Die Amortisationszeit einer Gastronomieübernahme bestimmt, ob deine Investition rentabel ist. Viele Unternehmer konzentrieren sich nur auf den Kaufpreis, vergessen aber die Renovierung, Betriebskapital und operative Verluste in den ersten Monaten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Amortisationszeit berechnest.
Was ist Amortisationszeit bei einer Gastronomieübernahme?
Die Amortisationszeit ist die Zeit, die du brauchst, um deine Gesamtinvestition aus dem Gewinn des Restaurants zurückzuverdienen. Es geht nicht nur um den Kaufpreis, sondern um alle Kosten, die du machst, bevor das Geschäft Gewinn erwirtschaftet.
💡 Beispiel:
Du kaufst ein Restaurant für €150.000 und investierst noch €50.000 in Renovierung. Gesamtinvestition: €200.000.
Nach 6 Monaten machst du €3.000 Gewinn pro Monat.
Amortisationszeit: €200.000 ÷ €3.000 = 67 Monate (5,6 Jahre)
Alle Kosten, die du berücksichtigen musst
Der Kaufpreis ist nur der Anfang. Diese Kosten kommen oft hinzu:
- Kaufpreis Restaurant: Goodwill + Inventar
- Renovierung und Einrichtung: Küche, Gastraum, Sanitär
- Betriebskapital: erste Vorräte, Kasse, Puffer
- Übernahmeverluste: oft 3-6 Monate negatives Ergebnis
- Rechtliche Kosten: Notar, Buchhalter, Berater
- Genehmigungen und Zertifizierung: neue Betriebserlaubnis
⚠️ Achtung:
Viele Übernehmer vergessen die Verluste in den ersten Monaten. Ein Restaurant erwirtschaftet selten direkt nach der Übernahme Gewinn, da Anpassungen und Kundenakquise notwendig sind.
Realistische Gewinnberechnung
Für eine korrekte Amortisationszeit brauchst du den strukturellen Monatsgewinn. Nicht den Gewinn des besten Monats, sondern den Durchschnitt nach Stabilisierung.
💡 Beispielberechnung:
Restaurant mit €40.000 Umsatz pro Monat:
- Lebensmittelkosten (30%): €12.000
- Personal (35%): €14.000
- Miete (8%): €3.200
- Sonstige Kosten (15%): €6.000
- Abschreibung/Zinsen: €1.500
Gewinn für Eigentümer: €3.300 pro Monat
Formel für die Amortisationszeit
Die Grundformel ist einfach, aber die Details machen den Unterschied:
Amortisationszeit (Monate) = Gesamtinvestition ÷ Monatlicher Gewinn
Aber beachte diese Faktoren:
- Saisonale Schwankungen: nutze den Durchschnitt von 12 Monaten
- Eigenes Gehalt: ziehe ein marktgerechtes Salär vom Gewinn ab
- Ersatzinvestitionen: Küchengeräte gehen kaputt
- Steuern: rechne mit Gewinn nach Steuern
Warum viele Berechnungen zu optimistisch sind
Viele Unternehmer rechnen mit zu hohen Gewinnerwartungen. Diese Fallstricke treten häufig auf:
⚠️ Häufige Fehler:
- Mit Spitzenmonate statt Durchschnitt rechnen
- Eigenes Arbeitslohn nicht berücksichtigen
- Zu optimistisches Umsatzwachstum erwarten
- Kostensteigerungen nach Übernahme unterschätzen
Akzeptable Amortisationszeit
Was ist eine realistische Amortisationszeit für Gastronomie?
- 3-5 Jahre: sehr gut (selten)
- 5-7 Jahre: akzeptabel für stabiles Geschäft
- 7-10 Jahre: etwas lang, aber möglich
- 10+ Jahre: riskant, oft zu teuer bezahlt
💡 Benchmark:
Ein gesundes Gastronomiegeschäft hat eine Amortisationszeit von 5-7 Jahren. Länger bedeutet oft, dass du zu viel bezahlt hast oder zu wenig Gewinn erwartest.
Tools, die beim Monitoring helfen
Nach der Übernahme ist es entscheidend, deine echten Zahlen zu verfolgen. Viele Unternehmer bemerken erst nach Monaten, dass ihre Berechnung nicht stimmt.
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, deine Lebensmittelkosten, Margen und Rentabilität genau zu verfolgen. So siehst du sofort, ob deine Amortisationszeit realistisch war oder angepasst werden muss.
Wie berechnest du die Amortisationszeit? (Schritt für Schritt)
Addiere alle Investitionen
Erstelle eine Liste mit Kaufpreis, Renovierung, Betriebskapital, rechtlichen Kosten und Puffer für Verluste in den ersten Monaten. Das ist deine Gesamtinvestition.
Berechne realistischen Monatsgewinn
Nutze den Durchschnittsumsatz über 12 Monate, ziehe alle Kosten ab inklusive marktgerechtes eigenes Gehalt. Das ist dein struktureller Monatsgewinn.
Teile Investition durch Monatsgewinn
Gesamtinvestition ÷ monatlicher Gewinn = Amortisationszeit in Monaten. Unter 60 Monaten (5 Jahre) ist gut, über 84 Monaten (7 Jahre) wird riskant.
✨ Pro tip
Überprüfe nach 6 Monaten, ob deine echten Zahlen mit deiner Berechnung übereinstimmen. Viele Übernahmen laufen über, weil die Lebensmittelkosten höher sind als erwartet oder der Umsatz sinkt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich mein eigenes Gehalt in die Kosten einrechnen?
Ja, unbedingt. Ziehe ein marktgerechtes Gehalt ab, bevor du den Gewinn berechnest. Sonst rechnest du deine eigene Arbeit kostenlos und die Amortisationszeit stimmt nicht.
Was ist, wenn das Restaurant jetzt Verlust macht?
Dann kannst du keine Amortisationszeit berechnen. Konzentriere dich zuerst auf die Gewinnschwelle durch Kosteneinsparungen oder Umsatzsteigerung. Erst danach kannst du die Amortisationszeit bestimmen.
Wie lange dauert es, bis ein übernahmenes Restaurant stabil läuft?
Normalerweise 6-12 Monate. In dieser Zeit baust du einen neuen Kundenstamm auf, optimierst das Menü und bekommst die Kosten unter Kontrolle. Rechne mit Verlusten in dieser Phase.
Ist eine Amortisationszeit von 8 Jahren zu lang für Gastronomie?
Das ist etwas lang. Bei 8 Jahren besteht das Risiko, dass Geräte ersetzt werden müssen, bevor deine Investition zurückgewonnen ist. 5-7 Jahre ist gesünder.
Muss ich Steuern in die Berechnung einbeziehen?
Ja, rechne mit Gewinn nach Steuern. Als Unternehmer zahlst du Einkommensteuer auf deinen Gewinn, also muss das von deinem verfügbaren Cashflow abgezogen werden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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