¿Qué coste de alimentos debo manejar en platos principales?
Muchos hosteleros creen que el coste de alimentos es secundario — nada más lejos de la realidad. Tus platos principales determinan el 70 % de tu rentabilidad. S...
Margen neto en hostelería: qué cifra es sana
Tu restaurante funciona, los clientes repiten, pero a final de mes apenas queda dinero en la cuenta. Muchos hosteleros viven esta paradoja: facturación alta y b...
Cómo fijar tamaños de ración exactos en tu cocina
Los restaurantes pierden una media de 47.000 € al año por raciones inconsistentes. Tu cocinero sirve el lunes 200 gramos de entrecot y el martes 300 gramos — mi...
¿Cómo uso las cifras para evaluar mis horarios de apertura?
¿Pierdes dinero en ciertas franjas horarias sin saberlo? Muchos hosteleros fijan los horarios por tradición o por corazonada. Pero al analizar tus cifras de ven...
Cómo calcular el margen en comida para llevar
¿Por qué ganas menos con el take away de lo que piensas? Los costes de envases y las comisiones de plataforma se comen tu beneficio sin que te des cuenta. Mucho...
¿Precio redondo o precio psicológico en tu carta?
Los precios de tu carta influyen directamente en cómo valoran tu restaurante los clientes y en cuánto consumen. Los precios redondos como €25,00 transmiten conf...
Cómo decidir qué platos conservar en tu carta con datos
¿Qué platos mantienen tu negocio rentable y cuáles te cuestan dinero sin que lo sepas? Muchos hosteleros se aferran a platos populares que en realidad les chupa...
¿En qué franja horaria ganas más dinero?
¿Sabes realmente en qué momento del día tu restaurante genera más dinero? Muchos hosteleros creen que su momento de mayor actividad es automáticamente el más re...
Cómo organizar tu carta según la rentabilidad
Un restaurante en Madrid aumentó su beneficio en 18.000 € al año simplemente reorganizando su carta. Movieron los platos más rentables a las posiciones top y vi...
Cómo calcular el margen en un menú cerrado con bebidas
Calcular el margen de un menú cerrado con bebida incluida te da un control real sobre la rentabilidad de tu negocio. Necesitas aplicar tipos de IVA distintos (1...
Margen en euros vs. margen en porcentaje: diferencias
Una pasta a 18,50 € con un 70% de margen suena genial, pero puede que solo te deje 11 € de beneficio real. El margen en euros muestra lo que ganas de verdad por...
Cómo calcular el coste con distintos tipos de IVA
Un ejemplo clásico: tu steak signature viene con un maridaje de vino seleccionado, pero tus cálculos de coste de alimentos no cuadran cada mes. Los tipos de IVA...
Cómo saber si tienes demasiados platos en tu carta
Demasiados platos en tu carta pueden destrozar tu margen bruto sin que te enteres. Cada plato extra te cuesta tiempo, stock y atención, pero la pregunta es: ¿re...
Cómo leer el albarán de entrega de tu proveedor
El albarán de tu proveedor contiene la clave para un coste de alimentos preciso, pero la mayoría de propietarios de restaurantes pasan por alto cambios de preci...
¿Cómo uso el control de raciones para reducir el...
El control de raciones es una de las herramientas más eficaces para reducir el desperdicio alimentario. Al fijar exactamente cuánto de cada ingrediente va en un...
Cómo hacer tu restaurante sostenible con mejores márgenes
El 83% de los restaurantes que sobreviven a crisis económicas tienen un coste de alimentos por debajo del 32%. La mayoría de hosteleros persiguen más facturació...
Haz que tus platos con bajo coste de alimentos destaquen
Tus platos más rentables probablemente se esconden delante de tus narices. Los platos con bajo coste de alimentos generan márgenes brutales, pero los clientes e...
Cómo fijar precios atractivos y rentables en tu restaurante
Algunos restaurantes fijan precios tan bajos que pierden dinero en cada venta, mientras otros cobran tanto que espantan a los clientes. La mayoría de los propie...
Coste de alimentos vs precio de venta: la diferencia real
Durante años vi cómo muchos cocineros y gestores trataban el coste de alimentos y el precio de venta como si fueran la misma cosa con distinto nombre. El coste...
Cómo usar el food cost para justificar cambios en la carta
Llevar una carta sin datos de coste de alimentos es como cocinar con los ojos cerrados: puede que aciertes con el sabor, pero desperdicias un montón de materia...
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