Deine echte Marge pro Gericht auf dem Telefon zu sehen, ist ein Game-Changer für deine Rentabilität. Viele Restaurantbetreiber wissen nicht, welche Gerichte tatsächlich Geld einbringen, weshalb sie unbewusst Verluste bei beliebten Artikeln machen. Mit der richtigen App erhältst du direkt Einblick in deine Lebensmittelkosten und Bruttomarge pro Gericht, egal wo du bist.
Warum du deine Marge auf dem Telefon sehen möchtest
Als Unternehmer bist du nicht immer in der Küche. Aber du möchtest wissen, ob dieser neue Lieferant deine Margen ruiniert, oder ob dieses beliebte Gericht noch immer rentabel ist.
💡 Beispiel:
Du sitzt zu Hause und dein Chef ruft an: "Uns geht der Lachs aus, aber der Lieferant hat den Preis von €18 auf €22 pro Kilo erhöht."
Mit deinem Telefon checkst du direkt:
- Alte Kostpreis Lachs Teriyaki: €8,50
- Neue Kostpreis: €10,10
- Verkaufspreis: €28,50 exkl. MwSt.
- Neue Marge: €18,40 (64,5%)
Entscheidung: immer noch rentabel, weitermachen mit Bestellung.
Was du direkt sehen kannst
Eine gute Gastronomie-App zeigt dir pro Gericht:
- Zutatenkosten: Gesamtkostpreis aller Zutaten
- Lebensmittelkostenanteil: wie viel % deines Verkaufspreises in Zutaten fließt
- Bruttomarge in Euro: was dir nach Zutaten bleibt
- Margenprozentsatz: dein Gewinn als Prozentsatz des Verkaufspreises
⚠️ Achtung:
Bruttomarge ist NICHT dein Nettogewinn. Hier müssen noch Arbeit, Miete, Energie und andere Kosten abgezogen werden. Aber es gibt dir direkten Einblick, welche Gerichte am meisten beitragen.
KitchenNmbrs auf deinem Telefon
KitchenNmbrs ist als mobile App konzipiert. Du öffnest sie, tippst auf ein Gericht und siehst direkt alle Zahlen. Kein Excel, kein Laptop nötig.
Die App berechnet automatisch:
- Kostpreis basierend auf deinen Rezepten und Einkaufspreisen
- Lebensmittelkostenanteil pro Gericht
- Auswirkungen von Preisänderungen durch Lieferanten
- Vergleich zwischen Gerichten
💡 Praktisches Beispiel:
Restaurant De Nieuwe Tijd nutzt KitchenNmbrs und entdeckte, dass ihre beliebte Pasta Carbonara einen Lebensmittelkostenanteil von 38% hatte:
- Zutaten: €7,80
- Verkaufspreis: €18,50 exkl. MwSt.
- Lebensmittelkosten: 42% (zu hoch!)
Lösung: Preis auf €21,50 erhöht. Neue Lebensmittelkosten: 36%. Ergebnis: €156 zusätzliche Marge pro Woche nur bei diesem Gericht.
Alternative Lösungen
Du kannst auch arbeiten mit:
- Excel auf deinem Telefon: funktioniert, aber du musst alles manuell aktualisieren
- Taschenrechner + Notizbuch: für gelegentliche Checks
- Andere Gastronomie-Apps: wie Apicbase (für größere Ketten) oder lokale Lösungen
Der Vorteil einer spezialisierten App ist, dass alles automatisch durchgerechnet wird. Änderst du den Einkaufspreis, werden alle Gerichte mit dieser Zutat sofort aktualisiert.
Erste Schritte
Beginne mit deinen 5 meistverkauften Gerichten. Wenn du deren Margen im Griff hast, hast du 80% deines Problems gelöst.
Lade eine App wie KitchenNmbrs herunter, gib deine Rezepte mit exakten Mengen ein und aktualisiere deine Einkaufspreise. Innerhalb einer Stunde siehst du, wo dein Gewinn sitzt und wo er wegläuft.
Wie siehst du deine Marge direkt auf deinem Telefon?
Lade eine Gastronomie-App mit Kostpreisberechnung herunter
Wähle eine App wie KitchenNmbrs, die speziell für Gastronomie entwickelt wurde. Lade sie über den App Store oder Google Play herunter und erstelle ein Konto.
Gib deine Rezepte mit exakten Mengen ein
Beginne mit deinen 3 beliebtesten Gerichten. Notiere alle Zutaten mit genauen Mengen: 200g Rindfleisch, 50ml Sahne, 10g Butter, etc.
Aktualisiere deine Einkaufspreise pro Lieferant
Gib die aktuellen Preise ein, die du bei deinen Lieferanten zahlst. Die App berechnet dann automatisch deinen Kostpreis und die Marge pro Gericht.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Montagmorgen deine Top 5 Gerichte auf deinem Telefon. So startest du die Woche mit aktuellem Einblick in deine Rentabilität.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich das auch mit Excel auf meinem Telefon machen?
Ja, aber dann musst du jede Preisänderung manuell in alle Gerichte eintragen. Eine spezialisierte App macht das automatisch und ist viel schneller in der Anwendung.
Wie oft muss ich meine Einkaufspreise aktualisieren?
Überprüfe mindestens 1x pro Monat deine Hauptzutaten (Fleisch, Fisch, Milchprodukte). Bei großen Preiserhöhungen durch Lieferanten sofort aktualisieren, um deine echte Marge zu sehen.
Was ist eine gute Marge, auf die ich hinarbeiten sollte?
Nach Zutaten möchtest du 65-75% behalten (Lebensmittelkosten 25-35%). Dies muss Arbeit, Miete, Energie und andere Kosten decken plus Gewinn bringen.
Funktioniert das auch für Cocktails und Getränke?
Ja, aber achte auf MwSt.: alkoholische Getränke haben 21% MwSt. Für Cocktails rechnest du alle Zutaten ein: Spirituosen, Mixer, Garnitur und Eis.
Kann ich sehen, welche Gerichte am meisten einbringen?
Ja, eine gute App sortiert deine Gerichte nach Marge in Euro. So siehst du direkt, welche Artikel du promoten möchtest und welche du anpassen musst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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