Social-Media-Reaktionen auf Saisongerichte geben dir wertvolle Daten darüber, was Gäste wollen. Aber Likes und Kommentare allein sagen nichts über Rentabilität aus. Indem du Social-Media-Reaktionen mit Lebensmittelkosten und Verkaufszahlen kombinierst, triffst du klügere Entscheidungen darüber, welche Saisongerichte du auf die Karte setzt und welche nicht.
Warum Social-Media-Zahlen für saisonale Einkäufe wichtig sind
Ein Post über Kürbissuppe bekommt 200 Likes. Bedeutet das automatisch, dass du viel Kürbis einkaufen solltest? Nicht unbedingt. Social-Media-Begeisterung führt nicht immer zu Verkäufen. Und wenn es doch verkauft wird, musst du trotzdem wissen, ob du damit Geld verdienst.
💡 Beispiel:
Dein Post über Spargelrisotto bekommt im April viele Reaktionen:
- Instagram-Post: 150 Likes, 20 Kommentare
- Facebook: 80 Likes, 15 Shares
- Tatsächlicher Verkauf Woche 1: 12 Portionen
- Lebensmittelkosten Spargel im April: 45% (zu hoch!)
Fazit: viel Interesse, aber zu teuer, um rentabel zu verkaufen
Die drei Zahlen, die du kombinieren musst
Für jeden Saisonpost, der gut ankommt, überprüfst du drei Dinge:
- Engagement-Rate: Wie viel Prozent deiner Follower reagieren?
- Konversion zum Verkauf: Wie viele Portionen verkaufst du nach dem Post?
- Lebensmittelkosten des Gerichts: Was kostet es wirklich pro Portion?
Nur wenn alle drei positiv sind, ist es ein Gewinner.
Social-Media-Metriken, die zählen
Nicht alle Likes sind gleich. Konzentriere dich auf diese Zahlen:
- Speichern/Lesezeichen: Gäste, die es sich merken wollen
- Shares: Menschen, die andere aufmerksam machen
- Kommentare mit Fragen: "Habt ihr das heute Abend?"
- Story-Erwähnungen: Gäste, die dein Gericht teilen
⚠️ Achtung:
Viele Likes auf einem schönen Foto bedeuten nicht, dass Menschen es auch bestellen. Überprüfe immer deine tatsächlichen Verkäufe nach einem beliebten Post.
Saisonzutaten und Preisschwankungen
Saisonprodukte haben unberechenbare Preise. Was im März noch rentabel war, kann im April verlustbringend sein. Deshalb musst du wöchentlich deine Einkaufs- und Verkaufspreise überprüfen.
💡 Beispiel Preisverlauf weißer Spargel:
- März (Saisoneröffnung): €18/kg - Lebensmittelkosten 42%
- April (Hochsaison): €12/kg - Lebensmittelkosten 28%
- Mai (Saisonende): €22/kg - Lebensmittelkosten 48%
Dein Social-Media-Post kann im April perfekt sein, aber im Mai verlustbringend werden.
Von Social-Media-Buzz zur Einkaufsentscheidung
Verwende diese Formel, um zu entscheiden:
Score = (Engagement × Konversion) ÷ Lebensmittelkosten%
- Engagement: Prozentsatz der Follower, die reagieren
- Konversion: verkaufte Portionen pro 100 Follower, die den Post sahen
- Lebensmittelkosten: als Dezimalzahl (30% = 0,30)
Je höher der Score, desto interessanter ist das Gericht zum Einkaufen.
💡 Beispielberechnung:
Post über Saisonsalat:
- Engagement: 5% von 1000 Followern = 50 Reaktionen
- Konversion: 15 Portionen verkauft = 1,5 pro 100 Follower
- Lebensmittelkosten: 25% = 0,25
Score: (5 × 1,5) ÷ 0,25 = 30 Punkte
Timing von Social-Media-Posts und Einkauf
Poste nicht zu früh über Saisonprodukte. Die Zutaten sind dann noch teuer und die Qualität ungleichmäßig. Warte, bis die Preise fallen und die Qualität stabil ist.
- Saisoneröffnung: Mit kleinen Mengen testen
- Hochsaison: Vollständig bewerben und einkaufen
- Saisonende: Letzte-Chance-Posts, aber achte auf steigende Preise
Tools zum Nachverfolgen
Du brauchst drei Datenquellen:
- Social-Media-Insights: Engagement pro Post
- Kassensystem: Verkaufte Portionen pro Tag
- Kostenkalkulation: Aktuelle Lebensmittelkosten pro Gericht
Ein System wie KitchenNmbrs hilft beim letzten Punkt: Du siehst direkt, wie Preisschwankungen deine Lebensmittelkosten beeinflussen, damit du schnell reagieren kannst, wenn ein Saisongericht zu teuer wird.
Wie kombinierst du Social-Media-Daten mit Zahlen? (Schritt für Schritt)
Messe die Reaktion auf deinen Saisonpost
Notiere innerhalb von 24 Stunden nach deinem Post: Anzahl der Likes, Kommentare, Speicherungen und Shares. Berechne die Engagement-Rate: (Gesamtreaktionen ÷ Anzahl der Follower) × 100.
Verfolge den tatsächlichen Verkauf
Verfolge 3-7 Tage lang, wie viele Portionen dieses Gerichts du verkaufst. Teile dies durch die Anzahl der Menschen, die deinen Post gesehen haben, um deine Konversionsquote zu erhalten.
Berechne die aktuellen Lebensmittelkosten
Überprüfe deine aktuellen Einkaufspreise für die Saisonzutaten. Berechne die Lebensmittelkosten: (Zutatenkosten ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Unter 35% ist gut.
Triff die Einkaufsentscheidung
Verwende die Formel: (Engagement × Konversion) ÷ Lebensmittelkosten%. Score über 20 = einkaufen. Score unter 10 = nicht tun. Dazwischen = kleine Mengen testen.
✨ Pro tip
Poste Fotos von Saisongerichten am Dienstag oder Mittwoch. Dann haben Menschen Zeit, das Wochenende zu planen, und reservieren eher für später in der Woche.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Verkauf sollte ich nach einem beliebten Social-Media-Post erwarten?
Eine gute Konversion liegt bei 1-3 Verkäufen pro 100 Menschen, die deinen Post sahen. Bei 1000 Aufrufen erwartest du also 10-30 zusätzliche Portionen in der ersten Woche.
Wann ist ein Saisongericht zu teuer zum Verkaufen?
Wenn die Lebensmittelkosten über 40% liegen, wird es schwierig. Bei Saisonprodukten kannst du manchmal bis zu 45% gehen, wenn die Nachfrage hoch genug ist, aber halte es kurz.
Muss ich immer warten, bis ich nach einem Social-Media-Test einkaufe?
Für teure Saisonzutaten ja. Für günstige Produkte kannst du einen kleinen Vorrat anlegen und dann testen. Besser zu wenig als zu viel.
Wie oft sollte ich meine Saisonpreise überprüfen?
Mindestens wöchentlich während der Saison. Preise können sich schnell durch Wetter, Nachfrage und Angebot ändern. Ein Gericht, das Montag rentabel war, kann Freitag verlustbringend sein.
Was ist, wenn mein Social Media gut ankommt, aber der Verkauf enttäuschend ist?
Dann klickt deine Zielgruppe nicht mit deinen Followern. Konzentriere dich auf lokale Hashtags, markiere deinen Standort und poste zu Zeiten, wenn deine Zielgruppe online ist (normalerweise 17-20 Uhr).
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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