Cómo calcular el precio sin IVA desde el precio de carta
Un error en el cálculo del IVA puede hacerte creer que ganas dinero cuando en realidad lo estás perdiendo. Muchos hosteleros calculan el coste de alimentos usan...
¿Qué platos generan más beneficio en tu restaurante?
La rentabilidad por plato decide si tu restaurante sobrevive o cierra. Muchos propietarios asumen que sus platos más populares son también los más rentables, pe...
¿Qué coste de alimentos debo manejar en platos principales?
Muchos hosteleros creen que el coste de alimentos es secundario — nada más lejos de la realidad. Tus platos principales determinan el 70 % de tu rentabilidad. S...
Cómo calcular un precio de compra medio cuando varía
El mes pasado el precio del salmón osciló entre 18 y 26 euros el kilo. Para calcular tu coste de alimentos necesitas un único precio medio fiable, no una cifra...
Cómo decidir qué platos conservar en tu carta con datos
¿Qué platos mantienen tu negocio rentable y cuáles te cuestan dinero sin que lo sepas? Muchos hosteleros se aferran a platos populares que en realidad les chupa...
Margen en euros vs. margen en porcentaje: diferencias
Una pasta a 18,50 € con un 70% de margen suena genial, pero puede que solo te deje 11 € de beneficio real. El margen en euros muestra lo que ganas de verdad por...
Cómo hacer tu restaurante sostenible con mejores márgenes
El 83% de los restaurantes que sobreviven a crisis económicas tienen un coste de alimentos por debajo del 32%. La mayoría de hosteleros persiguen más facturació...
Cómo fijar tamaños de ración exactos en tu cocina
Los restaurantes pierden una media de 47.000 € al año por raciones inconsistentes. Tu cocinero sirve el lunes 200 gramos de entrecot y el martes 300 gramos — mi...
Cómo organizar tu carta según la rentabilidad
Un restaurante en Madrid aumentó su beneficio en 18.000 € al año simplemente reorganizando su carta. Movieron los platos más rentables a las posiciones top y vi...
Cómo calcular la contribución al beneficio por plato
¿Cuántos euros ganas realmente con cada ración que sirves? La contribución al beneficio por plato te da esa cifra, restando el coste exacto de ingredientes al p...
Cómo usar el food cost para justificar cambios en la carta
Llevar una carta sin datos de coste de alimentos es como cocinar con los ojos cerrados: puede que aciertes con el sabor, pero desperdicias un montón de materia...
¿Precio redondo o precio psicológico en tu carta?
Los precios de tu carta influyen directamente en cómo valoran tu restaurante los clientes y en cuánto consumen. Los precios redondos como €25,00 transmiten conf...
Haz que tus platos con bajo coste de alimentos destaquen
Tus platos más rentables probablemente se esconden delante de tus narices. Los platos con bajo coste de alimentos generan márgenes brutales, pero los clientes e...
Tus cifras de coste de alimentos en reuniones con el banco
A tu banco le da igual tu pasión por la cocina — quieren cifras duras. Los datos de coste de alimentos y los análisis de margen bruto demuestran que diriges un...
Cómo calcular el margen en un menú cerrado con bebidas
Calcular el margen de un menú cerrado con bebida incluida te da un control real sobre la rentabilidad de tu negocio. Necesitas aplicar tipos de IVA distintos (1...
Cómo calcular el coste con distintos tipos de IVA
Un ejemplo clásico: tu steak signature viene con un maridaje de vino seleccionado, pero tus cálculos de coste de alimentos no cuadran cada mes. Los tipos de IVA...
Cómo leer el albarán de entrega de tu proveedor
El albarán de tu proveedor contiene la clave para un coste de alimentos preciso, pero la mayoría de propietarios de restaurantes pasan por alto cambios de preci...
¿Qué margen es correcto en un maridaje?
La mayoría de restaurantes creen que el margen en maridajes depende solo del coste de la botella — y eso es un error de base. La rentabilidad de tu maridaje dep...
¿Cómo uso el control de raciones para reducir el...
El control de raciones es una de las herramientas más eficaces para reducir el desperdicio alimentario. Al fijar exactamente cuánto de cada ingrediente va en un...
Coste de alimentos vs precio de venta: la diferencia real
Durante años vi cómo muchos cocineros y gestores trataban el coste de alimentos y el precio de venta como si fueran la misma cosa con distinto nombre. El coste...
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