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Comment calculer le seuil de popularité d'un nouveau...
L'ajout d'un nouveau plat à ta matrice d'ingénierie de menu nécessite un minimum de 30-50 ventes pour obtenir des données de popularité fiables. De nombreux res...
Comment utiliser l'ingénierie de menu comme base pour un...
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Comment calculer l'impact de marge d'une analyse...
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Quel est l'effet de la position du plat sur le menu sur...
La position d'un plat sur ton menu détermine à 70% si les clients le commandent. Les plats en haut à gauche sont choisis 3 fois plus souvent qu'en bas à droite....
Que sont les Stars en menu engineering et comment...
Les Stars sont des plats à la fois populaires et rentables - les mines d'or de votre carte. En menu engineering, tu analyses chaque plat sur deux facteurs : sa...
Comment calculer s'il est plus rentable d'adapter ou de...
Un Plow Horse est un plat populaire qui génère peu de profit. Il attire beaucoup de clients, mais ronge ta marge. La question est : peux-tu le rendre plus renta...
Que sont les Dogs en ingénierie de menu et quand les...
Les Dogs sont des plats qui se vendent mal et génèrent peu de profit. Ils occupent de l'espace sur ta carte sans contribuer à tes résultats. Dans cet article, t...
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L'ingénierie des menus pour les arrangements tout compris en groupe nécessite une approche différente des cartes de menu ordinaires. Tu ne calcules pas seulemen...
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L'ingénierie de menu vous aide à déterminer quels plats contribuent le plus à votre profit. De nombreux restaurateurs investissent chaque année dans de nouvelle...
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Le déjeuner et le dîner ont des structures de coûts et des marges différentes. Un client du déjeuner dépense en moyenne 12-18 €, un client du dîner 25-45 €. En...
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L'ingénierie de menu pour restaurant gastronomique nécessite une approche différente de la restauration casual. L'image et la rentabilité doivent fonctionner en...
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