Ein Gast erwähnt eine Allergie, aber du hast keine Dokumentation zur Hand? Das ist eine stressige Situation, die jedem Restaurantbesitzer passieren kann. Sicherheit geht immer vor Schnelligkeit – auch wenn das bedeutet, dass du kurz warten musst oder eine Alternative anbieten musst.
Die goldene Regel: Ehrlichkeit vor Schnelligkeit
Wenn ein Gast eine Allergie erwähnt und du dir nicht sicher bist, gib niemals eine Schätzung ab. Eine falsche Vermutung kann lebensbedrohlich sein. Es ist viel besser, kurz zu warten, als ein Risiko einzugehen.
⚠️ Achtung:
Sag niemals "ich denke, es ist okay" oder "wahrscheinlich ist kein X drin". Bei Allergien gibt es kein "wahrscheinlich".
Was du sofort tun kannst
Es gibt ein paar Schritte, die du immer unternehmen kannst, auch ohne Dokumentation zur Hand:
- Gib an, dass du es überprüfst: "Ich überprüfe das gleich genau für dich"
- Geh in die Küche: Frag deinen Chef oder Koch, der das Gericht zubereitet hat
- Überprüfe die Verpackungen: Schau auf Zutatenlisten und Etiketten
- Biete Alternativen an: Schlag Gerichte vor, bei denen du dir zu 100% sicher bist, dass sie sicher sind
💡 Beispielsituation:
Gast fragt: "Ist Nuss in der Schokoladenmousse?"
Du bist dir nicht sicher. Sag dann:
"Ich überprüfe das gleich genau für dich. Kann ich dir inzwischen ein Getränk anbieten, während ich das checke?"
Digitale Allergenregistrierung als Rettung
Solche Situationen treten viel seltener auf, wenn du deine Allergenregistrierung digital organisiert hast. Mit einem System wie KitchenNmbrs hast du alle Allergene pro Gericht direkt auf deinem Telefon.
Vorteile der digitalen Registrierung:
- Alle Gerichte mit Allergenen in einer App
- Immer zur Hand (auf deinem Telefon)
- Schnell durchsuchbar pro Allergen
- Kein Verlustrisiko wie bei Papierlisten
💡 Praktisches Beispiel:
Gast hat Nussallergie. Anstatt in die Küche zu rennen, checkst du direkt in der App:
- Schokoladenmousse: enthält Haselnuss
- Tiramisu: keine Nüsse
- Crème brûlée: keine Nüsse
Innerhalb von 30 Sekunden kannst du Alternativen vorschlagen.
Kommunikation mit dem Gast
Wie du kommunizierst, ist genauso wichtig wie das, was du sagst. Gäste mit Allergien sind solche Situationen gewohnt und schätzen Ehrlichkeit.
Gute Kommunikation:
- "Ich überprüfe das gleich genau für dich"
- "Sicherheit steht an erster Stelle, daher möchte ich sichergehen"
- "Ich habe ein paar Alternativen, die definitiv sicher sind"
Vermeide das:
- "Ich denke, es ist okay"
- "Wahrscheinlich ist kein X drin"
- "Andere Gäste mit dieser Allergie essen es auch"
Prävention: Sorge dafür, dass du vorbereitet bist
Die beste Lösung ist natürlich, dass diese Situation gar nicht erst auftritt. Das bedeutet, dass deine Allergenregistrierung in Ordnung sein muss.
✨ Profi-Tipp:
Erstelle eine schnelle Referenzkarte deiner 10 beliebtesten Gerichte mit ihren Allergenen. Laminiere diese und lege sie an der Kasse hin. Bei 80% der Fragen hast du sofort eine Antwort.
Die 14 erforderlichen Allergene
In der EU gibt es 14 Allergene, die verpflichtend angegeben werden müssen. Stelle sicher, dass du diese kennst:
- Gluten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer)
- Krebstiere (Garnelen, Hummer, Krabbe)
- Eier
- Fisch
- Erdnüsse
- Soja
- Milch (einschließlich Laktose)
- Nüsse (Mandel, Haselnuss, Walnuss, etc.)
- Sellerie
- Senf
- Sesamsamen
- Schwefeldioxid und Sulfite
- Lupine
- Weichtiere (Muscheln, Tintenfisch)
⚠️ Gesetzliche Verpflichtung:
Als Restaurant bist du verpflichtet, Allergeninformationen bereitzustellen. "Ich weiß nicht" ist keine gültige Antwort nach dem Gesetz.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gast erwähnt Allergie ohne Dokumentation zur Hand
Bestätige und beruhige
Sag sofort: "Ich überprüfe das gleich genau für dich, Sicherheit steht an erster Stelle." Lass den Gast wissen, dass du es ernst nimmst, und biete eventuell ein Getränk an, während du es checkst.
Überprüfe die Quelle
Geh in die Küche und frag den Chef oder Koch, der das Gericht zubereitet. Überprüfe Zutatenlisten und Etiketten. Nutze deine digitale Allergenregistrierung, wenn du eine hast.
Gib eine klare Antwort
Komm mit einer klaren Ja- oder Nein-Antwort zurück. Im Zweifelsfall: Biete Alternativen an, bei denen du dir zu 100% sicher bist, dass sie sicher sind. Erkläre, was du überprüft hast.
✨ Pro tip
Mache Fotos von den Zutatenlisten deiner 10 beliebtesten Gerichte und speichere sie auf deinem Telefon. So hast du immer ein Backup, falls dein digitales System nicht funktioniert.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Darf ich sagen, dass ich es nicht weiß?
Nein, als Restaurant bist du gesetzlich verpflichtet, Allergeninformationen bereitzustellen. Du musst es überprüfen oder Alternativen anbieten.
Was ist, wenn der Chef nicht da ist?
Überprüfe Zutatenlisten und Etiketten. Im Zweifelsfall: Biete Gerichte an, bei denen du sicher bist, dass sie sicher sind, wie einen einfachen Salat.
Wie lange darf ein Gast auf eine Antwort warten?
Ein paar Minuten sind akzeptabel. Gäste mit Allergien sind das gewohnt. Kommuniziere aber, dass du daran arbeitest, und biete eventuell ein Getränk an.
Kann ich haftbar gemacht werden?
Ja, wenn du falsche Informationen gibst und ein Gast krank wird, trägst du Haftungsrisiko. Deshalb niemals raten oder schätzen.
Muss ich Kreuzkontamination erwähnen?
Bei schweren Allergien ja. Erwähne, wenn Gerichte in derselben Küche zubereitet werden, in der auch allergene Zutaten verwendet werden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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