Kosteneinsparungen zu verfolgen ist entscheidend, um zu sehen, ob deine Maßnahmen tatsächlich Wirkung zeigen. Viele Gastronomiebetreiber ergreifen Maßnahmen, vergessen aber zu überprüfen, ob es wirklich Geld spart. Mit KitchenNmbrs kannst du deine Einsparungen monatlich verfolgen und beweisen, dass deine Aktionen sich lohnen.
Warum es wichtig ist, Kosteneinsparungen zu verfolgen
Du ergreifst Maßnahmen: kleinere Portionen, anderer Lieferant, weniger Verschwendung. Aber funktioniert es auch? Ohne Zahlen weißt du es nicht. Und ohne Beweis stoppst du vielleicht zu früh mit einer Maßnahme, die tatsächlich hilft.
? Beispiel:
Restaurant De Smaak reduziert die Portionsgröße ihres Steaks von 250g auf 220g:
- Einsparung pro Portion: 30g × €32/kg = €0,96
- Verkauf pro Monat: 180 Steaks
- Monatliche Einsparung: 180 × €0,96 = €173
Jährliche Einsparung: €2.076
Welche Einsparungen du in KitchenNmbrs verfolgen kannst
KitchenNmbrs hilft dir, verschiedene Arten von Einsparungen zu verfolgen:
- Lebensmittelkostenverbesserung - Von 35% auf 32% Lebensmittelkosten pro Gericht
- Portionsgrößenanpassungen - Weniger Zutaten pro Teller
- Lieferantenwechsel - Günstigere Beschaffung derselben Produkte
- Verschwendungsreduktion - Weniger Wegwerfen durch bessere Planung
- Rezeptanpassungen - Teure Zutaten durch günstigere ersetzen
Monatliche Einsparungsberichte einrichten
In KitchenNmbrs kannst du pro Gericht sehen, wie sich deine Lebensmittelkosten entwickeln. Indem du deine Zahlen jeden Monat vergleichst, siehst du direkt, wo du Fortschritte machst.
? Beispiel Monatsbericht:
Pasta Carbonara - Lebensmittelkostenentwicklung:
- Januar: 34,5% Lebensmittelkosten
- Februar: 32,8% Lebensmittelkosten (nach Portionsanpassung)
- März: 31,2% Lebensmittelkosten (nach Lieferantenwechsel)
Verbesserung: 3,3 Prozentpunkte in 3 Monaten
Einsparungen in Euro umrechnen
Eine Prozentpunkt-Verbesserung bei den Lebensmittelkosten scheint gering, summiert sich aber schnell. Die Formel ist einfach:
Monatliche Einsparung = Verkaufte Portionen × Verkaufspreis ohne MwSt. × Prozentpunkt-Verbesserung
? Berechnung:
Pasta Carbonara verbessert sich von 34,5% auf 31,2% Lebensmittelkosten:
- Verkaufte Portionen pro Monat: 120
- Verkaufspreis: €16,50 ohne MwSt.
- Verbesserung: 3,3 Prozentpunkte
Monatliche Einsparung: 120 × €16,50 × 0,033 = €65,34
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Der Preis auf deiner Speisekarte ist inkl. 19% MwSt. Für €18,00 inkl. MwSt. rechnest du mit €15,13 ohne MwSt.
Trends erkennen und nachsteuern
Durch monatliche Messungen siehst du, ob deine Maßnahmen weiterhin wirken. Manchmal schleichen sich alte Gewohnheiten in die Küche ein. Oder Lieferanten erhöhen heimlich ihre Preise.
- Steigende Lebensmittelkosten - Überprüfe, ob Portionen wieder größer werden
- Sinkender Umsatz - Vielleicht sind die Portionen zu klein geworden
- Beschwerden über Qualität - Günstigere Zutaten fallen auf
KitchenNmbrs Dashboard für Einsparungen
Das Dashboard zeigt dir die Lebensmittelkosten pro Gericht pro Monat. So siehst du auf einen Blick, wo du Fortschritte machst und wo du nachsteuern musst.
? Dashboard-Übersicht:
- Grüner Pfeil: Lebensmittelkosten sinken (Einsparung)
- Roter Pfeil: Lebensmittelkosten steigen (Aktion erforderlich)
- Grauer Strich: Keine Veränderung
Filtere nach Zeitraum, um Trends über 3, 6 oder 12 Monate zu sehen.
Wie verfolgst du Einsparungen in KitchenNmbrs?
Lege deine Baseline fest
Gib alle deine aktuellen Rezepte mit genauen Zutaten und Mengen ein. Dies wird dein Ausgangspunkt, um Verbesserungen zu messen.
Implementiere deine Sparmaßnahme
Passe dein Rezept in der App an: kleinere Portion, günstigere Zutat oder anderer Lieferant. Die App berechnet automatisch deine neuen Lebensmittelkosten.
Überwache monatlich deine Ergebnisse
Überprüfe jeden Monat deine Lebensmittelkosten pro Gericht im Dashboard. Rechne die Differenz in Euro um, indem du sie mit verkauften Portionen multiplizierst.
✨ Pro tip
Stelle dir eine monatliche Erinnerung ein, um deine Top 5 meistverkauften Gerichte zu überprüfen. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Kosteneinsparung unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft sollte ich meine Einsparungen überprüfen?
Was ist, wenn meine Lebensmittelkosten statt zu sinken steigen?
Kann ich Einsparungen vom letzten Jahr vergleichen?
Wie berechne ich die jährliche Einsparung aus Monatszahlen?
Was ist eine realistische Kosteneinsparung pro Jahr?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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