de grupo parecen dinero fácil hasta que revisas los números de verdad. La mayoría de restaurantes fija precios demasiado ajustados porque no ve los...
Cómo usar el food cost para justificar cambios en la carta
Llevar una carta sin datos de coste de alimentos es como cocinar con los ojos cerrados: puede que aciertes con el sabor, pero desperdicias un montón de materia...
¿Cuál es un margen saludable en bebidas en hostelería?
Un restaurante que sirve 100 cubiertos al día puede generar más de 163.000 € al año solo con el margen de bebidas. La mayoría de los operadores se obsesionan co...
Cómo fijar tamaños de ración exactos en tu cocina
Los restaurantes pierden una media de 47.000 € al año por raciones inconsistentes. Tu cocinero sirve el lunes 200 gramos de entrecot y el martes 300 gramos — mi...
Tus cifras de coste de alimentos en reuniones con el banco
A tu banco le da igual tu pasión por la cocina — quieren cifras duras. Los datos de coste de alimentos y los análisis de margen bruto demuestran que diriges un...
Cómo calcular el precio sin IVA desde el precio de carta
Un error en el cálculo del IVA puede hacerte creer que ganas dinero cuando en realidad lo estás perdiendo. Muchos hosteleros calculan el coste de alimentos usan...
Haz que tus platos con bajo coste de alimentos destaquen
Tus platos más rentables probablemente se esconden delante de tus narices. Los platos con bajo coste de alimentos generan márgenes brutales, pero los clientes e...
Precios de mercado: cómo fijar el precio correcto
La mayoría de los restauradores fijan precios copiando a la competencia sin conocer primero sus propios costes. Crees que eres competitivo, pero puede que estés...
Cómo saber si tienes demasiados platos en tu carta
Demasiados platos en tu carta pueden destrozar tu margen bruto sin que te enteres. Cada plato extra te cuesta tiempo, stock y atención, pero la pregunta es: ¿re...
Cómo leer el albarán de entrega de tu proveedor
El albarán de tu proveedor contiene la clave para un coste de alimentos preciso, pero la mayoría de propietarios de restaurantes pasan por alto cambios de preci...
Coste de alimentos vs precio de venta: la diferencia real
Durante años vi cómo muchos cocineros y gestores trataban el coste de alimentos y el precio de venta como si fueran la misma cosa con distinto nombre. El coste...
¿Qué margen es correcto en un maridaje?
La mayoría de restaurantes creen que el margen en maridajes depende solo del coste de la botella — y eso es un error de base. La rentabilidad de tu maridaje dep...
¿Cómo uso el control de raciones para reducir el...
El control de raciones es una de las herramientas más eficaces para reducir el desperdicio alimentario. Al fijar exactamente cuánto de cada ingrediente va en un...
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