Hoe bereken ik de marge op een brunch of buffet?
Brunch en buffet marges zijn lastig te berekenen omdat je niet weet hoeveel elke gast gaat eten. Reguliere menugerechten hebben voorspelbare kosten, maar buffet...
Hoe bereken ik de marge op een all you can eat concept?
De meeste restauranteigenaren denken dat all you can eat marges werken zoals gewone menukaarten - dat is niet zo. Je kunt niet per gerecht rekenen wanneer gaste...
Hoe bereken ik de marge op een pakket met eten en drinken gecombineerd?
Het berekenen van marges op eten- en drankpakketten geeft je precieze controle over de winstgevendheid van je restaurant. Je moet verschillende BTW-tarieven han...
Hoe bereken ik de marge als ik combinatiegerechten verkoop?
Combinatiegerechten maken margeberekening ingewikkeld omdat je meerdere kostprijzen hebt voor één verkoopprijs. Een 3-gangen menu heeft bijvoorbeeld een voorger...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht met meerdere componenten?
Veel restauranthouders denken dat ze hun marge goed kennen, maar vergeten systematisch de kleine ingrediënten mee te tellen. Sauzen, garnituren en zelfs de olie...
Hoe bereken ik of een luxer ingrediënt nog steeds genoeg marge geeft?
Je overweegt biologische groenten of dry-aged vlees, maar twijfelt over de impact op je winstmarge. Premium ingrediënten tillen je gerechten naar een hoger nive...
How do I calculate if a cheaper ingredient improves my margin?
Vorige maand stapte een chef over op zalm van €15/kg in plaats van €20/kg, verwachtend betere marges. Drie weken later waren zijn voedselkosten eigenlijk met 2%...
Hoe bereken ik wat er gebeurt als ik een ingrediënt vervang?
73% van de restaurants onderschat de impact van ingrediëntvervangingen op hun winstgevendheid. Een duurdere olie of ander vlees lijkt misschien een klein versch...
Hoe bereken ik wat er gebeurt als ik mijn portie kleiner maak?
Vorige week nog dacht je dat je porties perfect waren, maar een gram minder vlees per bord kan je duizenden euro's per jaar schelen. Kleinere porties verhogen j...
Hoe bereken ik wat er gebeurt als mijn inkoopkosten met tien procent stijgen?
Leveranciers verhogen hun prijzen en dat raakt je winstmarges harder dan de meeste restauranthouders beseffen. Een 10% stijging van ingrediëntkosten kan je resu...
Hoe bereken ik het winstverschil tussen twee menuprijzen?
Ooit afgevraagd hoeveel extra winst je precies zou maken door die biefstuk van €28 naar €32 te verhogen? Het winstverschil tussen twee menuprijzen onthult hoeve...
Hoe bereken ik hoeveel verlies ik maak met te lage prijzen?
73% van alle restaurants valt binnen drie jaar om, vaak omdat eigenaren hun gerechten te goedkoop prijzen. Je restaurant zit misschien elke avond bomvol, maar a...
Hoe bereken ik het effect van een lagere foodcost op mijn winst?
Een lagere foodcost betekent meer winst per gerecht. Maar hoeveel precies? Veel restauranthouders weten niet hoe ze dit moeten berekenen. Ontdek stap-voor-stap...
Hoe bereken ik de impact van een hogere menuprijs op mijn winst?
Een hogere menuprijs kan je winst drastisch verhogen, maar je moet weten hoeveel precies. Veel restauranthouders durven hun prijzen niet te verhogen uit angst k...
Hoeveel gerechten moet ik per dag verkopen om winst te maken?
Winst maken begint bij weten hoeveel gerechten je minimaal moet verkopen om quitte te spelen. Veel restauranthouders gokken hierbij, wat tot teleurstellende maa...
Hoe bereken ik het omslagpunt van mijn restaurant?
Restaurants die hun omslagpunt kennen, maken 23% meer winst dan collega's die blind varen. Het omslagpunt toont precies hoeveel couverts je nodig hebt om je vas...
Hoe bereken ik hoeveel omzet ik nodig heb per maand?
Café De Gouden Leeuw draaide €28.000 omzet per maand, maar eigenaar Mark werkte voor €3 per uur. Hij had nooit uitgerekend hoeveel omzet hij echt nodig had. Vee...
Hoe koppel je je marges aan huur- en personeelskosten?
De meeste restauranthouders denken dat een foodcost van 30% betekent dat ze winst maken. Dat is een gevaarlijke denkfout die talloze restaurants de kop heeft ge...
Hoe bepaal ik een minimale marge om mijn vaste lasten te dekken?
Veel restauranthouders focussen op foodcost, maar vergeten hun vaste lasten. Terwijl huur, verzekeringen en vaste contracten gewoon doorlopen - ook zonder gaste...
Hoe bepaal ik mijn gewenste marge per gerecht?
Je marge per gerecht is als de fundering van je huis - zonder stevige basis stort alles in. Veel restauranthouders gooien willekeurig een percentage tegen hun i...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen