Lieferanten erhöhen regelmäßig ihre Preise, aber viele Gastronomen akzeptieren dies ohne Diskussion. Mit konkreten Zahlen in der Hand kannst du viel stärker verhandeln und manchmal erhebliche Beträge sparen. In diesem Artikel lernst du, wie du Daten nutzt, um bessere Deals mit deinen Lieferanten abzuschließen.
Sammle deine Verhandlungsdaten
Bevor du das Gespräch führst, brauchst du konkrete Zahlen. Lieferanten respektieren Unternehmer, die ihre Zahlen kennen und zeigen können, welche Auswirkungen Preiserhöhungen haben.
💡 Beispiel Verhandlungsdaten:
Dein Lieferant erhöht Rindfleisch von €18/kg auf €22/kg (+22%):
- Deine Abnahme: 50 kg/Monat
- Zusatzkosten: €200/Monat
- Auswirkung pro Jahr: €2.400
- Auswirkung auf Lebensmittelkosten: von 32% auf 38%
Diese Zahlen zeigen, dass du ein ernsthafter Kunde bist.
Kenne deinen eigenen Wert als Kunde
Berechne, wie viel du pro Jahr bei diesem Lieferanten abnimmst. Kunden, die €50.000+ pro Jahr ausgeben, haben mehr Verhandlungsspielraum als Kunden, die €5.000 ausgeben.
- Gesamtjahresabnahme: Addiere deine monatlichen Ausgaben × 12
- Wachstumspotenzial: Zeige, dass dein Betrieb wächst
- Zahlungsverhalten: Weise auf deine gute Zahlungsmoral hin
- Loyalität: Wie lange bist du bereits Kunde?
Berechne die Auswirkung von Preiserhöhungen
Zeige, was eine Preiserhöhung für dich in Euro und Prozenten bedeutet. Das macht das Gespräch konkret.
💡 Beispielberechnung:
Lachs steigt von €16/kg auf €20/kg:
- Deine Abnahme: 30 kg/Monat
- Zusatzkosten: €120/Monat = €1.440/Jahr
- Pro Portion (200g): €0,80 extra
- Bei 150 Portionen/Monat: Auswirkung auf 1.800 Gerichte/Jahr
"Diese Erhöhung kostet mich €1.440 pro Jahr extra, während meine Verkaufspreise festgelegt sind."
Nutze alternative Lieferanten als Hebel
Untersuche, was andere Lieferanten für vergleichbare Produkte verlangen. Du musst nicht drohen, aber zeigen, dass du informiert bist.
⚠️ Achtung:
Vergleiche Äpfel mit Äpfeln. Qualität, Service und Zahlungsbedingungen können zwischen Lieferanten unterschiedlich sein.
Unterbreite konkrete Alternativen
Komm nicht nur mit Problemen, sondern auch mit Lösungen. Das zeigt, dass du mitdenkst und es ernst meinst.
- Längere Verträge: "Bei einem 2-Jahres-Vertrag akzeptiere ich 15% statt 20% Erhöhung"
- Höhere Abnahme: "Zum gleichen Preis nehme ich 20% mehr ab"
- Andere Produkte: "Kompensiere dies mit einem besseren Preis auf Gemüse"
- Zahlungsbedingungen: "Ich zahle innerhalb von 14 Tagen statt 30"
Timing deiner Verhandlung
Der Zeitpunkt, zu dem du verhandelst, bestimmt teilweise deinen Erfolg. Lieferanten sind zu bestimmten Zeiten flexibler.
💡 Beste Zeitpunkte:
- Ende Quartal: Lieferanten wollen Umsatzziele erreichen
- Vor geschäftigen Zeiten: Sie wollen Sicherheit über große Bestellungen
- Bei Vertragsverlängerung: Kundenbindung ist günstiger als Kundenakquisition
- Nach guter Zahlungshistorie: Du hast Goodwill aufgebaut
Dokumentiere deine Absprachen
Halte alle Absprachen schriftlich fest oder in einer E-Mail. Das verhindert Missverständnisse und gibt dir Halt bei zukünftigen Verhandlungen.
Mit einem System wie KitchenNmbrs hast du alle deine Einkaufsdaten übersichtlich zusammen, sodass du schnell sehen kannst, welche Auswirkungen Preisänderungen haben, und stärker verhandeln kannst.
Wie bereitest du eine starke Verhandlung vor? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Zahlen
Erstelle eine Übersicht deiner Gesamtjahresabnahme pro Lieferant und berechne die Auswirkung von Preiserhöhungen auf deine Lebensmittelkosten. Das gibt dir konkrete Argumente.
Untersuche den Markt
Fordere Angebote von 2-3 alternativen Lieferanten für die gleichen Produkte an. So weißt du, ob die Preiserhöhung marktüblich ist.
Bereite Alternativen vor
Überlege dir konkrete Vorschläge wie längere Verträge, höhere Abnahme oder schnellere Bezahlung im Austausch für bessere Preise. Komm mit Lösungen, nicht nur Problemen.
✨ Pro tip
Führe eine Tabellenkalkulation mit Preisen verschiedener Lieferanten pro Produkt. Das gibt dir immer aktuelle Marktinformationen für Verhandlungen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn mein Lieferant nicht verhandeln will?
Dann hast du es zumindest versucht und weißt, wo du stehst. Manchmal ist ein Lieferantenwechsel die beste Option, besonders wenn die Preisunterschiede groß sind.
Wie viel Rabatt kann ich maximal aushandeln?
Das hängt von deiner Abnahme und der Marge deines Lieferanten ab. Bei großen Volumen sind 5-15% Rabatt möglich, bei kleinen Abnahmen oft 2-5%.
Sollte ich bei Verhandlungen mit dem Weggang drohen?
Nein, Drohungen wirken kontraproduktiv. Zeige, dass du Alternativen untersucht hast, aber bleibe professionell. Lieferanten schätzen ehrliche Kommunikation.
Wann ist es sinnvoll, den Lieferanten zu wechseln?
Wenn der Preisunterschied strukturell mehr als 10% beträgt und Qualität/Service vergleichbar sind. Rechne aber auch die Kosten des Wechsels ein (neue Verwaltung, Testbestellungen).
Wie oft kann ich mit dem gleichen Lieferanten verhandeln?
Bei jeder signifikanten Preiserhöhung (>10%) oder Vertragsverlängerung. Verhandle nicht über jede kleine Anpassung, aber über wesentliche Änderungen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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