Hoe bereken ik de financiële risico's van een restaurant in een nieuwe wijk of stad?
Veel restauranthouders denken dat een goede locatie automatisch succes garandeert. Maar zelfs de beste plek wordt een financiële ramp zonder degelijke risicober...
Hoe bereken ik de optimale combinatie van vers en diepgevroren producten vanuit een voorraadbeheer-perspectief?
Vorige maand nog zag ik een restauranteigenaar die dacht dat vers altijd goedkoper was dan diepgevroren. Hij keek alleen naar de inkoopprijs, niet naar verspill...
Hoe gebruik ik voorraaddata als bewijs van efficiënt beheer bij een franchiseaudit of investeerderscheck?
Sterke voorraadcijfers openen deuren bij investeerders en franchisegevers. Ze beoordelen niet alleen je omzet, maar vooral hoe strak je je voorraad beheert. Lag...
Hoe bereken ik de marge-impact van een betere opslag die de houdbaarheid van producten verlengt?
Veel restauranthouders denken dat voedselverspilling onvermijdelijk is. Dat klopt niet. Betere opslag kan je marge met 2-6% verbeteren door producten langer hou...
Hoe stel ik een maandelijkse voorraad-P&L in waarbij ik verlies door bederf apart bijhoud?
Stel je voor: je draait goede omzetten maar je winstmarge blijft achter omdat je niet weet waar je voorraad verdwijnt. Veel horecaondernemers kennen hun totale...
Hoe bereken ik de break-even van het overstappen op just-in-time inkoop voor verse producten?
Just-in-time inkoop reduceert je voorraadkosten met 30-60%, maar verhoogt je bestelfrequentie en operationele druk. Het break-even punt vind je door voorraadbes...
Hoe gebruik ik voorraaddata als fundament voor een gesprek met mijn bank over werkkapitaalfinanciering?
Veel restauranthouders denken dat banken alleen naar omzetcijfers kijken, maar voorraaddata is eigenlijk veel waardevoller. Het toont je cashflow-cyclus, seizoe...
Hoe bereken ik de totale voorraadkosten als percentage van mijn jaarlijkse omzet?
Denk je dat voorraadkosten niet zo belangrijk zijn? Veel horecaondernemers onderschatten hoeveel geld er daadwerkelijk in hun koeling en voorraadkast ligt. Je v...
Hoe stel ik een voorraadverantwoordelijkheidsregel in zodat elke medewerker weet wat zijn rol is?
Je staat in je keuken en realiseert je dat er weer producten zijn verdwenen. Niemand weet wie wat besteld heeft, de melk is over de datum, en er liggen drie doz...
Hoe bereken ik de kosten van het bewaren van moeilijk roterende premium-ingrediënten op voorraad?
Premium ingrediënten zoals truffel, wagyu of verse oesters kunnen weken in je voorraad liggen voordat je ze verkoopt. Die bewaarkosten stapelen zich op en drukk...
Hoe gebruik ik voorraadinzichten als leidraad bij de selectie van een nieuw kassasysteem?
Ik moet eerlijk bekennen: jaren geleden koos ik mijn eerste kassasysteem puur op prijs. Pas later besefte ik dat voorraadkoppeling cruciaal is voor winstgevendh...
Hoe bereken ik de marge-impact van het reduceren van je drankensortiment op basis van voorraadrotatie?
Vorige week ontdekte een barmanager dat zijn 47 verschillende whiskeys hem €3.200 per jaar kostten aan vastgezet kapitaal. Traagdraaiende dranken binden geld da...
Hoe stel ik een seizoensgebonden voorraadstrategie in die verspilling en tekort in balans houdt?
Waarom betaal je in juli het dubbele voor pompoenen terwijl tomaten spotgoedkoop zijn? Een seizoensgebonden voorraadstrategie zorgt dat je ingrediënten inkoopt...
Hoe bereken ik de financiële impact van een strenger voorraadbeleid op mijn cashflow?
Sinds de inflatie van 2022 zoeken restauranthouders naar manieren om hun cashflow te optimaliseren. Een strenger voorraadbeleid kan duizenden euro's vrijmaken d...
Hoe gebruik ik voorraaddata gecombineerd met verkoopdata om mijn productie-planning aan te sturen?
Je staat elke ochtend voor dezelfde keuze: hoeveel moet ik vandaag klaar maken? Te weinig en je mist omzet, te veel en je gooit weg. Door voorraadcijfers slim t...
Hoe bereken ik de invloed van leverbetrouwbaarheid van leveranciers op mijn optimale voorraadniveau?
Ik geef het toe: jarenlang heb ik de echte kosten van onbetrouwbare leveranciers onderschat. Pas toen ik zag hoeveel extra voorraad ik moest aanhouden door hun...
Hoe stel ik een voorraadplan op dat past bij een restaurant met drie concepten in één pand?
Waarom loopt je voorraadplanning uit de hand zodra je meerdere concepten in één keuken combineert? Drie verschillende menu's betekent drie keer zoveel ingrediën...
Hoe bereken ik de break-even van het aannemen van een deeltijd-inkoopmanager op basis van voorraadbesparingen?
Veel restauranthouders worstelen met hoge inkoopkosten en verspilling, terwijl anderen juist twijfelen of een extra personeelslid wel rendabel is. Een deeltijd-...
Hoe gebruik ik voorraadtelling als aanknopingspunt voor een voedselverspillingsgesprek met mijn team?
Stel je voor: het is vrijdagmiddag, tijd voor de wekelijkse voorraadtelling, en je ontdekt weer 3 kg tomaten die morgen over datum gaan. Dit frustrerende moment...
Hoe bereken ik de opslagkostenimpact van het aanbieden van een groter menu met meer ingrediënten?
Restaurant De Gouden Lepel verhoogde hun menu van 45 naar 95 gerechten en zag hun kosten met €380 per maand stijgen - puur door opslagkosten. Veel restauranteig...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Arbeidskost, P&L & break-even
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen