Was passiert, wenn du heute beschließt, dass jedes...
Jedes Gericht, das Geld verliert, zieht dein ganzes Geschäft nach unten. Viele Restaurantbesitzer entdecken zu spät, dass ihre beliebtesten Gerichte eigentlich...
Was passiert, wenn du einen Mitarbeiter für die...
Eine Person, die alle Portionen kontrolliert, klingt logisch, kann aber nach hinten losgehen. Du schaffst einen Engpass in deiner Küche und riskierst, dass die...
Warum Praktikanten und Leiharbeiter mehr...
Praktikanten und Leiharbeiter verschwenden oft mehr Lebensmittel als feste Mitarbeiter. Nicht weil sie weniger motiviert sind, sondern weil sie keine klaren Anw...
Warum Gespräche mit dem Buchhalter sich oft auf die...
Dein Buchhalter ruft jeden Monat mit schlechten Nachrichten über den letzten Monat an, während du heute schon Entscheidungen treffen musst. Das Problem ist, das...
Warum du denkst, dass eine Preiserhöhung von drei...
Du denkst, dass eine Preiserhöhung von drei Prozent ausreicht, während deine Einkaufskosten um zehn Prozent teurer wurden. Das ist einer der häufigsten Fehler i...
Was passiert, wenn deine Fixkosten steigen, aber deine...
Deine Fixkosten steigen jedes Jahr, aber deine Menüpreise nicht. Die Folge? Deine Margen schmelzen dahin, ohne dass du es merkst. In diesem Artikel siehst du ge...
Was passiert, wenn dein Personal Freunden kostenlos...
Personal, das Freunden kostenlose Getränke gibt, kann dich hunderte Euro pro Monat kosten. Ohne klare Absprachen entsteht eine Grauzone, in der jeder seine eige...
Warum ist es schwierig, nein zu schönen Produkten zu...
Dein Lieferant ruft mit einem wunderschönen Produkt an. Wilde Spargel, frische Trüffel oder perfekt geräucherter Lachs. Es klingt großartig, aber passt es in de...
Warum Social-Media-Aktionen dich beschäftigter machen...
Social-Media-Aktionen scheinen eine günstige Möglichkeit zu sein, mehr Kunden anzulocken. Viele Restaurantbesitzer posten täglich, teilen Fotos von Gerichten un...
Warum du nie genau berechnest, was jeder Gang deines...
Ein Degustationsmenü wirkt rentabel - du verlangst €85 pro Person und dein Chef kreiert wunderbare Gänge. Aber rechnest du je aus, was Gang 3 oder 5 wirklich ei...
Warum beschäftigst du dich mehr mit Konkurrenten als mit...
Du beobachtest die Preise von Konkurrent X, vergleichst sein Menü mit deinem und machst dir Sorgen, dass er günstiger ist. Dabei weißt du nicht, was deine eigen...
Was passiert, wenn dein Team versteht, dass gesunde...
Ein Team, das versteht, warum gesunde Margen wichtig sind, arbeitet anders. Sie verstehen, dass jeder Euro, den sie sparen, ihren eigenen Job sicherer macht. In...
Warum Gäste, die viele Gerichte anpassen, zusätzlichen...
Gäste, die viele Gerichte anpassen, scheinen gut für den Service zu sein, üben aber oft unsichtbaren Druck auf deine Marge aus. Jede Änderung kostet Zeit, Zutat...
Warum eine offene Kühlschranktür letztendlich in deiner...
Eine offene Kühlschranktür kostet dich 50 Cent pro Tag an zusätzlichem Strom. Das siehst du direkt in deiner Energierechnung. Aber die gleiche offene Tür lässt...
Warum du denkst, dass dein Team sich nicht für Zahlen...
Dein Team schaut glasig, wenn du über Lebensmittelkosten sprichst. Sie denken, dass Zahlen etwas für das Büro sind, nicht für die Küche. Aber diese Zahlen besti...
Was passiert, wenn du deinem ganzen Küchenpersonal...
Ein extra Löffel Sauce scheint harmlos, kostet dich aber hunderte Euro pro Monat. Viele Küchenpersonal haben keine Ahnung, was kleine Abweichungen für die Renta...
Warum zahlst du dir selbst kein Gehalt, das zu deiner...
Du arbeitest auf Hochtouren, 70 Stunden pro Woche und trägst mehr Verantwortung als ein CEO - aber dein Gehalt sieht aus wie ein Nebenjob. Viele Gastronomen zah...
Was passiert, wenn du deine Speisekarte jeden Quartal...
Viele Restaurantbesitzer passen ihre Speisekarte nach Gefühl an: 'Dieses Gericht läuft nicht' oder 'Gäste beschweren sich über den Preis'. Aber was, wenn du all...
Was passiert, wenn du die Portion deiner teuersten...
Eine kleine Reduzierung deines teuersten Zutats kann deinen Gewinn erheblich verbessern. Viele Restaurantbesitzer denken, dass 10% weniger Fleisch oder Fisch ka...
Warum Lieferantenrabatte sich gut anfühlen, aber du...
Lieferantenrabatte fühlen sich wie Gewinn an, können dich aber teurer zu stehen kommen. Viele Restaurantbesitzer kaufen mehr für einen Rabatt ein, wodurch sie m...
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