Unklare Einkaufsverantwortlichkeiten führen zu Chaos in deiner Küche und Lecks in deinem Budget. Niemand weiß, wer was bestellt, Bestellungen werden doppelt aufgegeben oder vergessen, und Lieferanten erhalten widersprüchliche Informationen. Das Ergebnis: zu viel Bestand, Verschwendung und Frustration in deinem Team.
Was schiefgeht ohne klare Absprachen
Wenn niemand weiß, wer für welche Produktgruppe verantwortlich ist, entsteht ein Wirrwarr von Bestellungen. Der Chef bestellt Fleisch, der Sous Chef auch. Niemand bestellt Gemüse, weil jeder denkt, dass der andere es tut. Das Ergebnis ist vorhersehbar schlecht.
? Beispiel:
Restaurant De Kroon hat 4 Personen, die bestellen können:
- Chef: bestellt Fleisch und Fisch
- Sous Chef: bestellt auch Fleisch (weiß nicht, dass der Chef bereits bestellt hat)
- Eigentümer: bestellt Getränke und Gemüse
- Barkeeper: bestellt auch Getränke (sieht leere Kühlschränke)
Ergebnis: doppelte Bestellungen, zu viel Bestand, €2.000 zusätzliche Kosten pro Monat
Die versteckten Kosten des Chaos
Unklare Einkaufsverantwortlichkeiten kosten dich mehr, als du denkst. Es geht nicht nur um doppelte Bestellungen. Es geht um Verschwendung, Stress und schlechte Beziehungen zu Lieferanten.
- Doppelte Bestellungen: Zwei Personen bestellen dasselbe Produkt, weil sie nicht wissen, dass der andere bereits bestellt hat
- Vergessene Bestellungen: Niemand bestellt, weil jeder denkt, dass der andere es tut
- Falsche Mengen: Chef bestellt für 50 Couverts, Sous Chef für 100, ohne Rücksprache
- Lieferantenverwirrung: Verschiedene Personen geben widersprüchliche Informationen
- Kein Überblick: Niemand weiß, wie viel wirklich bestellt wurde
⚠️ Achtung:
Lieferanten werden durch widersprüchliche Bestellungen frustriert. Dies kann zu schlechterer Bedienung oder sogar zur Kündigung von Verträgen führen.
Auswirkungen auf dein Team und Stress
Unklare Verantwortlichkeiten sorgen für Frustration in deiner Küche. Niemand weiß, wer was tun soll. Jeder zeigt auf den anderen, wenn etwas schiefgeht. Die Stimmung wird schlechter und gute Mitarbeiter gehen.
? Beispiel:
Donnerstagabend, voller Saal, kein frischer Fisch mehr:
- Chef: "Ich dachte, du bestellst Fisch"
- Sous Chef: "Nein, das machst du immer"
- Eigentümer: "Wer ist hier verantwortlich?"
- Ergebnis: 20 Gäste enttäuscht, €800 entgangener Umsatz
Finanzielle Folgen auf Jahresbasis
Die Kosten für unklare Einkaufsverantwortlichkeiten summieren sich auf. Ein paar Beispiele, was es dich kosten kann:
- Doppelte Bestellungen: 1× pro Woche €200 zu viel → €10.400 pro Jahr
- Verschwendung durch Überbestand: 15% mehr Einkauf als nötig → bei €8.000/Monat Einkauf = €14.400 pro Jahr
- Entgangener Verkauf: 2× pro Monat ausverkauft durch vergessene Bestellung → €24.000 pro Jahr
- Stress und Personalfluktuation: Zusätzliche Kosten für Rekrutierung und Schulung → €5.000+ pro Jahr
? Beispielberechnung:
Restaurant mit €50.000 Monatsumzatz:
- Einkauf: €15.000/Monat (30% Lebensmittelkosten)
- 15% Verschwendung durch Chaos: €2.250/Monat
- Auf Jahresbasis: €27.000 Verlust durch Unklarheiten
Das kostet mehr als ein Vollzeitmitarbeiter!
Wie Lieferanten darauf reagieren
Lieferanten mögen kein Chaos. Wenn sie jeden Tag unterschiedliche Informationen von verschiedenen Personen erhalten, werden sie vorsichtiger. Sie berechnen höhere Preise oder suchen sich zuverlässigere Kunden.
- Weniger Kulanz: Keine Last-Minute-Änderungen mehr
- Höhere Preise: Zusätzliche Marge für zusätzliche Umstände
- Schlechterer Service: Deine Bestellungen erhalten niedrigere Priorität
- Kürzere Zahlungsbedingungen: Weniger Vertrauen in deine Organisation
Die Lösung: klare Absprachen treffen
Die Lösung ist einfach, erfordert aber Disziplin. Treffe klare Absprachen darüber, wer was bestellt, und halte dich daran. Dies verhindert Verwirrung und spart dir tausende Euro pro Jahr.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du Einkaufsverantwortlichkeiten festhalten und nachverfolgen, wer was bestellt hat. So vermeidest du doppelte Bestellungen und behältst den Überblick über deinen Einkauf.
Wie vermeidest du Einkaufsverwirrung? (Schritt für Schritt)
Produktgruppen pro Person verteilen
Erstelle eine Liste aller Produktgruppen (Fleisch, Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Getränke) und weise jede Gruppe einer Person zu. Diese Person ist vollständig verantwortlich für Einkauf, Bestand und Kontakt mit Lieferanten dieser Gruppe.
Kommuniziere die Absprachen klar
Hänge die Liste in der Küche auf und stelle sicher, dass jeder weiß, wer wofür verantwortlich ist. Bespreche dies in Teambesprechungen und bei neuen Mitarbeitern während der Einarbeitung.
Erstelle einen zentralen Überblick
Halte alle Bestellungen in einem System fest, damit jeder sehen kann, was bestellt wurde. Dies verhindert doppelte Bestellungen und gibt einen Überblick über die Gesamteinkaufskosten pro Woche.
✨ Pro tip
Fang klein an: Verteile zunächst nur Fleisch, Fisch und Gemüse auf 3 Personen. Wenn das funktioniert, kannst du mehr Produktgruppen hinzufügen. Zu viel auf einmal führt zu Verwirrung.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn mein Chef nicht möchte, dass andere bestellen?
Wie verhindere ich, dass Leute trotzdem doppelt bestellen?
Was ist, wenn jemand vergisst zu bestellen?
Kann ich den Einkauf vollständig bei einer Person zentralisieren?
Wie oft sollte ich die Einkaufsverteilung überprüfen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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