Warum Online-Plattformen deine Zahlen besser kennen als du selbst?
Deliveroo, Uber Eats und Lieferando wissen genau, was jedes Gericht dir einbringt. Du wahrscheinlich nicht. Diese Plattformen analysieren jede Bestellung, jeden...
Warum Social-Media-Aktionen dich beschäftigter machen, aber nicht immer profitabler?
Social-Media-Aktionen scheinen eine günstige Möglichkeit zu sein, mehr Kunden anzulocken. Viele Restaurantbesitzer posten täglich, teilen Fotos von Gerichten un...
Warum du denkst, dass du eine Marketingherausforderung hast, während du eigentlich eine Margenproblem hast?
Dein Restaurant läuft gut, aber der Gewinn fällt enttäuschend aus. Dein erster Gedanke: mehr Gäste, mehr Marketing, mehr Umsatz. Aber oft liegt das Problem nich...
Warum Boni oft auf Umsatz statt auf gesunde Marge gewährt werden?
Viele Gastronomiebetreiber erhalten Boni auf Umsatz, während ihr Gewinn sinkt. Das scheint logisch - mehr Verkäufe sind gut - aber es fördert Verkäufe um jeden...
Warum dein Team lieber das schönste Gericht verkauft statt des profitabelsten?
Dein Team kocht das schönste Gericht perfekt, aber es bringt kaum Gewinn. Gleichzeitig bleibt deine beste verdienende Pasta Carbonara liegen, weil sie 'langweil...
Was passiert, wenn du dein Team nicht schulst, welche Gerichte finanzielle Priorität haben?
Dein Team weiß nicht, welche Gerichte am meisten einbringen, also pushen sie willkürlich Items. Dadurch verkaufst du hauptsächlich die Gerichte mit der niedrigs...
Was passiert, wenn dein Service hauptsächlich die am wenigsten rentablen Gerichte empfiehlt?
Dein Service lenkt Gäste unbewusst zu den falschen Gerichten. Während sie denken, dass sie helfen, indem sie die beliebte Pasta empfehlen, lassen sie das rentab...
Was passiert, wenn du viel von Gerichten mit niedriger Marge verkaufst und wenig von den guten?
Dein Restaurant läuft gut, aber der Gewinn fällt enttäuschend aus. Das Problem liegt oft in der Mischung: du verkaufst viel von den Gerichten, die wenig bringen...
Was passiert, wenn du nur auf Prozentsätze schaust und nie auf Euro pro Gericht?
Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf Lebensmittelkostenquoten, vergessen aber die Euro pro Gericht. Die Folge: Du denkst, du machst gute Arbeit mit 30% Lebe...
Was passiert, wenn du Inflation in deinen Preisstrategien ignorierst?
Inflation frisst still und leise deine Gewinne auf. Während du deine Preise nicht anpasst, steigen deine Einkaufspreise jedes Jahr um 3-6%. Nach zwei Jahren ohn...
Was passiert, wenn deine Fixkosten steigen, aber deine Menüpreise ein Jahr lang gleich bleiben?
Deine Fixkosten steigen jedes Jahr, aber deine Menüpreise nicht. Die Folge? Deine Margen schmelzen dahin, ohne dass du es merkst. In diesem Artikel siehst du ge...
Was passiert, wenn du deine Winterkarte nicht an höhere Energiekosten und niedrigere Auslastung anpasst?
Der Winter bringt höhere Energiekosten und weniger Gäste. Viele Restaurants behalten die gleiche Speisekarte und Preise bei, wodurch ihre Margen unter Druck ger...
Warum Jahreszeiten als Ausrede statt als Signal verwendet werden, um deine Zahlen anzugehen?
Winter ist ruhig, Sommer ist voll. Viele Restaurantbesitzer verwenden Jahreszeiten als Erklärung für schlechte Zahlen. Aber Jahreszeiten sind keine Ausrede - si...
Warum du denkst, dass der Sommer alles löst, während der Winter dir die harte Realität zeigt?
Der Sommer fühlt sich wie eine goldene Zeit an. Terrasse voll, Umsatz oben, alles scheint zu stimmen. Aber sobald der Winter kommt, siehst du die harte Realität...
Warum ruhige Tage gefährlicher für dein Geschäft sind, als du denkst, wenn deine Zahlen nicht stimmen?
Ruhige Tage scheinen ein Segen zu sein, sind aber oft ein Fluch für deine Rentabilität. Ohne den Druck voller Dienste lässt du die Disziplin schleifen: größere...
Warum du Umsatzspitzen als Pflaster auf strukturell niedrigen Margen brauchst?
Voller Saal, kein Gewinn. Du machst Umsatzspitzen von €15.000 pro Woche, aber am Ende des Monats bleibt nichts übrig. Das Problem liegt nicht in deinem Umsatz -...
Warum kurzfristige Lösungen für Liquiditätsprobleme deine langfristige Marge untergraben?
Liquiditätsprobleme erfordern schnelle Lösungen. Aber kurzfristige Fixes wie kleinere Portionen, günstigere Zutaten oder Preissenkungen untergraben deine Rentab...
Warum Entscheidungen nach Bauchgefühl sich angenehm anfühlen, aber oft teuer sind?
Bauchgefühl fühlt sich sicher an. Du kennst dein Geschäft, du hast Erfahrung, du weißt, was funktioniert. Aber diese Intuition kostet dich oft mehr Geld, als du...
Warum viele Gastronomen lieber hoffen, dass es gut geht, statt es sicher zu wissen?
Viele Gastronomen arbeiten nach Gefühl und hoffen, dass es sich auszahlt. Zahlen zu überprüfen fühlt sich wie Zeitverschwendung an, wenn das Lokal voll ist. Abe...
Warum unterschätzt du dich selbst, wenn es um die Arbeit mit Küchendaten geht?
Deine Küche produziert jeden Tag Berge von Daten - Umsatz pro Gericht, Anzahl der Couverts, Zutatenkosten, Verschwendung. Viele Gastronomen denken, dass sie 'ni...
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