Cómo incluir los costes de un chef invitado en tu catering
Un chef invitado puede llevar tu catering a otro nivel, pero no olvides repercutir todos los costes. Muchos caterers solo cuentan la tarifa por hora y se dejan...
Cómo repartir costes de compra entre outlets de un hotel
Los hoteles con varios puntos de venta de F&B comparten a menudo los costes de compra de ingredientes que se usan en distintos restaurantes. Sin un reparto just...
Cómo calcular el margen en productos de minibar
¿Por qué a veces ganas más con una botella de agua que con un plato principal? Los productos de minibar pueden ser una mina de oro, pero únicamente si calculas...
Margen bruto en cenas para grupos en hotel
Muchos restaurantes de hotel creen que las cenas para grupos siempre dan beneficio, pero sin un buen cálculo de margen bruto puedes llevarte un susto gordo. Con...
Cómo calcular el beneficio total de tu catering anual
Tengo que ser sincero: durante años solo miré la facturación de mis eventos de catering. Hasta que me di cuenta de que mi margen era dramáticamente bajo por tod...
Cómo calculo el coste de una cena privada a domicilio
¿Por qué tantos caterers no ganan nada con sus cenas privadas exclusivas? El cálculo del coste va mucho más allá de la materia prima — tienes que incluir horas...
Cómo calcular el margen en catering con locación externa
La mayoría de cateadores cometen el mismo error: olvidan sumar los costes ocultos de los eventos externos. Transporte, montaje, alquiler de cocina... partidas q...
Cómo calcular el margen combinado de sala y catering
Gestionar catering con alquiler de sala es como llevar dos negocios a la vez: malabarismos con la sala y con la comida, cada uno con su propia estructura de cos...
Cómo calcular el margen en un contrato de catering anual
El 73% de las empresas de catering ve reducirse su margen en contratos plurianuales por subestimar las subidas de precios. Sabes exactamente qué vas a entregar,...
Margen de un brunch dominical para externos
Un brunch dominical para clientes externos tiene partidas de coste distintas a tu servicio habitual. Bufets, personal extra los domingos y merma pueden hundir t...
Cómo calcular tu margen en un catering con florista
Muchos caterers calculan mal su margen cuando colaboran con floristas. En un pedido normal solo tienes tus propios costes, pero ahora haces de intermediario par...
Cómo calcular el margen en un evento de foodpairing con...
Un evento de foodpairing con artista cuesta de media un 30% más que el catering convencional debido a los gastos de entretenimiento. No basta con calcular el co...
Cómo calcular el margen en un evento MICE
Muchos caterers piensan que el margen MICE se calcula igual que los precios de la carta — un error que sale caro. Los eventos MICE tienen partidas de costes y r...
Cómo calcular el margen en un bufé de desayuno de empresa
Los buféts de desayuno para conferencias de empresa pueden hundir o salvar tu rentabilidad. Demasiados caterers cobran de menos porque no entienden la estructur...
Precio por persona en stations de pasta o carving
Los stations de pasta y carving esconden costes que muchos cáterers no ven hasta que ya han perdido dinero. Personal, equipamiento y merma pueden comerse tu mar...
Cómo calculo el margen de una noche pop-up con 50 comensales
Imagina: organizas una noche pop-up exclusiva para exactamente cincuenta comensales. El cálculo del margen difiere drásticamente de un servicio de restaurante n...
Cómo calcular el personal para un bufé de pie
Muchos caterings sobreestiman la necesidad de personal en bufés de pie, mientras que otros se quedan cortos. En un bufé de pie la distribución es diferente: men...
Coste de alimentos normal para un catering
El 73% de los caterings que funcionan bien mantienen su coste de alimentos entre el 20-30%, bastante más bajo que los restaurantes gracias a compras más eficien...
Margen en un catering funerario: cómo calcularlo
Imagina: una familia te llama para un catering de condolencia, pero no sabe cuántos invitados vendrán. El catering funerario requiere un enfoque diferente al de...
Márgenes de catering en temporada alta de eventos
La mayoría de caterers creen que los márgenes en temporada alta funcionan igual que el cálculo normal de restaurante — y no es así. Los eventos de verano traen...
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