Bestandsdaten sind Gold wert bei Bankgesprächen über Betriebsmittel. Sie zeigen deinen Cashflow-Zyklus, Saisonnmuster und wie gut du dein Business beherrschst. Mit den richtigen Zahlen bekommst du leichter Finanzierung zu besseren Konditionen.
Warum Banken Bestandsdaten sehen möchten
Banken finanzieren Betriebsmittel, weil sie wissen, dass die Gastronomie Saisonschwankungen hat. Dein Bestand zeigt:
- Wie schnell du deinen Bestand umsetzt (Inventory Turnover)
- Wie viel Geld in Zutaten "gebunden" ist
- Ob dein Bestand wächst oder schrumpft (Trendanalyse)
- Wie gut deine Einkaufsplanung ist
? Beispiel:
Restaurant mit €500.000 Jahresumsatz:
- Durchschnittlicher Bestandswert: €15.000
- Monatlicher Einkauf: €12.500
- Bestandsumschlag: 10x pro Jahr
Das zeigt: gutes Bestandsmanagement, kein Überbestand
Welche Bestandszahlen deine Bank braucht
Basis-Bestandsbericht (12 Monate):
- Monatlicher Bestandswert (Monatsende)
- Monatlicher Einkauf gesamt
- Umsatzzahlen pro Monat
- Bestand als % des Monats-Umsatzes
Erweiterte Analyse:
- Inventory Turnover Ratio pro Quartal
- Saisonnmuster (Sommer vs. Winter Bestand)
- Verschwendungsquoten
- Lieferantenverteilung (Risikobewertung)
⚠️ Achtung:
Banken erkennen "schöne" Zahlen. Sei ehrlich über Saisongipfel und Täler. Das zeigt Realismus und erhöht deine Kreditwürdigkeit.
Wie du deine Bestandsdaten präsentierst
Erstelle eine übersichtliche Tabelle mit:
- Spalte 1: Monat
- Spalte 2: Umsatz (exkl. MwSt.)
- Spalte 3: Einkauf gesamt
- Spalte 4: Bestandswert (Monatsende)
- Spalte 5: Bestand als % des Umsatzes
? Beispieltabelle:
| Monat | Umsatz | Einkauf | Bestand | % |
|---|---|---|---|---|
| Jan | €35.000 | €11.000 | €12.000 | 34% |
| Feb | €32.000 | €10.500 | €11.500 | 36% |
| Mär | €41.000 | €13.500 | €14.000 | 34% |
Trend: stabiler Bestand um 34-36% des Monats-Umsatzes
Inventory Turnover berechnen
Diese Zahl zeigt, wie effizient du deinen Bestand nutzt. Formel:
Inventory Turnover = Jahreseinkauf / Durchschnittlicher Bestandswert
? Berechnung:
- Jahreseinkauf: €150.000
- Durchschnittlicher Bestand: €13.000
- Umschlag: €150.000 / €13.000 = 11,5x
Bedeutung: du ersetzt deinen kompletten Bestand 11,5x pro Jahr
Benchmark für Restaurants:
- Ausgezeichnet: 15-20x pro Jahr
- Gut: 10-15x pro Jahr
- Durchschnitt: 8-10x pro Jahr
- Zu niedrig: unter 8x (zu viel Bestand)
Betriebsmittelbedarf berechnen
Zeige deiner Bank genau, wie viel du brauchst und warum:
Formel Betriebsmittel = Bestand + Forderungen - Verbindlichkeiten
? Praktisches Beispiel:
- Durchschnittlicher Bestand: €15.000
- Ausstehende Rechnungen: €8.000
- Offene Lieferantenrechnungen: €12.000
Betriebsmittelbedarf: €15.000 + €8.000 - €12.000 = €11.000
Saisonnmuster nachweisen
Die Gastronomie hat Saisonschwankungen. Zeige dies mit Daten:
- Sommermonate: höherer Umsatz, mehr Bestand
- Wintermonate: niedrigerer Umsatz, weniger Bestand
- Feiertage: Spitzenbestand für Events
- Urlaubsperioden: minimaler Bestand
⚠️ Achtung:
Erkläre, warum du in bestimmten Monaten mehr Betriebsmittel brauchst. Banker verstehen saisonabhängige Geschäfte, wenn du es gut erklärst.
Wie KitchenNmbrs dabei hilft
Mit einem System wie KitchenNmbrs bekommst du automatisch:
- Monatliche Bestandswerte
- Einkaufsübersichten pro Periode
- Kostpreis pro Gericht gekoppelt an Bestand
- Berichte, die Banken verstehen
Das spart dir Stunden Arbeit und gibt dir professionelle Zahlen für dein Bankgespräch.
Bestandsbericht für deine Bank erstellen (Schritt für Schritt)
Sammle 12 Monate Bestandsdaten
Notiere pro Monat: Bestandswert Ende Monat, gesamter Einkauf diesen Monat und Umsatz exkl. MwSt. Nutze dein Kassensystem und Rechnungen von Lieferanten.
Berechne die Inventory Turnover Ratio
Teile deinen gesamten Jahreseinkauf durch deinen durchschnittlichen Bestandswert. Eine Ratio von 10+ ist gut für Restaurants. Das zeigt effizientes Bestandsmanagement.
Erstelle eine Trendanalyse-Grafik
Trage deine Monatszahlen in eine Grafik ein. Zeige Saisonnmuster und erkläre, warum bestimmte Monate mehr Betriebsmittel brauchen. Banker schätzen Transparenz.
✨ Pro tip
Erstelle eine One-Pager mit deinen wichtigsten Bestandszahlen: durchschnittlicher Bestandswert, Turnover Ratio und Saisontrendlinie. Banker haben wenig Zeit - mach es ihnen einfach.
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft muss ich meinen Bestand für die Bank zählen?
Was ist, wenn mein Inventory Turnover zu niedrig ist?
Muss ich Getränke separat von Essen berichten?
Wie erkläre ich Saisongipfel meiner Bank?
Was ist, wenn ich keine 12 Monate Daten habe?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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