Warum Gerichte, die in den sozialen Medien gut ankommen...
Das Gericht ist auf Instagram der Hit, aber deine Gewinnspanne zeigt rot. Wie kann etwas, das in den sozialen Medien so beliebt ist, bei der Rentabilität so sch...
Warum du denkst, dass Personalmahlzeiten nicht so...
Personalmahlzeiten wirken harmlos - ein Brötchen hier, eine Tasse Kaffee dort. Viele Gastronomiebetreiber denken, dass ein paar Euro pro Tag nicht viel ausmache...
Was passiert, wenn du keine klare Regelung hast, wer...
Wer darf über kostenlose Getränke, Extras oder Rabatte entscheiden? Ohne klare Absprachen wird das zum Kostenfaktor. Mitarbeiter geben willkürlich Dinge weg, Gä...
Was passiert, wenn du vergessene Bestellungen und Fehler...
Vergessene Bestellungen und Fehler wirken klein, aber sie fressen dir still und leise deinen Gewinn auf. Viele Restaurantbesitzer sehen nur die großen Kostenpun...
Warum handgeschriebene Notizen in der Küche selten mit...
Handgeschriebene Notizen in der Küche sind in vielen Restaurants die Norm. Der Chef schreibt auf, was benötigt wird, jemand geht einkaufen, und am Ende der Woch...
Warum du denkst, dass du schlecht läufst, wenn es ruhig...
Ruhige Phasen fühlen sich wie Versagen an, sind aber deine Chance zu steuern. Viele Restaurantbesitzer denken, dass sie schlecht laufen, wenn es ruhig ist, währ...
Was passiert, wenn du bei einem neuen Gericht erst die...
Die meisten Restaurantbesitzer machen erst Fotos von neuen Gerichten und checken dann erst die Marge. Das ist die falsche Reihenfolge. Wenn du erst die Zahlen c...
Warum Mitarbeiter es normal finden, Zutaten ohne zu...
Mitarbeiter, die Zutaten ohne zu fragen nehmen, sind eine der größten Ursachen für unerklärliche Lebensmittelkostensteigerungen. Es beginnt unschuldig - ein Häp...
Warum Jahresabschlüsse zu spät kommen, um noch auf...
Jahresabschlüsse kommen immer zu spät. Wenn du erst im Februar siehst, dass du letztes Jahr zu wenig mit deinem Steak verdient hast, kannst du diesen verlorenen...
Was passiert, wenn du nie überprüfst, welche Gerichte...
Dein Restaurant läuft gut, aber der Gewinn fällt enttäuschend aus. Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich auf den Umsatz, vergessen aber zu überprüfen, wel...
Warum die Kalkulation in der Küche immer zuerst unter...
Die Kalkulation in der Küche verschwindet als erstes, sobald es hektisch wird. Bestellungen stapeln sich, das Personal rennt herum, und niemand hat Zeit für 'Ve...
Warum bekommt dein Betrieb Ruhe, sobald du die Realität...
Chaos in der Küche entsteht, wenn dein Gefühl und deine Zahlen nicht stimmen. Du denkst, dass es dir gut geht, aber die Bank sagt etwas anderes. Oder deine Zahl...
Warum du dein Lager als selbstverständlich siehst...
Dein Lager scheint normal zu sein, aber dort ist oft mehr Geld gebunden als du denkst. Viele Restaurantbesitzer haben €5.000 bis €15.000 an Betriebskapital in i...
Was passiert, wenn du für jedes neue Gericht zuerst ein...
Das Festlegen eines Margenziels, bevor du ein Gericht entwickelst, bestimmt, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Küchen arbeiten umgekehrt: erst da...
Warum offene Küchen scharf auf Ausstrahlung kochen, aber...
Offene Küchen sehen spektakulär aus und ziehen Gäste an. Aber hinter dieser schönen Ausstrahlung verbirgt sich oft eine Geschichte von höheren Kosten und schlec...
Warum Personal dazu neigt, teurere Luxusprodukte zu...
Personal verwendet oft teurere Zutaten als nötig, wenn es keine klaren Regeln gibt, was erlaubt ist und was nicht. Dies kann deine Lebensmittelkosten unbemerkt...
Was passiert, wenn du deine Einkäufe neben deine...
Wenn du deine Einkäufe neben deine Verkäufe legst, siehst du sofort, wo du Geld verlierst. Viele Restaurants kaufen Zutaten ein, ohne zu wissen, wie viel sie da...
Was passiert, wenn du nie einen Test mit kleineren...
Portionsgrößen bestimmen deine Lebensmittelkosten mehr als du denkst. Viele Küchen geben standardmäßig großzügige Portionen, ohne jemals zu testen, ob Gäste den...
Was passiert, wenn unklar ist, wer für den Einkauf pro...
Unklare Einkaufsverantwortlichkeiten führen zu Chaos in deiner Küche und Lecks in deinem Budget. Niemand weiß, wer was bestellt, Bestellungen werden doppelt auf...
Warum dein Lager voll mit Produkten ist, die nicht...
Ein Lager voll mit Produkten, die nicht umschlagen, kostet dich Geld. Jeden Tag, den ein Produkt länger liegt als nötig, verlierst du Rentabilität. In diesem Ar...
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