F&B-omzet is een cruciale indicator voor hotels om te zien hoe goed hun restaurant en catering presteren. Veel hoteliers weten niet precies welk deel van hun totale omzet uit eten en drinken komt, waardoor ze kansen missen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je dit percentage berekent en wat gangbare benchmarks zijn.
Wat is F&B-omzet precies?
F&B staat voor Food & Beverage - alle inkomsten uit eten en drinken in je hotel. Dit omvat:
- Restaurant omzet (ontbijt, lunch, diner)
- Roomservice
- Bar en lobby bar
- Banqueting en evenementen
- Minibar omzet
- Catering voor externe klanten
De basisformule
Het percentage F&B-omzet bereken je zo:
F&B % = (Totale F&B omzet / Totale hotelomzet) × 100
? Voorbeeld:
Hotel De Gouden Leeuw had vorige maand:
- Kamers omzet: €180.000
- Restaurant omzet: €45.000
- Bar omzet: €12.000
- Banqueting: €18.000
Totale F&B omzet: €45.000 + €12.000 + €18.000 = €75.000
Totale hotelomzet: €180.000 + €75.000 = €255.000
F&B percentage: (€75.000 / €255.000) × 100 = 29,4%
Gangbare benchmarks per hoteltype
Het F&B-percentage verschilt sterk per type hotel:
- Business hotels: 20-30% (vooral ontbijt en lunch)
- Leisure hotels: 25-35% (meer diner en bar)
- Resort hotels: 35-50% (all-inclusive concepten)
- Boutique hotels: 30-45% (restaurant als trekpleister)
- Budget hotels: 10-20% (minimale F&B faciliteiten)
⚠️ Let op:
Een laag F&B-percentage hoeft niet slecht te zijn. Budget hotels focussen bewust op kamers. Een hoog percentage kan juist betekenen dat je kamerprijzen te laag zijn.
Seizoensschommelingen meenemen
F&B-percentages variëren per seizoen. Bereken daarom ook:
- Maandelijks percentage: om trends te zien
- Kwartaalgemiddelde: voor strategische beslissingen
- Jaargemiddelde: voor benchmarking
? Voorbeeld seizoensverschil:
Strandhotel De Zeemeeuw:
- Zomer (juli): F&B 42% (veel terras en events)
- Winter (januari): F&B 28% (minder gasten, meer zakenreizigers)
- Jaargemiddelde: F&B 35%
RevPAR vs F&B balans
Kijk ook naar de verhouding tussen kamer-inkomsten en F&B:
- Hoge kamerprijzen + laag F&B: focus op accommodatie
- Lagere kamerprijzen + hoog F&B: restaurant als trekpleister
- Beide hoog: premium positioning
F&B winstgevendheid meenemen
Let op: omzetpercentage zegt niks over winst. F&B heeft vaak lagere marges dan kamers:
- Kamers: 70-85% brutomarge
- F&B: 60-75% brutomarge
- Alcohol: 75-85% brutomarge
⚠️ Let op:
Een hotel met 40% F&B-omzet kan minder winst maken dan een hotel met 25% F&B-omzet, als de F&B-marges laag zijn.
Externe catering meetellen of niet?
Externe catering (bruiloften, bedrijfsfeesten voor niet-hotelgasten) telt mee voor F&B-omzet, maar beïnvloedt je percentage:
- Meetellen: geeft volledig beeld van F&B prestaties
- Niet meetellen: toont pure hotel-F&B verhouding
Veel hotels rapporteren beide cijfers: met en zonder externe catering.
Hoe bereken je F&B-omzet percentage? (stap voor stap)
Verzamel alle F&B omzetcijfers
Tel alle inkomsten uit eten en drinken op: restaurant, bar, roomservice, banqueting, minibar en eventueel externe catering. Gebruik cijfers exclusief BTW voor een zuiver beeld.
Bereken de totale hotelomzet
Tel kameromzet en F&B-omzet bij elkaar op. Vergeet geen andere inkomsten zoals spa, parking of vergaderzalen. Ook deze cijfers exclusief BTW.
Deel F&B door totaal en vermenigvuldig met 100
Gebruik de formule: (F&B omzet / Totale omzet) × 100. Het resultaat is je F&B-percentage. Vergelijk dit met benchmarks voor jouw hoteltype.
✨ Pro tip
Track niet alleen het percentage, maar ook de absolute F&B-omzet per beschikbare kamer (F&B RevPAR). Dit geeft een beter beeld van je F&B-prestaties onafhankelijk van bezettingsgraad.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Wat is een goed F&B-percentage voor mijn hotel?
Dit hangt af van je hoteltype. Business hotels zitten vaak rond 20-30%, leisure hotels 25-35%, en resorts kunnen 35-50% halen. Belangrijker dan het percentage is de winstgevendheid van je F&B.
Moet ik externe catering meetellen bij F&B-omzet?
Beide manieren zijn correct. Externe catering geeft een compleet beeld van je F&B-prestaties, maar zonder externe catering zie je de pure hotel-F&B verhouding. Rapporteer bij voorkeur beide cijfers.
Waarom is mijn F&B-percentage zo laag vergeleken met andere hotels?
Een laag percentage kan betekenen dat je hoge kamerprijzen hebt (goed) of dat je F&B-faciliteiten onderpresterend zijn. Kijk naar absolute F&B-omzet per beschikbare kamer voor een beter beeld.
Hoe vaak moet ik dit percentage berekenen?
Bereken het maandelijks om trends te zien en seizoensschommelingen te herkennen. Voor strategische beslissingen gebruik je het kwartaalgemiddelde, voor benchmarking het jaargemiddelde.
Moet ik BTW meenemen in de berekening?
Reken altijd exclusief BTW voor een zuiver beeld. F&B heeft in Nederland 9% BTW (alcoholische dranken 21%), kamers 9%. Door exclusief BTW te rekenen vergelijk je echte bedrijfsprestaties.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kalkuluj eventy i catering co do grosza
Menu grupowe, bufety i eventy są złożone. KitchenNmbrs oblicza całkowity food cost na osobę, na danie, na event. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →