Cómo calcular la subida de costes en catering con inflación
¿Ves cómo tu margen bruto se evapora mientras los precios de los ingredientes se disparan? Los contratos fijos de catering se convierten en una pesadilla cuando...
Viabilidad financiera de un piloto de almuerzo escolar
Un colegio Montessori en Almería arrancó con ilusión un piloto de almuerzo caliente, pero perdió 8.000 € en tres meses. Habían subestimado completamente los cos...
Cómo calcular el prime cost de un comedor de empresa
El 68% de los comedores de empresa supera sus objetivos de coste porque no controlan bien su prime cost. El prime cost es la suma del coste de alimentos y el co...
Ventajas del recetario digital en cocinas de gran volumen
¿Cuánto dinero pierde tu cocina de colectividades por raciones inconsistentes y errores de elaboración? La gestión digital de recetas puede ahorrarte miles de e...
¿Cómo calculo el coste de los snacks y la oferta entre...
Los gestores de cantinas subestiman a menudo el coste real de sus bocadillos y tostados. Tamaño de ración, envase y merma quedan fuera del cálculo. Por eso gana...
Cómo calcular la cláusula de revisión en un contrato
Tengo que ser honesto: durante años firmé contratos de catering sin una cláusula de revisión de precios decente. ¿El resultado? En cada pico de inflación perdía...
Costes de una cantina escolar: cómo calcularlos bien
El 87% de las cantinas escolares tiene problemas con el cálculo real de su precio de coste por la combinación de márgenes bajos, fluctuaciones estacionales extr...
Cómo calcular los ingresos por tipo de plato en un...
¿Qué platos son realmente rentables en tu comedor de empresa? Calculando los ingresos por tipo de plato obtienes una visión clara de qué categorías rinden mejor...
Calcula el margen de un servicio de catering geriátrico
Más del 75% de los cáterers sociosanitarios luchan con márgenes por debajo del 15%, mientras que la hostelería convencional suele alcanzar el 20-30%. Esto se de...
KitchenNmbrs en cocinas de colectividades
Mientras los restaurantes fijan sus propios precios, los comedores y las cocinas de residencias trabajan con presupuestos estrictos por comida. Grandes volúmene...
Foodcost normal en cocinas de centros sociosanitarios
Los centros sociosanitarios manejan estructuras de costes completamente distintas a las cocinas comerciales. Mientras un restaurante busca un coste de alimentos...
Errores de cálculo habituales en catering sanitario
Casi el 68% de los cáterers sanitarios entra en pérdidas el primer año por errores de cálculo sistemáticos. Cálculos de IVA incorrectos, ocupaciones demasiado o...
Cómo calcular el margen en un servicio de meal prep para...
Los servicios de meal prep para empresas pueden alcanzar márgenes de entre el 35% y el 50%, pero solo si calculas el coste correctamente. El modelo funciona por...
Break-even de una nueva línea de comidas en cantina
Calcular el break-even de una nueva línea de comidas evita meses de pérdidas y te da visibilidad exacta de cuántas raciones necesitas vender para cubrir gastos....
Riesgo financiero de precios fijos con costes al alza
El 73% de los cáterers con contratos plurianuales ven caer su margen por subidas inesperadas de ingredientes. Los acuerdos de precio fijo parecen seguros, pero...
Coste anual de un contrato de catering para residencias
La residencia Linden firmó el año pasado un contrato por 380.000 €, pero el cáterer perdió 45.000 € porque no tuvo en cuenta los patrones estacionales. La mayor...
¿Cómo calculo el coste de un día completo de comidas...
El coste de un día completo de comidas para un paciente en su domicilio abarca desayuno, almuerzo, cena y posibles tentempiés. Muchos proveedores de catering sa...
Impacto económico de reducir platos en una cantina
Mientras muchas cantinas piensan que una oferta amplia atrae más comensales, una carta más reducida suele dar mejores resultados económicos. Menos opciones sign...
Coste por componente en cocinas centrales de residencias
Muchas cocinas de centros sociosanitarios creen que con un cálculo global del coste de alimentos ya tienen suficiente. Pues no. Sin desglosar el coste por compo...
Cómo calcular el margen en un contrato de catering con
Imagina que firmas un contrato de dos años con una residencia a 6,50 € por menú. A los 18 meses tus materias primas cuestan un 15% más, pero sigues cobrando lo...
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