Voir ta vraie marge par plat sur ton téléphone change la donne pour ta rentabilité. Beaucoup de restaurateurs ne savent pas quels plats rapportent vraiment de l'argent, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir sur des articles populaires. Avec la bonne application, tu obtiens un aperçu direct de ton coût alimentaire et de ta marge brute par plat, où que tu sois.
Pourquoi tu veux voir ta marge sur ton téléphone
En tant qu'entrepreneur, tu n'es pas toujours en cuisine. Mais tu veux savoir si ce nouveau fournisseur te casse tes marges, ou si ce plat populaire est encore rentable.
💡 Exemple :
Tu es à la maison et ton chef t'appelle : « On a plus de saumon, mais le fournisseur a augmenté le prix de €18 à €22 par kilo. »
Avec ton téléphone, tu vérifies directement :
- Ancien coût saumon teriyaki : €8,50
- Nouveau coût : €10,10
- Prix de vente : €28,50 HT
- Nouvelle marge : €18,40 (64,5%)
Décision : toujours rentable, continue à commander.
Ce que tu peux voir directement
Une bonne application de restauration te montre par plat :
- Coûts des ingrédients : coût total de tous les ingrédients
- Pourcentage de food cost : combien de % de ton prix de vente va aux ingrédients
- Marge brute en euros : ce qu'il te reste après les ingrédients
- Pourcentage de marge : ton profit en pourcentage du prix de vente
⚠️ Attention :
La marge brute n'est PAS ton profit net. Il faut encore en déduire la main-d'œuvre, le loyer, l'énergie et autres frais. Mais cela te donne un aperçu direct de quels plats contribuent le plus.
KitchenNmbrs sur ton téléphone
KitchenNmbrs est conçu comme une application mobile. Tu l'ouvres, tu tapes sur un plat et tu vois directement tous les chiffres. Pas d'Excel, pas d'ordinateur portable nécessaire.
L'application calcule automatiquement :
- Le coût en fonction de tes recettes et tes prix d'achat
- Le pourcentage de food cost par plat
- L'impact des changements de prix des fournisseurs
- La comparaison entre les plats
💡 Exemple pratique :
Le restaurant De Nieuwe Tijd utilise KitchenNmbrs et a découvert que sa populaire pâtes carbonara avait un food cost de 38% :
- Ingrédients : €7,80
- Prix de vente : €18,50 HT
- Food cost : 42% (trop élevé !)
Solution : prix augmenté à €21,50. Nouveau food cost : 36%. Résultat : €156 de marge supplémentaire par semaine sur ce seul plat.
Solutions alternatives
Tu peux aussi utiliser :
- Excel sur ton téléphone : ça marche, mais tu dois tout mettre à jour manuellement
- Calculatrice + bloc-notes : pour des vérifications occasionnelles
- Autres applications de restauration : comme Apicbase (pour les plus grandes chaînes) ou des solutions locales
L'avantage d'une application spécialisée est que tout se recalcule automatiquement. Change ton prix d'achat, et tous les plats avec cet ingrédient sont mis à jour directement.
Premiers pas
Commence avec tes 5 plats les plus vendus. Si tu as les bonnes marges sur ceux-ci, tu as résolu 80% de ton problème.
Télécharge une application comme KitchenNmbrs, entre tes recettes avec les quantités exactes, et mets à jour tes prix d'achat. En une heure, tu vois où est ton profit et où il s'échappe.
Comment voir ta marge directement sur ton téléphone ?
Télécharge une application de restauration avec calcul de coût
Choisis une application comme KitchenNmbrs qui est spécialement conçue pour la restauration. Télécharge via l'App Store ou Google Play et crée un compte.
Entre tes recettes avec les quantités exactes
Commence avec tes 3 plats les plus populaires. Note tous les ingrédients avec les quantités précises : 200g de steak, 50ml de crème, 10g de beurre, etc.
Mets à jour tes prix d'achat par fournisseur
Remplis les prix actuels que tu paies à tes fournisseurs. L'application calcule alors automatiquement ton coût et ta marge par plat.
✨ Pro tip
Vérifie chaque lundi matin tes 5 meilleurs plats sur ton téléphone. Ainsi, tu commences la semaine avec un aperçu actuel de ta rentabilité.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Puis-je faire cela aussi avec Excel sur mon téléphone ?
Oui, mais tu dois alors mettre à jour manuellement chaque changement de prix dans tous les plats. Une application spécialisée le fait automatiquement et est beaucoup plus rapide à utiliser.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes prix d'achat ?
Vérifie au minimum 1x par mois tes ingrédients principaux (viande, poisson, produits laitiers). En cas d'augmentation importante des prix des fournisseurs, mets à jour immédiatement pour voir ta vraie marge.
Quelle est une bonne marge à viser ?
Après les ingrédients, tu veux garder 65-75% (food cost 25-35%). Cela doit couvrir la main-d'œuvre, le loyer, l'énergie et autres frais plus générer du profit.
Est-ce que cela fonctionne aussi pour les cocktails et les boissons ?
Oui, mais attention à la TVA : les boissons alcoolisées ont 21% de TVA. Pour les cocktails, compte tous les ingrédients : alcool, mixeurs, garniture et glaçons.
Puis-je voir quels plats rapportent le plus ?
Oui, une bonne application trie tes plats par marge en euros. Tu vois directement quels articles tu veux promouvoir et lesquels tu dois ajuster.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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