Welche Routine hilft dir, bei Saisonwechseln nicht auf einmal, sondern Schritt für Schritt anzupassen?
Saisonwechsel bringen Preisschocks für deine Zutaten. Von Spargel bis Muscheln - alles wird teurer oder günstiger. Wenn du zu schnell anpasst, schreckst du Gäst...
Was kannst du tun, um deine Tagesberichte kürzer aber aussagekräftiger für dich zu gestalten?
Tagesberichte sollen dir Kontrolle geben, nicht deine Zeit auffressen. Viele Restaurantbesitzer machen sie zu ausführlich und lesen sie deshalb nicht. In diesem...
Wie führst du eine Liste mit Entscheidungen, die gut ausgegangen sind, damit du sie wiederholen kannst?
Gute Entscheidungen in der Gastronomie entstehen oft aus Erfahrung und Instinkt. Aber viele Unternehmer vergessen zu notieren, was gut funktioniert hat, weshalb...
Welche Fragen stellst du dir, wenn ein Gericht beliebt ist, aber wenig einbringt?
Ein beliebtes Gericht, das wenig einbringt, ist ein stiller Gewinnkiller. Du denkst, es läuft gut, weil Gäste es gerne bestellen, aber dein Gewinn läuft derweil...
Was ist eine praktische Möglichkeit, um stürmische und ruhige Tage separat zu analysieren?
Stürmische und ruhige Tage erfordern einen anderen Ansatz. An geschäftigen Abenden geht es ums Überleben, während ruhige Schichten Raum für Analyse und Verbesse...
Wie stellst du sicher, dass Specials und Aktionen nicht nur deine Gäste erfreuen, sondern auch deine Marge gesund halten?
Specials und Aktionen können deinen Umsatz steigern, aber auch deinen Gewinn aufzehren. Viele Restaurants machen den Fehler, nur auf den zusätzlichen Verkauf zu...
Welche Routine hilft dir, am Ende jeden Monats ein klares Ja oder Nein zu geben, ob du auf Kurs bist?
Am Ende jeden Monats möchtest du wissen: Läuft es gut oder nicht? Viele Restaurantbesitzer spüren, ob es stressig war, haben aber keine harten Zahlen, um zu bew...
Was kannst du heute noch entscheiden über welche Zahlen du ab jetzt nicht mehr ignorierst?
Heute kannst du entscheiden, 5 entscheidende Zahlen nicht mehr zu ignorieren. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf den Umsatz, während ihr Gewinn durch Zahl...
Wie erstellst du einen Überblick über Tage mit strukturell niedriger Marge und suchst nach Mustern?
Niedrige Margen an zufälligen Tagen kosten dich tausende Euro pro Jahr. Viele Restaurantbesitzer sehen erst am Ende des Monats, dass der Gewinn enttäuschend aus...
Welche einfachen Regeln möchtest du für die Verwendung teurer Produkte in wechselnden Gerichten haben?
Teure Zutaten wie Trüffel, Hummer oder Wagyu können deine Lebensmittelkosten machen oder brechen. Viele Küchen haben keine Regeln für wann und wie viel du von d...
Was kannst du absprechen über wer die Zahlen auswertet, wer Maßnahmen erdenkt und wer sie umsetzt?
Zahlen anschauen ist das eine, etwas damit anzufangen ist etwas anderes. Viele Küchen haben zwar die Zahlen, aber niemand weiß, wer was tun soll, wenn die Leben...
Wie du deine Top-3-Geldlecks identifizierst und wöchentlich überwachst
Geldlecks in deinem Restaurant sind wie ein tropfender Wasserhahn - du hörst es nicht, aber es kostet dich Geld. Die meisten Unternehmer wissen, dass irgendwo G...
Welche Routine hilft dir, neue Menüideen direkt mit einem Risiko oder einer Gewinnchance zu verbinden?
Neue Menüideen sind schön, aber nur wenn sie auch Geld bringen. Viele Restaurants fügen Gerichte hinzu, ohne zu prüfen, was es mit ihrer Marge macht. Mit einer...
Was kannst du an deiner Tagesplanung ändern, um Zeit für eine regelmäßige Zahlenprüfung einzuplanen?
Tägliche Zahlenprüfungen wirken zeitaufwändig, aber 10 Minuten pro Tag können dir hunderte Euro pro Monat sparen. Das Problem: deine Tagesplanung ist bereits vo...
Wie kannst du dein Team belohnen oder beglückwünschen, wenn bestimmte Zahlen sichtbar besser werden?
Teambelohnungen funktionieren am besten, wenn sie direkt an sichtbare Ergebnisse gekoppelt sind. Wenn deine Lebensmittelkosten von 38% auf 31% sinken oder deine...
Welche drei Fragen stellst du in jedem Teammeeting, um zusammen die Marge zu verbessern?
Die Marge zu verbessern machst du nicht allein. Dein Team sieht täglich, wo Geld verloren geht: zu große Portionen, Verschwendung, falsche Preise. Indem du jede...
Was kannst du als Erstes tun, wenn du merkst, dass dein Bestand regelmäßig von deinem Gefühl abweicht?
Bestandsabweichungen sind der stille Killer deiner Gewinne. Du denkst, es gibt genug Fleisch, aber in der Mitte des Abends ist dein Steak weg. Oder du bestellst...
Wie schaffst du ein System, in dem Fehler nicht nur gemeldet, sondern auch in Maßnahmen umgewandelt werden?
Fehler zu melden ist das eine, sie in konkrete Maßnahmen umzuwandeln ist das andere - und genau da beginnt echte Verbesserung. Viele Küchen haben Listen mit Feh...
Welche Routine hilft dir, Bestelllisten aus vorherigen Wochen mit aktuellem Verkauf zu vergleichen?
Bestelllisten mit Verkauf vergleichen verhindert, dass du zu viel einkaufst oder zu wenig hast. Viele Küchen bestellen nach Gefühl, wodurch sie Geld durch Versc...
Was kannst du dokumentieren, damit der Personalwechsel nicht zum Verlust von Routinen führt?
Personal kommt und geht, aber deine Küche muss weiterlaufen. Viele Restaurantbesitzer merken erst, wie abhängig sie von ihrem Chef oder Koch sind, wenn dieser n...
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