Die Kostenkalkulation von Gerichten bei privaten Kochworkshops zu berechnen ist anders als in einem Restaurant. Du hast nicht nur Zutatenkosten, sondern auch zusätzliche Kosten wie Transport, Vorbereitung zu Hause und Zeit für Erklärungen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine faire Kostenkalkulation berechnest, die rentabel ist.
Was macht Kochworkshops anders?
Bei einem privaten Kochworkshop kochst du nicht in deiner eigenen Küche. Du bringst alles mit, von Zutaten bis zu Küchengeräten. Das bedeutet zusätzliche Kosten, die du weitergeben musst.
- Zutaten musst du vorher einkaufen und transportieren
- Du bist länger beschäftigt als nur der Workshop selbst
- Du brauchst oft mehr Zutaten für Demonstrationen
- Transport und Benzin kosten Geld
Die Kostenkalkulationsformel für Kochworkshops
Für einen rentablen Workshop rechnest du mit dieser Formel:
Kostenkalkulation = Zutaten + Transport + Vorbereitung + Zusatzmaterialien
? Beispiel:
Pasta-Workshop für 6 Personen, 3 Gänge:
- Zutaten: €45,00
- Transport (30 km Hin- und Rückfahrt): €8,50
- Vorbereitung zu Hause (2 Stunden à €25): €50,00
- Zusätzliche Zutaten für Demo: €12,00
Gesamtkostenkalkulation: €115,50
Zutaten berechnen
Rechne nicht nur die Zutaten für die Gäste, sondern auch zusätzlich für:
- Demonstration: 20-30% zusätzlich für Beispiele
- Fehler: 10-15% Puffer für den Fall, dass etwas schiefgeht
- Kosten: Du musst auch während des Kochens kosten können
⚠️ Achtung:
Rechne immer 25% zusätzliche Zutaten für Demonstration und unvorhergesehene Dinge ein. Sonst läufst du während des Workshops aus den Zutaten.
Transportkosten weitergeben
Transport ist eine echte Kostenposition, die viele Workshop-Leiter vergessen weiterzugeben:
- Kilometerentschädigung: €0,28 pro Kilometer (Hin- und Rückfahrt!)
- Parkgebühren: Falls du für Parken bezahlen musst
- Verschleiß Auto: Zusätzliche Fahrten bedeuten mehr Wartung
Zeit ist Geld: Vorbereitung einrechnen
Ein 3-stündiger Workshop kostet dich viel mehr Zeit als diese 3 Stunden:
? Beispiel Zeitaufwand:
- Einkaufen: 1,5 Stunden
- Zu Hause vorbereiten: 2 Stunden
- Transport: 1 Stunde
- Workshop selbst: 3 Stunden
- Aufräumen und Heimfahrt: 1 Stunde
Gesamt: 8,5 Stunden Arbeit
Rechne mindestens €20-25 pro Stunde für deine Vorbereitung. Du bist Unternehmer, kein Freiwilliger.
Von Kostenkalkulation zu Verkaufspreis
Deine Kostenkalkulation ist nicht dein Verkaufspreis. Für eine gesunde Marge rechnest du:
Verkaufspreis = Kostenkalkulation × 2,5 bis 3
Das gibt dir Raum für:
- Unvorhergesehene Kosten
- Krankheit oder Stornierung
- Marketing und Kundenakquisition
- Gewinn zum Leben
? Beispiel Verkaufspreis:
Kostenkalkulation: €115,50
Verkaufspreis: €115,50 × 2,8 = €323,40
Pro Person (6 Personen): €323,40 ÷ 6 = €54 pro Person
Jahreszeit und Verfügbarkeit
Zutatenprise schwanken. Berücksichtige das:
- Winter: Frische Kräuter und Gemüse sind teurer
- Feiertage: Luxuszutaten kosten mehr
- Verfügbarkeit: Plane Workshops um Saisonprodukte herum
Aktualisiere deine Kostenkalkulationen alle 3 Monate oder bei großen Preisänderungen deiner Lieferanten.
Wie berechnest du die Kostenkalkulation eines Kochworkshops?
Berechne Zutatenkosten inklusive Zusätze
Addiere alle Zutaten für die Anzahl der Personen, plus 25% zusätzlich für Demonstration und unvorhergesehene Dinge. Vergiss nicht Gewürze, Öl und Garnitur.
Rechne Transport und Vorbereitung aus
Addiere: Kilometer × €0,28, Parkgebühren, plus deine Vorbereitungszeit × €20-25 pro Stunde. Das sind echte Kosten, die du weitergeben musst.
Bestimme deinen Verkaufspreis mit gesunder Marge
Multipliziere deine gesamte Kostenkalkulation mit 2,5 bis 3 für einen rentablen Verkaufspreis. Das gibt Raum für unvorhergesehene Kosten und Gewinn.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Kostenkalkulationstabelle in Excel für verschiedene Workshop-Typen. Dann musst du nur die Zutatenprise aktualisieren und kannst schnell Angebote machen.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. auf meinen Workshop berechnen?
Wie rechne ich meine Zeit für Vorbereitung?
Was wenn Gäste im letzten Moment stornieren?
Kann ich günstiger sein als Restaurants?
Wie oft muss ich meine Preise anpassen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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