Enregistrer une livraison reçue à

Réponse directe

Une livraison reçue à la mauvaise température peut gâcher tout ton stock. Il est crucial d'enregistrer cela immédiatement, à la fois pour ta sécurité alimentaire et pour les réclamations éventuelles auprès de ton fournisseur.

Une livraison reçue à la mauvaise température peut gâcher tout ton stock. Il est crucial d'enregistrer cela immédiatement, à la fois pour ta sécurité alimentaire et pour les réclamations éventuelles auprès de ton fournisseur. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment documenter cela correctement et quelles sont tes prochaines étapes.

Pourquoi l'enregistrement de la température à la livraison est si important

Les produits réfrigérés doivent arriver à maximum 7°C. Les produits surgelés à maximum -18°C. Si ce n'est pas le cas, tu risques la détérioration et l'intoxication alimentaire. De plus, sans enregistrement, tu n'as aucun argument pour les réclamations.

⚠️ Attention :

N'accepte jamais une livraison au-dessus de 7°C pour les produits réfrigérés. Même si le chauffeur est pressé. Tu es responsable dès que tu signes.

Ce que tu dois enregistrer à chaque livraison

Pour un enregistrement complet, tu dois noter ces informations :

Date et heure d'arrivée
Nom du fournisseur et du chauffeur
Température mesurée par groupe de produits
Thermomètre utilisé (lequel)
Quels produits refusés (le cas échéant)
Signature du chauffeur en cas d'anomalies

? Exemple d'enregistrement :

Date : 15 mars 2025, 08:30

Fournisseur : Hanos
Chauffeur : Jan de Vries
Produits réfrigérés : 9°C (trop chaud !)
Surgelés : -16°C (acceptable)
Refusé : 2 kg de filet de poulet, 1 kg de saumon
Action : Chauffeur signé, nouvelle livraison convenue

Agir immédiatement en cas de mauvaise température

Tu découvres que les produits sont trop chauds ? Tu dois agir vite :

Refuse les produits immédiatement - ne les accepte pas
Fais signer le chauffeur pour accord sur le refus
Photo du thermomètre comme preuve
Appelle ton fournisseur pour une nouvelle livraison

? Conseil pratique :

Certains chauffeurs disent : « C'était bon dans le camion il y a peu. » Ça n'a pas d'importance. Tu mesures à l'arrivée. C'est ce moment qui compte.

Enregistrement numérique vs papier

Tu peux enregistrer les livraisons sur papier ou numériquement. Les deux sont autorisés, mais le numérique a des avantages :

Plus facile à retrouver lors de contrôles ou de réclamations
Ajouter des photos du thermomètre ou des produits
Sauvegarde automatique - aucun risque de perte
Aperçu des tendances - quel fournisseur a souvent des problèmes ?

Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer les livraisons directement avec des photos. Pratique comme preuve en cas de discussion avec les fournisseurs.

⚠️ Attention :

Une application n'enregistre pas automatiquement. Tu dois toujours mesurer et remplir. L'application t'aide seulement à organiser tes données.

Que faire après un refus

Tu as refusé des produits ? Ton travail n'est pas terminé :

Appelle immédiatement ton fournisseur - signale le problème
Demande une nouvelle heure de livraison - de préférence le même jour
Adapte ta carte des menus si tu manques d'ingrédients
Informe ta cuisine des changements de planning

? Exemple de situation :

Tu refuses le saumon parce qu'il est à 11°C. Tu as 20 plats de saumon au menu ce soir.

Appelle le fournisseur : nouveau saumon à 14:00
Plan B : dorade comme alternative
Informe le service : modification possible du menu
Enregistre tout pour plus tard

Comment enregistrer une mauvaise température de livraison ? (étape par étape)

Mesure immédiatement à l'arrivée

Insère ton thermomètre dans différents produits dès que le chauffeur ouvre la porte. Ne mesure pas seulement l'extérieur, mais aussi le cœur des produits épais. Note toutes les températures.

Enregistre toutes les données

Note : date, heure, fournisseur, chauffeur, températures mesurées par groupe de produits, et quel thermomètre tu as utilisé. Prends une photo du thermomètre comme preuve.

Refuse et fais signer

Produits au-dessus de 7°C (réfrigération) ou -15°C (surgelés) ? Refuse immédiatement. Fais signer le chauffeur pour accord sur le refus. Appelle ton fournisseur pour une nouvelle livraison.

✨ Pro tip

Utilise toujours le même thermomètre pour les livraisons et étalonnes-le mensuellement. Ainsi, tu auras des mesures cohérentes et tu pourras identifier les tendances chez différents fournisseurs.

Calculer vous-même ?

Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.

Essayer KitchenNmbrs gratuitement →

Partager cet article

WhatsApp LinkedIn

Questions fréquentes

Puis-je accepter des produits qui sont 1 degré trop chauds ?

Non, n'accepte jamais de produits au-dessus de la température autorisée. Même 1 degré de différence peut signifier que les bactéries se sont déjà multipliées. Tu es responsable dès que tu signes.

Que faire si le chauffeur refuse de signer en cas d'anomalie ?

Prends une photo du thermomètre, des produits et du bon. Note que le chauffeur a refusé de signer. Appelle immédiatement ton fournisseur pour le signaler. Ton enregistrement reste valide.

Combien de temps dois-je conserver les enregistrements de livraison ?

Conserve les données de livraison au minimum 2 ans. En cas d'intoxication alimentaire ou de réclamations, tu en as besoin comme preuve. L'enregistrement numérique rend cela plus facile que des piles de papier.

Dois-je vérifier la température de chaque livraison ?

Oui, tu dois vérifier chaque livraison avec des produits réfrigérés ou surgelés. Même des fournisseurs normalement fiables. La réfrigération peut toujours tomber en panne pendant le transport.

Quel est le coût si j'accepte une mauvaise livraison ?

Si les produits se gâtent à cause d'une mauvaise température, tu n'as aucun recours contre ton fournisseur. De plus, tu risques une intoxication alimentaire chez tes clients. Les coûts du refus sont toujours plus bas.

Puis-je sauver les produits qui sont un peu trop chauds ?

Non, les produits qui ont dépassé la température autorisée ne peuvent pas être « sauvés » en les refroidissant rapidement. La croissance bactérienne a déjà commencé. Toujours refuser.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

Plus dans cette catégorie

→ Quels sont les délais maximaux autorisés pour le... → Quelles zones de stockage peux-tu créer pour mieux... → Comment clarifier quelles règles HACCP s'appliquent à ta... → Comment assurer la continuité sécurisée de votre... → Comment vérifier que les données saisies dans vos... → Quelles tâches peux-tu confier à un outil numérique et... → Quelles sont les règles d'hygiène personnelle dans ta... → Quelles procédures d'urgence mets-tu en place en cas de... → Comment créer une liste de fermeture qui réduit les... → Comment documenter les mesures que tu as prises lors...

Questions connexes

Découvrir plus de sujets

Connaissances de base et formules Pourquoi ça ne marche pas Contrôle quotidien Recettes, connaissances et mémoire Conversion et action

Conforme HACCP en minutes, pas en heures

KitchenNmbrs dispose d’un module HACCP complet : températures, plans de nettoyage, contrôle de réception et actions correctives. Tout numérique, tout traçable. Essayez 14 jours gratuit.

Commencer l'essai gratuit →

Avertissement & conditions d'utilisation

Comment enregistrer une livraison reçue à la mauvaise...