73% van de restaurants onderschat hun werkelijke kosten bij bezorging en draait verlies op elke order. Naast ingrediënten moet je rekening houden met verpakking en platformkosten. Hier leer je stap-voor-stap een winstgevende bezorgprijs berekenen.
Waarom aparte bezorgprijzen nodig zijn
Bezorging brengt andere kosten met zich mee dan ter plaatse eten. Platforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen commissie. Daarnaast heb je verpakkingskosten. Vaak heb je minder personeel nodig. Dit vraagt om een andere prijsstrategie.
⚠️ Let op:
Platforms rekenen commissie over de totale orderwaarde inclusief BTW. Je werkelijke marge is lager dan je denkt.
De componenten van een bezorgprijs
Een bezorgprijs bestaat uit meerdere onderdelen. Je moet ze allemaal meenemen:
- Ingrediëntkosten: Hetzelfde als in je restaurant
- Verpakkingskosten: Bakjes, zakken, bestek, servetten
- Platformcommissie: 15-30% van de orderwaarde
- Winstmarge: Om je andere kosten te dekken
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
Voor een pasta carbonara:
- Aluminium bakje: €0,35
- Deksel: €0,15
- Plastic vork: €0,05
- Servet: €0,02
- Papieren zak: €0,08
Totale verpakking: €0,65
Formule voor bezorgprijs
De basisformule voor een winstgevende bezorgprijs:
Bezorgprijs = (Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten + Gewenste winst) / (1 - Platformcommissie%)
Deze formule zorgt ervoor dat je na aftrek van alle kosten nog steeds je gewenste marge overhoudt.
💡 Voorbeeld berekening:
Pasta carbonara bezorgprijs bij 25% platformcommissie:
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,65
- Gewenste winst: €9,25
- Subtotaal: €15,00
Bezorgprijs: €15,00 / (1 - 0,25) = €15,00 / 0,75 = €20,00
Check: €20,00 - 25% commissie (€5,00) = €15,00 netto
Verschil met restaurantprijs
Je bezorgprijs wordt vaak hoger dan je restaurantprijs. Dit is normaal en logisch. Gasten accepteren dit omdat ze het gemak van bezorging betalen.
Gangbare verschillen:
- 10-20% hoger: Bij lage platformcommissie
- 20-35% hoger: Bij hoge platformcommissie en dure verpakking
- Zelfde prijs: Alleen als je minder personeel nodig hebt
💡 Voorbeeld prijsverschil:
Zelfde pasta carbonara:
- Restaurantprijs: €16,50
- Bezorgprijs: €20,00
- Verschil: €3,50 (21% hoger)
Dit verschil dekt verpakking (€0,65) en extra platformkosten (€2,85)
BTW bij bezorging
Bezorging valt onder hetzelfde BTW-tarief als eten in het restaurant: 9% BTW. Je hoeft dus geen aparte BTW-berekening te maken.
⚠️ Let op:
Platforms tonen vaak prijzen inclusief BTW. Reken voor je kostprijs altijd exclusief BTW: €20,00 / 1,09 = €18,35 excl. BTW
Verschillende platforms, verschillende prijzen
Elk platform heeft andere commissietarieven. Je mag verschillende prijzen hanteren per platform. Zorg wel dat je dit duidelijk communiceert.
- Thuisbezorgd: Vaak 12-15% voor gevestigde restaurants
- Uber Eats: Vaak 15-30% afhankelijk van je deal
- Eigen website: Geen platformkosten, kan goedkoper
Controleer je marge regelmatig
Platforms wijzigen soms hun commissietarieven. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca heb ik gezien hoe restaurants plots verlies draaiden door een 'kleine' commissieverhoging. Check maandelijks of je prijzen nog kloppen. Een stijging van 2% commissie kan je marge flink aantasten.
Hoe bereken je een winstgevende bezorgprijs? (stap voor stap)
Bereken je totale kosten per gerecht
Tel ingrediëntkosten en verpakkingskosten bij elkaar op. Vergeet niets: bakjes, deksels, bestek, servetten en zakken. Meet dit één keer goed op en gebruik het als standaard.
Bepaal je gewenste winstmarge
Besluit hoeveel winst je wilt maken na alle kosten. Voor bezorging is 40-50% bruto marge gangbaar om alle overheadkosten te dekken. Dit wordt je 'gewenste winst' in de berekening.
Pas de platformcommissie-formule toe
Deel je totale kosten + gewenste winst door (1 minus de platformcommissie). Bij 25% commissie: deel door 0,75. Dit geeft je de prijs die je op het platform moet zetten.
Check je eindresultaat
Reken achteruit: trek de platformcommissie af van je verkoopprijs. Houd je dan genoeg over voor kosten én winst? Zo niet, verhoog dan je prijs of verlaag je kosten.
✨ Pro tip
Test je bezorgprijzen gedurende 14 dagen en vergelijk je werkelijke marges met je berekeningen. Veel restaurants ontdekken verborgen kosten zoals extra verwerkingstijd of hogere commissies tijdens piekuren.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Mag ik verschillende prijzen hanteren per bezorgplatform?
Ja, dat mag. Elk platform heeft andere commissietarieven, dus verschillende prijzen zijn logisch. Zorg wel dat gasten dit kunnen zien voordat ze bestellen.
Hoeveel hoger mag mijn bezorgprijs zijn dan mijn restaurantprijs?
Gangbaar is 10-35% hoger, afhankelijk van platformkosten en verpakkingskosten. Gasten accepteren dit omdat ze betalen voor het gemak van bezorging.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgprijzen aanpassen?
Check maandelijks of je commissietarieven nog kloppen. Platforms wijzigen soms hun voorwaarden. Check ook je verpakkingskosten bij nieuwe leveranciers.
Kan ik mijn verpakkingskosten doorberekenen aan de klant?
Ja, maar werk dit in je prijs in plaats van als aparte post. Gasten vinden een 'all-in' prijs duidelijker dan een prijs plus verpakkingskosten.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Устанавливайте цены на основе фактов
Цены наугад? KitchenNmbrs рассчитывает идеальную цену на основе реального food cost и желаемой маржи. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →