Que se passe-t-il quand tu réserves les ingrédients les plus chers pour les plats avec un prix de vente correspondant ?
Les ingrédients chers sur des plats bon marché est l'un des moyens les plus rapides de manger tes bénéfices. Tu vends des produits premium à des prix budgétaire...
Que se passe-t-il si tu remplaces un plat à faible marge par un plat à marge plus élevée et une expérience comparable ?
Remplacer un plat à faible marge par une alternative plus rentable peut augmenter ton bénéfice annuel de milliers d'euros. De nombreux restaurateurs s'accrochen...
Que se passe-t-il quand tu accordes plus d'importance à la marge en euros par plat qu'aux chiffres de ventes seuls ?
La marge en euros par plat te donne une perspective complètement différente que les seuls chiffres de portions vendues. Un plat vendu 200 fois par semaine sembl...
Que se passe-t-il si tu calcules une marge minimale en euros par plat au lieu de seulement en pourcentages ?
Une marge minimale en euros par plat te donne beaucoup plus de contrôle que les pourcentages seuls. Beaucoup de restaurateurs ne calculent qu'avec des pourcenta...
Que se passe-t-il si tu corriges tout ce qui ne va pas sur ta carte en un mois ?
Ta carte ne correspond pas à tes coûts réels. Des prix de l'année dernière, des portions qui ont augmenté, des fournisseurs qui sont devenus plus chers - ça s'a...
Que se passe-t-il quand tu utilises les silences pour nettoyer financièrement ta carte?
Les silences sur ta carte sont des mines d'or financières. Beaucoup de restaurateurs ignorent les plats qui se vendent mal, mais ils te coûtent de l'argent chaq...
Pourquoi les jours calmes sont idéaux pour travailler sur vos chiffres en cuisine mais sont souvent gaspillés ?
Les jours calmes valent de l'or pour votre administration, mais la plupart des restaurateurs les gaspillent. Pendant que votre équipe est libre et la cuisine vi...
Pourquoi tu penses que tu te débrouilles mal quand c'est calme, alors que c'est parfois ta seule chance de piloter ?
Les périodes calmes semblent être un échec, mais c'est justement ta chance de piloter. Beaucoup de restaurateurs pensent qu'ils se débrouillent mal quand c'est...
Pourquoi tu es plus préoccupé par tes concurrents que par tes marges par plat ?
Tu surveilles les prix du concurrent X, tu compares son menu avec le tien, et tu t'inquiètes qu'il soit moins cher. Pendant ce temps, tu ne sais pas ce que tes...
Pourquoi tu te compares plus souvent à tes voisins qu'à tes propres chiffres de l'année dernière ?
Tu regardes l'affaire de ton voisin et tu penses : « Il s'en sort mieux que moi. » Mais tu ne te compares jamais à tes propres chiffres de l'année dernière. C'e...
Pourquoi de nombreux entrepreneurs attendent-ils trop longtemps avant de corriger les problèmes ?
De nombreux restaurateurs voient des problèmes dans leur établissement, mais reportent les corrections. Ils attendent que tout s'effondre avant d'agir. Ce compo...
Pourquoi ta carte est difficile à corriger une fois que tu as commencé avec des prix trop bas ?
Tes prix de menu sont comme un élastique qui ne peut aller que dans un sens. Une fois fixés trop bas, il est presque impossible d'augmenter significativement sa...
Pourquoi tu te persuades que les clients ne choisissent que sur le prix alors qu'ils viennent souvent pour l'expérience globale ?
Tu penses que les clients ne regardent que le prix, donc tu réduis constamment tes marges pour concurrencer. Mais les études montrent que 70% des clients sont p...
Pourquoi préférer être plein avec une faible marge plutôt que moins plein avec des prix sains ?
Être plein se sent bien, mais peut ruiner ton affaire. Beaucoup de restaurateurs préfèrent les bas prix et les salles pleines aux marges saines. Le problème : t...
Pourquoi tu ne devrais pas comparer uniquement ton chiffre d'affaires par soirée au lieu de par couvert ?
Ton établissement marche bien, mais tu ne sais pas pourquoi certaines soirées rapportent plus que d'autres. Beaucoup d'entrepreneurs ne regardent que le chiffre...
Pourquoi personne ne peut expliquer précisément pourquoi ton coût alimentaire ce mois-ci est plus élevé que le mois dernier ?
Ton coût alimentaire fluctue chaque mois, mais personne ne peut expliquer précisément pourquoi. Un moment tu es à 28%, le mois suivant soudainement à 35%. Penda...
Pourquoi tant d'erreurs surviennent entre ce qui est commandé, reçu et utilisé ?
Entre la commande et l'utilisation, quelque chose tourne souvent mal. Tu commandes 10 kg de saumon, tu en reçois 9,5 kg et tu en utilises finalement 8,2 kg pour...
Pourquoi ton défi ne se limite pas à ce que tu achètes, mais surtout à ce qui sort de la cuisine ?
Ta cuisine est un trou noir pour les profits. Non pas parce que ton chef cuisine mal, mais parce que personne ne suit ce qui sort réellement par la porte. Le pr...
Pourquoi un pourcentage de coût alimentaire moyen dit peu si vous ne connaissez pas la répartition par plat ?
Votre coût alimentaire moyen est de 32%. Ça semble bon, non ? Mais et si votre steak coûte 45% et vos pâtes 18% ? Alors vous gagnez de l'argent sur les pâtes et...
Pourquoi sans objectifs clairs de food cost, tu restes toujours à la traîne ?
Sans objectifs clairs de food cost, tu restes toujours à la traîne. Tu ne remarques que ta marge s'échappe que si cela dure depuis des semaines. Dans cet articl...
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