Une livraison reçue à la mauvaise température peut gâcher tout ton stock. Il est crucial d'enregistrer cela immédiatement, à la fois pour ta sécurité alimentaire et pour les réclamations éventuelles auprès de ton fournisseur. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment documenter cela correctement et quelles sont tes prochaines étapes.
Pourquoi l'enregistrement de la température à la livraison est si important
Les produits réfrigérés doivent arriver à maximum 7°C. Les produits surgelés à maximum -18°C. Si ce n'est pas le cas, tu risques la détérioration et l'intoxication alimentaire. De plus, sans enregistrement, tu n'as aucun argument pour les réclamations.
⚠️ Attention :
N'accepte jamais une livraison au-dessus de 7°C pour les produits réfrigérés. Même si le chauffeur est pressé. Tu es responsable dès que tu signes.
Ce que tu dois enregistrer à chaque livraison
Pour un enregistrement complet, tu dois noter ces informations :
- Date et heure d'arrivée
- Nom du fournisseur et du chauffeur
- Température mesurée par groupe de produits
- Thermomètre utilisé (lequel)
- Quels produits refusés (le cas échéant)
- Signature du chauffeur en cas d'anomalies
💡 Exemple d'enregistrement :
Date : 15 mars 2025, 08:30
- Fournisseur : Hanos
- Chauffeur : Jan de Vries
- Produits réfrigérés : 9°C (trop chaud !)
- Surgelés : -16°C (acceptable)
- Refusé : 2 kg de filet de poulet, 1 kg de saumon
- Action : Chauffeur signé, nouvelle livraison convenue
Agir immédiatement en cas de mauvaise température
Tu découvres que les produits sont trop chauds ? Tu dois agir vite :
- Refuse les produits immédiatement - ne les accepte pas
- Fais signer le chauffeur pour accord sur le refus
- Photo du thermomètre comme preuve
- Appelle ton fournisseur pour une nouvelle livraison
💡 Conseil pratique :
Certains chauffeurs disent : « C'était bon dans le camion il y a peu. » Ça n'a pas d'importance. Tu mesures à l'arrivée. C'est ce moment qui compte.
Enregistrement numérique vs papier
Tu peux enregistrer les livraisons sur papier ou numériquement. Les deux sont autorisés, mais le numérique a des avantages :
- Plus facile à retrouver lors de contrôles ou de réclamations
- Ajouter des photos du thermomètre ou des produits
- Sauvegarde automatique - aucun risque de perte
- Aperçu des tendances - quel fournisseur a souvent des problèmes ?
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer les livraisons directement avec des photos. Pratique comme preuve en cas de discussion avec les fournisseurs.
⚠️ Attention :
Une application n'enregistre pas automatiquement. Tu dois toujours mesurer et remplir. L'application t'aide seulement à organiser tes données.
Que faire après un refus
Tu as refusé des produits ? Ton travail n'est pas terminé :
- Appelle immédiatement ton fournisseur - signale le problème
- Demande une nouvelle heure de livraison - de préférence le même jour
- Adapte ta carte des menus si tu manques d'ingrédients
- Informe ta cuisine des changements de planning
💡 Exemple de situation :
Tu refuses le saumon parce qu'il est à 11°C. Tu as 20 plats de saumon au menu ce soir.
- Appelle le fournisseur : nouveau saumon à 14:00
- Plan B : dorade comme alternative
- Informe le service : modification possible du menu
- Enregistre tout pour plus tard
Comment enregistrer une mauvaise température de livraison ? (étape par étape)
Mesure immédiatement à l'arrivée
Insère ton thermomètre dans différents produits dès que le chauffeur ouvre la porte. Ne mesure pas seulement l'extérieur, mais aussi le cœur des produits épais. Note toutes les températures.
Enregistre toutes les données
Note : date, heure, fournisseur, chauffeur, températures mesurées par groupe de produits, et quel thermomètre tu as utilisé. Prends une photo du thermomètre comme preuve.
Refuse et fais signer
Produits au-dessus de 7°C (réfrigération) ou -15°C (surgelés) ? Refuse immédiatement. Fais signer le chauffeur pour accord sur le refus. Appelle ton fournisseur pour une nouvelle livraison.
✨ Pro tip
Utilise toujours le même thermomètre pour les livraisons et étalonnes-le mensuellement. Ainsi, tu auras des mesures cohérentes et tu pourras identifier les tendances chez différents fournisseurs.
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Questions fréquentes
Puis-je accepter des produits qui sont 1 degré trop chauds ?
Non, n'accepte jamais de produits au-dessus de la température autorisée. Même 1 degré de différence peut signifier que les bactéries se sont déjà multipliées. Tu es responsable dès que tu signes.
Que faire si le chauffeur refuse de signer en cas d'anomalie ?
Prends une photo du thermomètre, des produits et du bon. Note que le chauffeur a refusé de signer. Appelle immédiatement ton fournisseur pour le signaler. Ton enregistrement reste valide.
Combien de temps dois-je conserver les enregistrements de livraison ?
Conserve les données de livraison au minimum 2 ans. En cas d'intoxication alimentaire ou de réclamations, tu en as besoin comme preuve. L'enregistrement numérique rend cela plus facile que des piles de papier.
Dois-je vérifier la température de chaque livraison ?
Oui, tu dois vérifier chaque livraison avec des produits réfrigérés ou surgelés. Même des fournisseurs normalement fiables. La réfrigération peut toujours tomber en panne pendant le transport.
Quel est le coût si j'accepte une mauvaise livraison ?
Si les produits se gâtent à cause d'une mauvaise température, tu n'as aucun recours contre ton fournisseur. De plus, tu risques une intoxication alimentaire chez tes clients. Les coûts du refus sont toujours plus bas.
Puis-je sauver les produits qui sont un peu trop chauds ?
Non, les produits qui ont dépassé la température autorisée ne peuvent pas être « sauvés » en les refroidissant rapidement. La croissance bactérienne a déjà commencé. Toujours refuser.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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