73% van de restaurants onderschat hun werkelijke kosten bij bezorging en draait verlies op elke order. Naast ingrediënten moet je rekening houden met verpakking en platformkosten. Hier leer je stap-voor-stap een winstgevende bezorgprijs berekenen.
Waarom aparte bezorgprijzen nodig zijn
Bezorging brengt andere kosten met zich mee dan ter plaatse eten. Platforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen commissie. Daarnaast heb je verpakkingskosten. Vaak heb je minder personeel nodig. Dit vraagt om een andere prijsstrategie.
⚠️ Let op:
Platforms rekenen commissie over de totale orderwaarde inclusief BTW. Je werkelijke marge is lager dan je denkt.
De componenten van een bezorgprijs
Een bezorgprijs bestaat uit meerdere onderdelen. Je moet ze allemaal meenemen:
- Ingrediëntkosten: Hetzelfde als in je restaurant
- Verpakkingskosten: Bakjes, zakken, bestek, servetten
- Platformcommissie: 15-30% van de orderwaarde
- Winstmarge: Om je andere kosten te dekken
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
Voor een pasta carbonara:
- Aluminium bakje: €0,35
- Deksel: €0,15
- Plastic vork: €0,05
- Servet: €0,02
- Papieren zak: €0,08
Totale verpakking: €0,65
Formule voor bezorgprijs
De basisformule voor een winstgevende bezorgprijs:
Bezorgprijs = (Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten + Gewenste winst) / (1 - Platformcommissie%)
Deze formule zorgt ervoor dat je na aftrek van alle kosten nog steeds je gewenste marge overhoudt.
💡 Voorbeeld berekening:
Pasta carbonara bezorgprijs bij 25% platformcommissie:
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,65
- Gewenste winst: €9,25
- Subtotaal: €15,00
Bezorgprijs: €15,00 / (1 - 0,25) = €15,00 / 0,75 = €20,00
Check: €20,00 - 25% commissie (€5,00) = €15,00 netto
Verschil met restaurantprijs
Je bezorgprijs wordt vaak hoger dan je restaurantprijs. Dit is normaal en logisch. Gasten accepteren dit omdat ze het gemak van bezorging betalen.
Gangbare verschillen:
- 10-20% hoger: Bij lage platformcommissie
- 20-35% hoger: Bij hoge platformcommissie en dure verpakking
- Zelfde prijs: Alleen als je minder personeel nodig hebt
💡 Voorbeeld prijsverschil:
Zelfde pasta carbonara:
- Restaurantprijs: €16,50
- Bezorgprijs: €20,00
- Verschil: €3,50 (21% hoger)
Dit verschil dekt verpakking (€0,65) en extra platformkosten (€2,85)
BTW bij bezorging
Bezorging valt onder hetzelfde BTW-tarief als eten in het restaurant: 9% BTW. Je hoeft dus geen aparte BTW-berekening te maken.
⚠️ Let op:
Platforms tonen vaak prijzen inclusief BTW. Reken voor je kostprijs altijd exclusief BTW: €20,00 / 1,09 = €18,35 excl. BTW
Verschillende platforms, verschillende prijzen
Elk platform heeft andere commissietarieven. Je mag verschillende prijzen hanteren per platform. Zorg wel dat je dit duidelijk communiceert.
- Thuisbezorgd: Vaak 12-15% voor gevestigde restaurants
- Uber Eats: Vaak 15-30% afhankelijk van je deal
- Eigen website: Geen platformkosten, kan goedkoper
Controleer je marge regelmatig
Platforms wijzigen soms hun commissietarieven. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca heb ik gezien hoe restaurants plots verlies draaiden door een 'kleine' commissieverhoging. Check maandelijks of je prijzen nog kloppen. Een stijging van 2% commissie kan je marge flink aantasten.
Hoe bereken je een winstgevende bezorgprijs? (stap voor stap)
Bereken je totale kosten per gerecht
Tel ingrediëntkosten en verpakkingskosten bij elkaar op. Vergeet niets: bakjes, deksels, bestek, servetten en zakken. Meet dit één keer goed op en gebruik het als standaard.
Bepaal je gewenste winstmarge
Besluit hoeveel winst je wilt maken na alle kosten. Voor bezorging is 40-50% bruto marge gangbaar om alle overheadkosten te dekken. Dit wordt je 'gewenste winst' in de berekening.
Pas de platformcommissie-formule toe
Deel je totale kosten + gewenste winst door (1 minus de platformcommissie). Bij 25% commissie: deel door 0,75. Dit geeft je de prijs die je op het platform moet zetten.
Check je eindresultaat
Reken achteruit: trek de platformcommissie af van je verkoopprijs. Houd je dan genoeg over voor kosten én winst? Zo niet, verhoog dan je prijs of verlaag je kosten.
✨ Pro tip
Test je bezorgprijzen gedurende 14 dagen en vergelijk je werkelijke marges met je berekeningen. Veel restaurants ontdekken verborgen kosten zoals extra verwerkingstijd of hogere commissies tijdens piekuren.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Mag ik verschillende prijzen hanteren per bezorgplatform?
Ja, dat mag. Elk platform heeft andere commissietarieven, dus verschillende prijzen zijn logisch. Zorg wel dat gasten dit kunnen zien voordat ze bestellen.
Hoeveel hoger mag mijn bezorgprijs zijn dan mijn restaurantprijs?
Gangbaar is 10-35% hoger, afhankelijk van platformkosten en verpakkingskosten. Gasten accepteren dit omdat ze betalen voor het gemak van bezorging.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgprijzen aanpassen?
Check maandelijks of je commissietarieven nog kloppen. Platforms wijzigen soms hun voorwaarden. Check ook je verpakkingskosten bij nieuwe leveranciers.
Kan ik mijn verpakkingskosten doorberekenen aan de klant?
Ja, maar werk dit in je prijs in plaats van als aparte post. Gasten vinden een 'all-in' prijs duidelijker dan een prijs plus verpakkingskosten.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Ustal ceny sprzedaży na podstawie faktów
Ceny na oko? KitchenNmbrs oblicza idealną cenę na podstawie rzeczywistego food cost i pożądanej marży. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →