Aktionen und Specials können deinen Gewinn machen oder brechen. Viele Unternehmer zocken mit Rabatten, ohne zu wissen, was sie bringen. In diesem Artikel lernst du, wie du Daten nutzt, um smarte Entscheidungen über Aktionen zu treffen.
Warum mit Aktionen zu zocken gefährlich ist
Eine Aktion scheint einfach: Rabatt geben, um mehr Gäste zu locken. Aber ohne Zahlen weißt du nicht, ob du mehr verdienst oder Geld verlierst.
⚠️ Achtung:
Eine Aktion mit 20% Rabatt bedeutet, dass du 25% mehr verkaufen musst, um gleich viel zu verdienen. Viele Unternehmer bemerken das nicht.
Messe deine aktuellen Leistungen
Bevor du eine Aktion startest, musst du wissen, wie dein Betrieb normalerweise läuft. Sammle diese Zahlen aus den letzten 4 Wochen:
- Durchschnittlicher Umsatz pro Tag
- Anzahl der Gäste pro Tag
- Durchschnittlicher Bon-Wert
- Deine 5 meistverkauften Gerichte
- Lebensmittelkostenanteil dieser Gerichte
💡 Beispiel:
Restaurant Der Geschmack läuft normalerweise:
- Umsatz: €1.200 pro Tag
- Gäste: 60 pro Tag
- Bon-Wert: €20 durchschnittlich
- Bestseller: Pasta Carbonara (30% Lebensmittelkosten)
Berechne den Break-Even-Punkt deiner Aktion
Bei jedem Rabatt musst du mehr verkaufen, um gleich viel zu verdienen. Die Formel ist:
Zusatzverkauf erforderlich = Rabatt % / (100% - Rabatt %)
💡 Beispiel:
Bei 20% Rabatt:
- Zusatzverkauf erforderlich: 20% / (100% - 20%) = 25%
- Normal 60 Gäste → jetzt 75 Gäste erforderlich
- Normal €1.200 Umsatz → jetzt €1.500 Umsatz erforderlich (nach Rabatt)
Frage: Können wir 15 zusätzliche Gäste locken?
Teste klein, bevor du groß wirst
Starte nicht gleich mit einer Aktion für dein ganzes Menü. Teste ein Gericht oder einen Tag:
- Wähle dein meistverkauftes Gericht
- Gib 1 Tag Rabatt
- Messe, wie viel extra du verkaufst
- Vergleiche mit dem gleichen Tag der Vorwoche
💡 Beispiel:
Test: Pasta Carbonara 15% Rabatt am Dienstag
- Normaler Dienstag: 12 Pastas verkauft
- Aktions-Dienstag: 18 Pastas verkauft
- Steigerung: 50% mehr verkauft
- Break-Even war: 18% mehr (15% / 85%)
Ergebnis: Aktion funktioniert! 50% > 18%
Messe die Gesamtauswirkung auf deinen Betrieb
Eine Aktion auf ein Gericht beeinflusst deinen ganzen Betrieb. Messe auch:
- Gesamtumsatz an diesem Tag (nicht nur das Aktionsgericht)
- Anzahl der Gäste insgesamt
- Verkauf anderer Gerichte
- Durchschnittlicher Bon-Wert
⚠️ Achtung:
Manchmal locken Aktionen zwar mehr Gäste an, aber diese bestellen weniger andere Gerichte. Dein Gesamtumsatz kann dann sinken, obwohl mehr Gäste kommen.
Analysiere deine Ergebnisse ehrlich
Nach deinem Test, rechne aus, was die Aktion wirklich gebracht hat:
- Zusätzlicher Gesamtumsatz (nach Rabatt)
- Zusätzliche Kosten (mehr Einkauf, Personal)
- Netto-Ergebnis (zusätzlicher Umsatz minus zusätzliche Kosten)
💡 Beispiel:
Ergebnis Pasta-Aktion:
- Zusätzlicher Umsatz: €180 (nach 15% Rabatt)
- Zusätzlicher Einkauf: €54 (30% Lebensmittelkosten)
- Zusätzliches Personal: €30 (mehr Betrieb)
- Netto zusätzlich: €96
Fazit: €96 Gewinn an 1 Tag. Aktion wiederholen!
Baue eine Aktions-Datenbank auf
Halte fest, welche Aktionen funktionieren und welche nicht:
- Datum und Wochentag
- Art der Aktion und Rabatt-Prozentsatz
- Wetter und besondere Umstände
- Ergebnisse in Zahlen
Nach ein paar Monaten siehst du Muster. Manche Aktionen funktionieren nur an ruhigen Tagen. Andere gerade am Wochenende. Nutze dieses Wissen für zukünftige Entscheidungen.
Wie testest du eine Aktion? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Basis-Zahlen
Messe 4 Wochen deine normalen Leistungen: Umsatz pro Tag, Anzahl der Gäste, Bon-Wert und Verkauf deiner Top-Gerichte. Diese Zahlen sind dein Vergleichspunkt.
Berechne deinen Break-Even-Punkt
Nutze die Formel: Rabatt % geteilt durch (100% - Rabatt %). Das sagt dir, wie viel Prozent mehr du verkaufen musst, um gleich viel zu verdienen.
Teste klein und messe alles
Starte mit einem Gericht an einem Tag. Messe nicht nur den Verkauf dieses Gerichts, sondern auch deinen Gesamtumsatz, Anzahl der Gäste und Verkauf anderer Artikel.
✨ Pro tip
Kombiniere Aktionen mit Upselling: Gib Rabatt auf ein Hauptgericht, aber bewirbe aktiv Beilagen und Getränke zum normalen Preis. So kompensierst du den Rabatt teilweise.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Rabatt kann ich maximal geben, ohne Verlust zu machen?
Das hängt von deiner Marge pro Gericht ab. Bei 30% Lebensmittelkosten hast du 70% Marge. Theoretisch kannst du bis zu 70% Rabatt geben, aber dann verdienst du nichts mehr. Bleibe unter 25% Rabatt zur Sicherheit.
Funktionieren Aktionen besser an ruhigen oder vollen Tagen?
Normalerweise besser an ruhigen Tagen. An vollen Tagen bist du oft schon ausgelastet, also mehr Gäste bedeutet vor allem mehr Stress. An ruhigen Tagen kannst du zusätzliche Kapazität nutzen.
Wie oft kann ich Aktionen machen, ohne dass Gäste sie normal finden?
Maximal 1-2 Mal pro Monat für das gleiche Gericht. Zu oft und Gäste warten auf Rabatt. Wechsle zwischen verschiedenen Gerichten und Tagen ab.
Sollte ich Aktionen von Konkurrenten kopieren?
Nein, kopiere nie blind. Deine Kostenstruktur und Zielgruppe sind anders. Teste immer erst klein, was bei deinem Betrieb funktioniert, bevor du große Aktionen startest.
Was ist, wenn eine Aktion nicht wie erwartet funktioniert?
Stoppe die Aktion und analysiere, warum es nicht funktioniert hat. Möglicherweise falscher Zeitpunkt, zu wenig Bekanntheit oder falsches Gericht. Nutze die Daten für deinen nächsten Test.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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