Warum du dein Lager als selbstverständlich siehst, während dort viel Betriebskapital gebunden ist?
Dein Lager scheint normal zu sein, aber dort ist oft mehr Geld gebunden als du denkst. Viele Restaurantbesitzer haben €5.000 bis €15.000 an Betriebskapital in i...
Was passiert, wenn du die unbewussten "ach, das ist nicht so schlimm" Momente in Zahlen umwandelst?
Diese kleinen "ach, das ist nicht so schlimm" Momente kosten dich tausende Euro pro Jahr. Ein extra Schuss Olivenöl hier, eine etwas großzügigere Portion dort,...
Was passiert, wenn du deinem ganzen Küchenpersonal zeigst, was ein extra Löffel Sauce pro Teller pro Monat kostet?
Ein extra Löffel Sauce scheint harmlos, kostet dich aber hunderte Euro pro Monat. Viele Küchenpersonal haben keine Ahnung, was kleine Abweichungen für die Renta...
Was passiert, wenn du wöchentlich mit deinem Team ein Gericht nach Kosten durchsprichst?
Ein wöchentliches Kostengespräch mit deinem Team ist eine der wirkungsvollsten Möglichkeiten, um Lecks zu stopfen. Viele Küchen verlieren unbemerkt Geld, weil n...
Was passiert, wenn du einen Mitarbeiter für die Portionskontrolle verantwortlich machst?
Eine Person, die alle Portionen kontrolliert, klingt logisch, kann aber nach hinten losgehen. Du schaffst einen Engpass in deiner Küche und riskierst, dass die...
Was passiert, wenn du bei jedem Gericht aufschreibst, welche Wahl die Marge am meisten beeinflusst?
Jede Wahl in deiner Küche beeinflusst deine Marge unterschiedlich. Ein Gramm extra Butter pro Teller kostet dich €1.800 pro Jahr, während eine teurere Garnitur...
Was passiert, wenn du für jedes neue Gericht zuerst ein Margenziel wählst?
Das Festlegen eines Margenziels, bevor du ein Gericht entwickelst, bestimmt, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Küchen arbeiten umgekehrt: erst da...
Was passiert, wenn du deine drei am wenigsten rentablen Gerichte diesen Monat streichst?
Deine drei am schlechtesten abschneidenden Gerichte zu streichen scheint logisch. Aber oft vergessen Unternehmer, dass diese Gerichte durchaus zu den Fixkosten...
Was passiert, wenn du deine Bestseller neben deine Gewinn-Topps legst?
Die rentabelsten Gerichte sind oft nicht deine beliebtesten. Wenn du deine Bestseller (beliebteste Gerichte) neben deine Gewinn-Topps (rentabelste) legst, siehs...
Was passiert, wenn du jedes Gericht wie ein kleines Unternehmen mit eigenem Gewinn und Verlust behandelst?
Jedes Gericht hat seine eigene Gewinnmarge. Einige verdienen Gold, andere kosten dich Geld, ohne dass du es merkst. Wenn du jedes Gericht wie ein kleines Untern...
Was passiert, wenn du ehrlich nachverfolgst, wohin jeder Euro in der Küche fließt?
Viele Restaurantbesitzer haben das Gefühl, dass Geld verloren geht, wissen aber nicht wo. Wenn du ehrlich nachverfolgst, wohin jeder Euro fließt, entdeckst du o...
Warum du Herausforderungen oft dem Personal oder Gästen zuschreibst und nicht den unsichtbaren Lecks in den Zahlen?
Dein Betrieb läuft gut, aber der Gewinn fällt enttäuschend aus. Die erste Reaktion? "Das Personal passt nicht auf" oder "Gäste werden kritischer". Aber oft lieg...
Warum du dich nicht traust auszurechnen, was du als Inhaber wirklich pro Stunde verdienst?
Du arbeitest 70 Stunden pro Woche, läufst auf Hochtouren, aber traust dich nicht auszurechnen, was du pro Stunde verdienst. Warum? Weil du Angst vor der Antwort...
Warum hoffst du immer noch auf einen guten Sommer, um alles wieder hinzubekommen?
Jeden Sommer denkst du: Das wird das Jahr, in dem alles gut läuft. Volle Terrassen, volle Abende, endlich Gewinn machen. Aber am Ende der Saison stellt sich her...
Warum deine Familie den Druck des Geschäfts spürt, während die Zahlen das nicht immer zeigen?
Du arbeitest lange Tage, bist ständig mit dem Geschäft beschäftigt, und deine Familie spürt ständig den Druck. Aber wenn du dir deine Zahlen anschaust, scheint...
Warum zahlst du dir selbst kein Gehalt, das zu deiner Verantwortung passt?
Du arbeitest auf Hochtouren, 70 Stunden pro Woche und trägst mehr Verantwortung als ein CEO - aber dein Gehalt sieht aus wie ein Nebenjob. Viele Gastronomen zah...
Warum du jeden Abend in der Küche stehst, um Fehler deines Systems zu beheben?
Du machst jeden Abend Überstunden, um Fehler deines eigenen Systems zu beheben. Fehlende Zutaten, Rezepte die nicht stimmen, Preise die nicht angepasst wurden....
Warum du wenig Zeit für Verwaltung hast, aber viel Zeit damit verbringst, Brände zu löschen?
Du hast keine Zeit für Verwaltung, aber viel Zeit, um jeden Tag Probleme zu lösen. Wie kann das sein? Weil du reaktiv statt proaktiv arbeitest. In diesem Artike...
Warum du denkst, dass du sieben Tage pro Woche offen sein musst, während deine Margen vielleicht nach weniger schreien?
Sieben Tage offen wirkt logisch - mehr Umsatz, oder? Aber viele Restaurantbesitzer machen an ihren ruhigen Tagen Verluste, ohne es zu bemerken. Du denkst, dass...
Warum zusätzliche Öffnungstage nicht automatisch mehr Gewinn bringen, wenn deine Zahlen nicht stimmen?
Zusätzliche Öffnungstage scheinen logisch, um mehr zu verdienen. Aber wenn deine Lebensmittelkosten zu hoch sind oder deine Portionen zu großzügig, verlierst du...
🔥 Meistgelesen in dieser Kategorie
Die meistgelesenen Artikel in Warum es schiefgeht
Verwandte Kategorien
Entdecken Sie mehr zu verwandten Themen