Que se passe-t-il si tu supprimes tes trois plats les...
Supprimer tes trois plats les moins performants semble logique. Mais souvent, les entrepreneurs oublient que ces plats contribuent quand même à tes coûts fixes....
Pourquoi tu ne trouves pas le temps de faire des calculs...
Tu n'as pas le temps de calculer les prix de revient, mais tu passes des heures à inventer de nouveaux plats. Le truc bizarre: ces nouveaux plats te coûtent pro...
Pourquoi votre système de caisse vous montre le chiffre...
Votre système de caisse affiche parfaitement votre chiffre d'affaires quotidien, mais ne vous dit pas où disparaît votre profit. De nombreux restaurateurs voien...
Pourquoi les menus des chefs sont souvent plus beaux...
Les chefs ont une passion pour les plats parfaits, mais cette passion peut vider votre compte bancaire. De nombreux restaurants fonctionnent à perte sur leurs p...
Que se passe-t-il quand tu compares ta liste de...
Les plats les plus rentables ne sont souvent pas tes best-sellers. Quand tu compares tes best-sellers (plats les plus populaires) à tes plats les plus rentables...
Pourquoi un établissement qui fonctionne bien en salle...
Une salle pleine ne signifie pas automatiquement une entreprise saine. Beaucoup de restaurateurs voient leur établissement bondé chaque soir, mais à la fin du m...
Que se passe-t-il si tu regardes tes chiffres aussi...
En cuisine, tu vérifies chaque jour que tout est prêt. Ta mise en place doit être parfaite avant l'arrivée du premier client. Mais tes chiffres ? Tu les regarde...
Pourquoi tu préfères un beau plat sur Instagram plutôt...
Ton Instagram a l'air génial. De belles photos, des milliers de likes, des compliments sur ta présentation. Mais à la fin du mois, il ne reste rien de ton beau...
Pourquoi les spécialités de café sont-elles tarifées à...
Les spécialités de café sont souvent les boissons les plus chères de ta carte, mais beaucoup de restaurateurs les tarífent à l'instinct. Résultat: tu gagnes tro...
Pourquoi ta marge fond comme neige au soleil dès que le...
Ton restaurant est plein chaque soir, mais ton profit disparaît comme neige au soleil. Le problème ne vient pas de ta cuisine, mais des coûts cachés qui augment...
Pourquoi la transparence sur les marges peut créer plus...
La transparence sur les marges peut impliquer davantage votre équipe dans la rentabilité que de se plaindre des coûts élevés. De nombreux restaurateurs gardent...
Pourquoi les décisions difficiles sur les prix...
Les ajustements de prix sont nécessaires, mais sont souvent reportés. Cela semble être une grande décision qui doit être parfaite. Pendant ce temps, vos profits...
Pourquoi tu réagis plus vite à un mauvais avis qu'à un...
Un mauvais avis reçoit une réponse en une heure, mais un plat qui coûte de l'argent pendant des mois passe inaperçu. C'est un exemple classique de la façon dont...
Pourquoi une journée avec beaucoup d'annulations peut...
Les annulations peuvent détruire la moitié de ton résultat hebdomadaire - non pas à cause du chiffre d'affaires perdu, mais à cause des ingrédients que tu as dé...
Pourquoi votre défi de marge diminue souvent dès que...
Une carte complète semble sûre - il y en a pour tous les goûts. Mais c'est souvent votre plus gros problème. Plus vous proposez de plats, plus il devient diffic...
Pourquoi les saisons sont utilisées comme excuse au lieu...
L'hiver est calme, l'été est chargé. Beaucoup de restaurateurs utilisent les saisons comme explication pour de mauvais chiffres. Mais les saisons ne sont pas un...
Pourquoi la peur des chiffres t'empêche de vraiment...
Les chiffres ne mentent pas, mais beaucoup de restaurateurs n'osent pas les regarder. Ils ont l'impression d'être occupés, mais à la fin du mois il ne reste pre...
Pourquoi trouves-tu chaque semaine des boîtes moisies...
Chaque semaine tu jettes des boîtes moisies, mais ton coût alimentaire semble correct. Cela te coûte des centaines d'euros par mois sans que tu t'en rendes comp...
Pourquoi tu es surtout occupé à survivre au lieu de...
Ton établissement tourne, mais tu te sens constamment en mode survie. Chaque jour, c'est improviser, éteindre les feux, et espérer que ça marche. Construire un...
Pourquoi n'oses-tu pas calculer ce que tu gagnes...
Tu travailles 70 heures par semaine, tu tournes à plein régime, mais tu n'oses pas calculer ce que tu gagnes par heure. Pourquoi ? Parce que tu as peur de la ré...
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