73% van de restaurants onderschat hun werkelijke kosten bij bezorging en draait verlies op elke order. Naast ingrediënten moet je rekening houden met verpakking en platformkosten. Hier leer je stap-voor-stap een winstgevende bezorgprijs berekenen.
Waarom aparte bezorgprijzen nodig zijn
Bezorging brengt andere kosten met zich mee dan ter plaatse eten. Platforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen commissie. Daarnaast heb je verpakkingskosten. Vaak heb je minder personeel nodig. Dit vraagt om een andere prijsstrategie.
⚠️ Let op:
Platforms rekenen commissie over de totale orderwaarde inclusief BTW. Je werkelijke marge is lager dan je denkt.
De componenten van een bezorgprijs
Een bezorgprijs bestaat uit meerdere onderdelen. Je moet ze allemaal meenemen:
- Ingrediëntkosten: Hetzelfde als in je restaurant
- Verpakkingskosten: Bakjes, zakken, bestek, servetten
- Platformcommissie: 15-30% van de orderwaarde
- Winstmarge: Om je andere kosten te dekken
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
Voor een pasta carbonara:
- Aluminium bakje: €0,35
- Deksel: €0,15
- Plastic vork: €0,05
- Servet: €0,02
- Papieren zak: €0,08
Totale verpakking: €0,65
Formule voor bezorgprijs
De basisformule voor een winstgevende bezorgprijs:
Bezorgprijs = (Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten + Gewenste winst) / (1 - Platformcommissie%)
Deze formule zorgt ervoor dat je na aftrek van alle kosten nog steeds je gewenste marge overhoudt.
💡 Voorbeeld berekening:
Pasta carbonara bezorgprijs bij 25% platformcommissie:
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,65
- Gewenste winst: €9,25
- Subtotaal: €15,00
Bezorgprijs: €15,00 / (1 - 0,25) = €15,00 / 0,75 = €20,00
Check: €20,00 - 25% commissie (€5,00) = €15,00 netto
Verschil met restaurantprijs
Je bezorgprijs wordt vaak hoger dan je restaurantprijs. Dit is normaal en logisch. Gasten accepteren dit omdat ze het gemak van bezorging betalen.
Gangbare verschillen:
- 10-20% hoger: Bij lage platformcommissie
- 20-35% hoger: Bij hoge platformcommissie en dure verpakking
- Zelfde prijs: Alleen als je minder personeel nodig hebt
💡 Voorbeeld prijsverschil:
Zelfde pasta carbonara:
- Restaurantprijs: €16,50
- Bezorgprijs: €20,00
- Verschil: €3,50 (21% hoger)
Dit verschil dekt verpakking (€0,65) en extra platformkosten (€2,85)
BTW bij bezorging
Bezorging valt onder hetzelfde BTW-tarief als eten in het restaurant: 9% BTW. Je hoeft dus geen aparte BTW-berekening te maken.
⚠️ Let op:
Platforms tonen vaak prijzen inclusief BTW. Reken voor je kostprijs altijd exclusief BTW: €20,00 / 1,09 = €18,35 excl. BTW
Verschillende platforms, verschillende prijzen
Elk platform heeft andere commissietarieven. Je mag verschillende prijzen hanteren per platform. Zorg wel dat je dit duidelijk communiceert.
- Thuisbezorgd: Vaak 12-15% voor gevestigde restaurants
- Uber Eats: Vaak 15-30% afhankelijk van je deal
- Eigen website: Geen platformkosten, kan goedkoper
Controleer je marge regelmatig
Platforms wijzigen soms hun commissietarieven. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca heb ik gezien hoe restaurants plots verlies draaiden door een 'kleine' commissieverhoging. Check maandelijks of je prijzen nog kloppen. Een stijging van 2% commissie kan je marge flink aantasten.
Hoe bereken je een winstgevende bezorgprijs? (stap voor stap)
Bereken je totale kosten per gerecht
Tel ingrediëntkosten en verpakkingskosten bij elkaar op. Vergeet niets: bakjes, deksels, bestek, servetten en zakken. Meet dit één keer goed op en gebruik het als standaard.
Bepaal je gewenste winstmarge
Besluit hoeveel winst je wilt maken na alle kosten. Voor bezorging is 40-50% bruto marge gangbaar om alle overheadkosten te dekken. Dit wordt je 'gewenste winst' in de berekening.
Pas de platformcommissie-formule toe
Deel je totale kosten + gewenste winst door (1 minus de platformcommissie). Bij 25% commissie: deel door 0,75. Dit geeft je de prijs die je op het platform moet zetten.
Check je eindresultaat
Reken achteruit: trek de platformcommissie af van je verkoopprijs. Houd je dan genoeg over voor kosten én winst? Zo niet, verhoog dan je prijs of verlaag je kosten.
✨ Pro tip
Test je bezorgprijzen gedurende 14 dagen en vergelijk je werkelijke marges met je berekeningen. Veel restaurants ontdekken verborgen kosten zoals extra verwerkingstijd of hogere commissies tijdens piekuren.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Mag ik verschillende prijzen hanteren per bezorgplatform?
Ja, dat mag. Elk platform heeft andere commissietarieven, dus verschillende prijzen zijn logisch. Zorg wel dat gasten dit kunnen zien voordat ze bestellen.
Hoeveel hoger mag mijn bezorgprijs zijn dan mijn restaurantprijs?
Gangbaar is 10-35% hoger, afhankelijk van platformkosten en verpakkingskosten. Gasten accepteren dit omdat ze betalen voor het gemak van bezorging.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgprijzen aanpassen?
Check maandelijks of je commissietarieven nog kloppen. Platforms wijzigen soms hun voorwaarden. Check ook je verpakkingskosten bij nieuwe leveranciers.
Kan ik mijn verpakkingskosten doorberekenen aan de klant?
Ja, maar werk dit in je prijs in plaats van als aparte post. Gasten vinden een 'all-in' prijs duidelijker dan een prijs plus verpakkingskosten.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Satış fiyatlarını gerçeklere dayandırın
Fiyatları hissiyatla mı belirliyorsunuz? KitchenNmbrs gerçek food cost ve istenen marj bazında ideal satış fiyatını hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →