Energiekosten sind eine versteckte Kostenposition, die deine Backwaren teurer macht als du denkst. Ein Croissant, das 20 Minuten bei 180°C bäckt, kostet nicht nur Mehl und Butter - sondern auch Strom. Viele Bäcker vergessen, diese Kosten einzurechnen, wodurch ihre Margen nicht stimmen.
Warum Energiekosten einrechnen?
Dein Ofen läuft den ganzen Tag. Jedes Mal, wenn du ihn anschaltest, tickt der Energiezähler weiter. Für eine durchschnittliche Bäckerei liegen Energiekosten zwischen 4% und 7% des Umsatzes. Das klingt wenig, aber auf Jahresbasis kann dies tausende Euro ausmachen.
? Beispiel:
Bäckerei mit €300.000 Jahresumsatz:
- Energiekosten 5% = €15.000 pro Jahr
- Verteilung auf 50.000 Produkte pro Jahr
- Durchschnittliche Energiekosten pro Produkt: €0,30
Bei einem Croissant für €1,50 sind das 20% deines Verkaufspreises!
Berechne deine Ofenenergiekosten pro Stunde
Zuerst musst du wissen, wie viel dein Ofen pro Stunde kostet. Das hängt von der Leistung und deinem Energietarif ab.
Formel: Kosten pro Stunde = (Leistung in kW × Energiepreis pro kWh)
? Beispielberechnung:
Umluft-Ofen 15 kW, Energiepreis €0,35 pro kWh:
- 15 kW × €0,35 = €5,25 pro Stunde
- Pro Minute: €5,25 ÷ 60 = €0,0875
20 Minuten Backen kostet €1,75 an Energie
Energiekosten pro Produkt berechnen
Jetzt verteilst du die Energiekosten auf alle Produkte, die gleichzeitig im Ofen stehen. Je voller dein Ofen, desto niedriger die Energiekosten pro Produkt.
Formel: Energiekosten pro Produkt = (Kosten pro Minute × Backzeit) ÷ Anzahl der Produkte im Ofen
? Beispiel Croissants:
Charge von 48 Croissants, 20 Minuten bei 180°C:
- Energiekosten insgesamt: €0,0875 × 20 = €1,75
- Pro Croissant: €1,75 ÷ 48 = €0,036
Jedes Croissant kostet €0,036 an Energie
⚠️ Achtung:
Rechne auch die Aufwärmzeit ein! Ein kalter Ofen braucht 15-30 Minuten, um auf Temperatur zu kommen. Verteile diese Kosten auf deine erste Charge des Tages.
Verschiedene Produkte, verschiedene Kosten
Jedes Produkt hat eine andere Backzeit und Temperatur. Erstelle eine Übersicht deiner Standard-Backprozesse:
- Brot: 25-35 Minuten bei 220°C
- Croissants: 15-20 Minuten bei 180°C
- Kekse: 8-12 Minuten bei 160°C
- Kuchen: 45-60 Minuten bei 170°C
Höhere Temperatur bedeutet mehr Energieverbrauch. Längere Backzeit auch. Plane deine Produktion clever: Backe zuerst bei hoher Temperatur, nutze dann die Restwärme für Produkte, die weniger Hitze brauchen.
Energiekosten in deinem Gesamtkostpreis
Addiere die Energiekosten zu deinen Rohstoffkosten für den echten Kostpreis pro Produkt.
? Vollständiger Kostpreis Croissant:
- Rohstoffe (Mehl, Butter, Hefe): €0,28
- Energiekosten (20 Min Backen): €0,036
- Verpackung: €0,02
Gesamtkostpreis: €0,336
Bei Verkaufspreis €1,50 exkl. MwSt (€1,64 inkl. 9% MwSt): Lebensmittelkosten 22,4%
Energiekosten sparen
Kleine Anpassungen können große Einsparungen bringen:
- Plane deinen Backplan: Backe so viel wie möglich hintereinander, nutze Restwärme
- Fülle deinen Ofen: Halbleere Öfen sind teuer pro Produkt
- Warte deinen Ofen: Saubere Öfen arbeiten effizienter
- Überprüfe die Isolierung: Wärmeverlust kostet Geld
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du Energiekosten pro Rezept festhalten, damit du immer weißt, was jedes Produkt wirklich kostet inklusive Energie.
Wie berechnest du Energiekosten in den Kostpreis? (Schritt für Schritt)
Messe die Leistung deines Ofens
Suche auf dem Typenschild die Leistung in kW (Kilowatt). Multipliziere dies mit deinem Energietarif pro kWh, um die Kosten pro Stunde zu erhalten. Beispiel: 15 kW × €0,35 = €5,25 pro Stunde.
Berechne Kosten pro Backvorgang
Teile die Stundenkosten durch 60 für Kosten pro Minute. Multipliziere mit der Backzeit deines Produkts. Bei €5,25 pro Stunde und 20 Minuten Backen: (€5,25 ÷ 60) × 20 = €1,75 pro Backvorgang.
Verteile auf die Anzahl der Produkte
Teile die Kosten pro Backvorgang durch die Anzahl der Produkte, die gleichzeitig im Ofen stehen. Bei €1,75 für 48 Croissants: €1,75 ÷ 48 = €0,036 Energiekosten pro Croissant. Addiere dies zu deinen Rohstoffkosten.
✨ Pro tip
Backe so viel wie möglich hintereinander und nutze Restwärme clever. Dies kann deine Energiekosten um 20% senken ohne zusätzliche Arbeit.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Aufwärmzeit auch in die Berechnung einbeziehen?
Wie sieht es mit anderen Geräten wie Mischern und Kühlschränken aus?
Unterscheiden sich Energiekosten je nach Jahreszeit durch unterschiedliche Tarife?
Kann ich Energiekosten gegen andere Einsparungen aufrechnen?
Wie halte ich Energiekosten pro Rezept fest?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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