Leche de avena y vegetal en el escandallar: cómo calcularla
Imagínate: sirves 60 capuchinos al día con leche de avena, pero calculas el mismo coste que con leche de vaca. Esa leche de avena te cuesta 0,26 € más por taza....
¿Cuánto pierdes por mala gestión de bebidas?
La mala gestión del inventario de bebidas destruye tu margen más rápido de lo que crees. Cerveza caducada, botellas rotas, pedidos de temporada sobredimensionad...
Márgenes medios de la cerveza en un bar o cafetería
Mientras muchos hosteleros creen que la comida es lo que da dinero, son los márgenes de la cerveza los que hacen rentable tu bar. Muchos dueños de bares no sabe...
Cómo calcular el impacto de una carta de vinos más larga
Ampliar la carta de vinos sin los cálculos adecuados suele acabar en pérdida de margen. Muchos restauradores añaden referencias a su carta por instinto, no por...
Cómo calcular lo que cuesta que un camarero regale una copa
¿Cuánto te cuesta realmente cuando tu camarero regala una copa? La mayoría de hosteleros solo piensan en el precio de compra, pero olvidan el beneficio perdido....
¿Cómo calculo el margen de una suscripción de vino?
El restaurante El Borgognone subió el margen de su suscripción de vino del 28 % al 43 % calculando de otra manera su estructura de costes. Las suscripciones de...
Cómo calculo el markup de un cóctel para mi margen deseado
73% van de bars heeft geen idee wat hun cocktails werkelijk costes. Veel barhouders gokken bij hun preciostelling, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke c...
Cómo calcular el pour cost de una copa de vino servida...
Muchos hosteleros no saben si sus copas de vino son rentables. El pour cost muestra el porcentaje del precio de venta que va al coste de la bebida. Un pour cost...
Cómo calcular el pour cost de un cóctel paso a paso
El 72% de los bares no tiene ni idea de lo que cuestan realmente sus cócteles. El pour cost te muestra exactamente qué porcentaje de tu precio de venta se va en...
Cómo calcular el coste de un kit de cócteles a domicilio
La mayoría de los emprendedores que venden kits de cócteles a domicilio cometen el mismo error: solo cuentan el alcohol y se olvidan del embalaje, el reparto y...
Cómo calcular el margen de un tasting flight de cervezas
Un tasting flight parece sencillo: cuatro vasitos de cerveza o whisky en una tablita. Pero donde las consumiciones normales tienen un coste claro, en los flight...
Cómo calcular el prime cost de bebidas en tu bar
¿Tu facturación sube pero el dinero sigue desapareciendo de la caja del bar? El prime cost te muestra el coste real de operar tu barra: compra de bebidas más pe...
Cómo calculo el margen de una carta de mocktails
Muchos restauradores piensan que los mocktails son automáticamente rentables porque no llevan alcohol caro: es un error costoso. Sin el cálculo correcto de marg...
Cómo equilibro precio y margen en mi carta de bebidas
Imagínate: tu barra llena cada noche, pero el beneficio de bebidas se encoge a pesar de las buenas ventas. La mayoría de los propietarios están obsesionados con...
Impacto de una nueva bebida en tus costes de bebidas
Una nueva bebida puede destruir tu margen si no calculas su impacto antes de añadirla a la carta. La mayoría de los responsables de bar incorporan bebidas sin s...
Cómo detecto qué bebidas me dan demasiado poco margen
Vorige week ontdekte café De Gouden Leeuw dat hun bestseller Aperol Spritz slechts €1,20 beneficio opleverde per glas. Drankmargen blijft een blinde vlek voor v...
Cómo incluir botellas robadas o no escaneadas en tu cálculo
Los bares pierden entre un 7 y un 12 % de su stock por robos y escaneos olvidados. Este shrinkage te come el margen bruto sin que te des cuenta. Aquí te enseño...
Cómo integrar el coste de una cata de vinos en tu...
La verdad es que la mayoría de restauradores cometen el mismo error: no imputan los costes reales de una cata de vinos. Una cata genera gasto, pero también pued...
Cómo medir el impacto de un nuevo TPV en tu control de...
Un nuevo sistema TPV puede transformar por completo tu control de bebidas, pero solo si sabes medir su impacto real. Muchos bares descubren tras cambiar de TPV...
Crea tu carta de bebidas por margen y popularidad
Mueves volumen en bebidas pero el margen no aparece por ningún lado. La mayoría de hosteleros eligen bebidas por gusto personal o porque el proveedor ofreció un...
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