Warum ruhige Tage ideal sind, um in der Küche mit Zahlen...
Ruhige Tage sind Gold wert für deine Verwaltung, aber die meisten Gastronomen verschwenden sie. Während dein Team frei hat und die Küche leer ist, kannst du end...
Warum du denkst, dass du zu wenig Umsatz machst, während...
Dein Restaurant läuft gut, aber dein Bankkonto sagt etwas anderes. Viele Unternehmer denken, dass sie mehr Gäste brauchen, während das echte Problem in der Marg...
Was passiert, wenn Köche standardmäßig einen extra...
Ein extra Löffel Pommes scheint harmlos, kostet dich aber hunderte Euro pro Monat. Viele Köche servieren automatisch etwas extra - aus Freundlichkeit oder Gewoh...
Warum du eine Kostenkalkulation einmal berechnest und...
Du berechnest einmal, was ein Steak kostet, notierst €8,50 und verwendest diese Zahl drei Jahre lang. Inzwischen sind die Fleischpreise um 25% gestiegen, aber d...
Warum ein beliebtes Gericht trotzdem Verlust machen...
Dein beliebtestes Gericht kann deine größte Verlustposition sein. Viele Restaurantbesitzer sehen nur, dass ein Gericht oft bestellt wird, aber vergessen zu prüf...
Warum ist es so schwierig, deine Speisekarte anzupassen...
Deine Speisekartenpreise sind wie ein Gummiband, das nur in eine Richtung geht. Einmal zu niedrig angesetzt, ist es fast unmöglich, deutlich zu erhöhen, ohne Ku...
Warum du denkst, dass die Lösung außerhalb deines...
Du schaust nach neuen Kassensystemen, besseren Lieferanten oder einem anderen Buchhalter. Währenddessen leckt jeden Tag Geld in deiner eigenen Küche weg. Die gr...
Warum du denkst, dass du sieben Tage pro Woche offen...
Sieben Tage offen wirkt logisch - mehr Umsatz, oder? Aber viele Restaurantbesitzer machen an ihren ruhigen Tagen Verluste, ohne es zu bemerken. Du denkst, dass...
Was passiert, wenn du viel von Gerichten mit niedriger...
Dein Restaurant läuft gut, aber der Gewinn fällt enttäuschend aus. Das Problem liegt oft in der Mischung: du verkaufst viel von den Gerichten, die wenig bringen...
Was passiert, wenn du deine Winterkarte nicht an höhere...
Der Winter bringt höhere Energiekosten und weniger Gäste. Viele Restaurants behalten die gleiche Speisekarte und Preise bei, wodurch ihre Margen unter Druck ger...
Warum kurzfristige Lösungen für Liquiditätsprobleme...
Liquiditätsprobleme erfordern schnelle Lösungen. Aber kurzfristige Fixes wie kleinere Portionen, günstigere Zutaten oder Preissenkungen untergraben deine Rentab...
Warum du bis spät abends alles in der Küche löst, aber...
Du löst jeden Abend Probleme in der Küche - von defekten Geräten bis zu fehlenden Zutaten. Aber die Zahlen hinter deinem Geschäft? Die lässt du links liegen. Da...
Warum ist es schwierig, sich von einem Zutat zu...
Deine Lieblingszutat kann dein größter Kostenfaktor sein. Viele Köche halten an Zutaten fest, die sie gerne verwenden, auch wenn sie den Gewinn aufzehren. Es fü...
Warum Arrangements attraktiv wirken, aber selten neu...
Arrangements wirken einfach und gewinnbringend. Ein fester Preis, kein Ärger mit À-la-carte-Bestellungen, und Gäste wissen genau, was sie bekommen. Aber die mei...
Warum Tabellenkalkulationen in der Praxis verschwinden...
Tabellenkalkulationen sind beliebt zur Verfolgung der Lebensmittelkosten, aber verschwinden wie Schnee in der Sonne, sobald es hektisch wird. Nicht weil sie sch...
Warum rundest du Preise nach Gefühl ab, statt dich an...
Deine Speisekarte zeigt €32,50, aber dein Konkurrenz verlangt €29,95. Warum dieser 50-Cent-Unterschied? Oft, weil Unternehmer Preise nach Gefühl abrunden, statt...
Warum du Herausforderungen oft dem Personal oder Gästen...
Dein Betrieb läuft gut, aber der Gewinn fällt enttäuschend aus. Die erste Reaktion? "Das Personal passt nicht auf" oder "Gäste werden kritischer". Aber oft lieg...
Warum investierst du in neue Geräte, aber nicht in...
Du kaufst einen neuen Kombidämpfer für €15.000 ohne nachzudenken, aber eine App für €25 pro Monat, um deine Margen zu verfolgen, ist 'zu teuer'. Dieses Paradoxo...
Warum unterschätzt du dich selbst, wenn es um die Arbeit...
Deine Küche produziert jeden Tag Berge von Daten - Umsatz pro Gericht, Anzahl der Couverts, Zutatenkosten, Verschwendung. Viele Gastronomen denken, dass sie 'ni...
Was passiert, wenn du einen Monat lang jede...
Lebensmittelverschwendung kostet dich mehr als du denkst. Die meisten Restaurantbetreiber sehen zwar, was weggeworfen wird, rechnen es aber nie in Euro um. Eine...
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