Cada vez más emprendedores quieren producir en casa para vender en mercadillos y eventos. Pero antes de lanzarte a cocinar para vender, tienes que averiguar si es legal y si te sale rentable. Muchos subestiman los costes ocultos y la normativa sanitaria.
¿Cuándo se permite la producción casera?
En España, cada comunidad autónoma tiene sus propias normas para la producción casera de alimentos. La mayoría lo permite, pero con condiciones estrictas sobre tu cocina y los registros sanitarios.
⚠️ Ojo:
La producción casera no está permitida en todas partes. Consulta primero con tu ayuntamiento y con sanidad. Algunas comunidades la prohíben totalmente, otras exigen requisitos específicos para tu cocina.
¿Qué permisos necesitas?
Para producir en casa y vender en mercadillos, normalmente necesitas:
- Registro sanitario — obligatorio para cualquier actividad alimentaria
- Licencia de venta ambulante — varía por municipio y mercadillo
- Plan de autocontrol (APPCC) — también obligatorio para producción casera
- Posible licencia de actividad — si modificas tu cocina
Los costes varían entre 50 y 500 € por permiso, según tu municipio y tipo de actividad.
Calcula tus costes de producción casera
Mucha gente olvida los costes ocultos — un error que al hostelero medio le cuesta entre 200 y 400 € al mes. El principio es el mismo para la producción casera.
💡 Ejemplo de costes de repostería casera:
Para hornear tartas en casa:
- Registro sanitario: 100 €/año
- Licencia de mercadillo: 25 € por día de mercado
- Seguro extra: 200 €/año
- Gas/electricidad extra: 30 €/mes
- Ingredientes por tarta: 8 €
Costes fijos al mes: 58 € (sin contar días de mercadillo)
Cómo calcular el coste de alimentos para tu puesto de mercadillo
En la venta en mercadillos trabajas con una estructura de costes diferente a la de un restaurante. Sin alquiler de local, pero con gastos de puesto y transporte.
Fórmula para venta en mercadillo:
Coste total = Ingredientes + (Costes fijos / número de productos) + Costes de mercadillo por producto
💡 Ejemplo de cálculo:
Horneas 50 tartas al mes, vendes en 4 mercadillos:
- Ingredientes por tarta: 8,00 €
- Costes fijos al mes: 58 €
- Costes de mercadillo: 4 × 25 € = 100 €
- Total costes fijos: 158 €
Coste por tarta: 8,00 + (158 ÷ 50) = 11,16 €
Con un PVP de 20 € = 44% de "coste de alimentos"
¿Cuándo merece la pena la producción casera?
La producción casera es rentable a partir de un 30% de margen después de todos los costes. Pero no olvides contar tu tiempo.
- Volúmenes pequeños (< 20 productos/semana): suele ser demasiado caro por los costes fijos
- Volúmenes medios (20-100/semana): puede ser rentable
- Volúmenes grandes (> 100/semana): plantéate alquilar una cocina profesional
⚠️ Ojo:
Cuenta tu propio tiempo. Si trabajas 4 horas para ganar 50 €, estás cobrando a 12,50 € la hora. ¿Te merece la pena?
Alternativa: alquilar una cocina profesional
A veces alquilar una cocina profesional sale más barato que producir en casa. Sobre todo con volúmenes grandes.
💡 Comparación:
Alquilar una cocina profesional:
- Alquiler: 15-25 € por hora
- Sin permisos adicionales en casa
- Mejor equipamiento = más velocidad
- Menos problemas con el seguro
Con 8 horas al mes: 120-200 € vs. 58 € de costes fijos en casa + complicaciones
Registro y administración
También con producción casera debes llevar todo al día para sanidad y hacienda. Sin excepciones.
Tienes que registrar:
- Temperaturas de nevera y congelador
- Qué ingredientes usas (¡alérgenos!)
- Limpieza de tu cocina
- Ventas e ingresos
Herramientas como KitchenNmbrs pueden ayudarte a llevar digitalmente las temperaturas, fichas técnicas y costes de tu producción casera.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Puedo siempre producir comida en casa para vender?
¿Cuánto cuesta empezar con la venta en mercadillos?
¿Cuándo es más barato alquilar una cocina profesional?
¿Tengo que pagar IVA por las ventas en mercadillos?
¿Qué seguro necesito para la producción casera?
¿Qué pasa si viene una inspección sanitaria?
¿Cuántos productos tengo que vender como mínimo para ganar dinero?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
¿Vendes alimentos? Entonces necesitas KitchenNmbrs
Ya sea restaurante, food truck, catering o meal kits — necesitas saber cuánto cuesta cada plato. KitchenNmbrs te da esa información. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →