Warum du denkst, dass Gäste sofort wegbleiben bei einer kleinen Preiserhöhung?
Viele Restaurantbesitzer haben Angst, dass Gäste bei einer Preiserhöhung wegbleiben. Aber Untersuchungen zeigen, dass Kunden weniger preisempfindlich sind als d...
Warum Umsatzwachstum sicherer wirkt als Preiserhöhung, obwohl es oft umgekehrt ist?
Mehr Gäste wirken sicherer als Preiserhöhungen, aber oft ist es umgekehrt. Bei Umsatzwachstum steigen deine Kosten mit, während eine Preiserhöhung direkt in dei...
Warum du lieber einen extra Tisch aufstellst, als deine Preise gesund zu gestalten?
Ein extra Tisch scheint einfacher zu sein als Preiserhöhungen. Aber während du mehr Gäste bedienst, verdienst du pro Gast immer weniger. Das Ergebnis: voller Sa...
Warum warten viele Küchen, bis das Wasser bis zum Hals steht, bevor sie handeln?
Viele Küchen laufen monatelang mit roten Zahlen, bevor Maßnahmen ergriffen werden. Das Problem liegt nicht an Faulheit, sondern am Fehlen täglicher Zahlen. Ohne...
Was passiert, wenn du deine Speisekarte jeden Monat an die aktuellen Einkaufspreise anpasst?
Deine Speisekarte an aktuelle Einkaufspreise anzupassen ist eine der besten Investitionen, die du machen kannst. Viele Restaurantbesitzer lassen ihre Karte mona...
Was passiert, wenn du die Preise deiner Top-5-Bestseller wirklich genau durchrechnest?
Deine Top-5-Bestseller laufen jeden Tag. Volle Auslastung. Aber verdienst du damit wirklich Geld? Viele Unternehmer unterschätzen ihre Rentabilität, wodurch sie...
Was passiert, wenn du das am wenigsten rentable Gericht von der Karte nimmst und den Gästen eine Alternative anbietest?
Das am wenigsten rentable Gericht zu streichen scheint logisch, kann aber nach hinten losgehen. Gäste, die speziell für dieses Gericht kamen, bestellen vielleic...
Was passiert, wenn du deine Einkäufe neben deine Verkaufsmengen legst?
Wenn du deine Einkäufe neben deine Verkäufe legst, siehst du sofort, wo du Geld verlierst. Viele Restaurants kaufen Zutaten ein, ohne zu wissen, wie viel sie da...
Was passiert, wenn du die Portion deiner teuersten Komponente um zehn Prozent reduzierst?
Eine kleine Reduzierung deines teuersten Zutats kann deinen Gewinn erheblich verbessern. Viele Restaurantbesitzer denken, dass 10% weniger Fleisch oder Fisch ka...
Was passiert, wenn du bei jedem Gericht eine Komponente weglässt und schaust, ob jemand es bemerkt?
Viele Restaurants servieren Gerichte mit unnötigen Zutaten, die die Lebensmittelkosten in die Höhe treiben, ohne dass Gäste es bemerken. Durch systematisches We...
Was passiert, wenn du einen Monat lang alle Garnituren überwachst, die kaum gegessen werden?
Garnituren, die auf dem Teller liegen bleiben, kosten dich mehr als du denkst. Diese Petersilie, diese Tomate, dieser Salat - wenn Gäste es nicht essen, wirfst...
Warum Verschwendung oft in Garnituren versteckt ist, die niemand verlangt?
Garnituren kosten oft mehr als du denkst. Ein Petersilienzweig, eine Zitronenscheibe, etwas Salat - scheint nichts zu sein, addiert sich aber schnell. Das Schli...
Warum ist es schwierig, sich von einem Zutat zu verabschieden, die du gerne verwendest, aber schlecht rentiert?
Deine Lieblingszutat kann dein größter Kostenfaktor sein. Viele Köche halten an Zutaten fest, die sie gerne verwenden, auch wenn sie den Gewinn aufzehren. Es fü...
Warum Kostproben sich großartig anfühlen, aber du danach selten genau ausrechnest, was sie wirklich kosten?
Kostproben fühlen sich wie ein Geschenk an. Dein Lieferant kommt vorbei mit einer schönen Geschichte, du probierst die Produkte und sie sehen prima aus. Aber wa...
Warum neue Lieferanten oft nach Gefühl oder Beziehung gewählt werden und nicht nach hartem Preisvergleich pro Portion?
Neue Lieferanten werden oft nach Gefühl, Preis pro Kilo oder weil 'der Vertreter so nett war' gewählt. Aber was zählt, ist der Preis pro Portion auf deinem Tell...
Warum du dich bei der Menuentwicklung auf Trends konzentrierst und nicht auf die Auswirkungen auf die Marge?
Neue Speisekarten sind verlockend. Pulled-Pork-Burger, Poké Bowls, koreanisches Hähnchen - alles, was gerade Trend ist. Aber während du dich auf das konzentrier...
Warum deine Speisekarte zu viele Kompromisse zwischen Küche, Service und Gast enthält und zu wenig harte Zahlen?
Deine Speisekarte ist das Schlachtfeld, auf dem Küche, Service und Gast aufeinandertreffen. Zu oft wird sich für Kompromisse entschieden: Gerichte, die leicht z...
Warum du denkst, dass ein Signature-Gericht dich rettet, während der Rest der Karte leckt?
Dein Signature-Gericht läuft wie am Schnürchen und alle reden darüber. Aber währenddessen leckt dein Gewinn über den Rest deiner Speisekarte weg. Viele Restaura...
Warum du lieber einen schönen Teller auf Instagram stellst als einen rentablen Teller an der Kasse?
Dein Instagram sieht großartig aus. Wunderschöne Fotos, tausende Likes, Komplimente für deine Präsentation. Aber am Ende des Monats bleibt nichts von deinem sch...
Warum Gerichte, die in den sozialen Medien gut ankommen, nicht immer gut in deiner Gewinnspanne abschneiden?
Das Gericht ist auf Instagram der Hit, aber deine Gewinnspanne zeigt rot. Wie kann etwas, das in den sozialen Medien so beliebt ist, bei der Rentabilität so sch...
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