Was passiert, wenn jeder seine eigene Interpretation einer Portion Pommes oder Salat hat?
Inkonsistente Portionen sind ein stiller Gewinnkiller. Wenn dein Koch 300 Gramm Pommes gibt, während du mit 200 Gramm rechnest, verlierst du €1,20 pro Teller oh...
Warum niemand genau weiß, wie schwer eine Standardportion in deinem Restaurant sein sollte?
Standardportionen gibt es in der Gastronomie nicht. Was du eine 'normale' Portion nennst, kann 50 Gramm schwerer sein als das, was dein Chef denkt. Und diese 50...
Warum handgeschriebene Notizen in der Küche selten mit dem übereinstimmen, was eingekauft wurde?
Handgeschriebene Notizen in der Küche sind in vielen Restaurants die Norm. Der Chef schreibt auf, was benötigt wird, jemand geht einkaufen, und am Ende der Woch...
Warum dein Lagerbestand immer höher ist als du denkst, wenn du eine echte Zählung machst?
Du denkst, dein Lagerbestand ist unter Kontrolle, aber eine echte Zählung zeigt oft eine erschreckende Realität. Viele Gastronomiebetreiber unterschätzen ihren...
Warum eine offene Kühlschranktür letztendlich in deiner Energierechnung sichtbar ist, aber nie in deinen Menüpreisen?
Eine offene Kühlschranktür kostet dich 50 Cent pro Tag an zusätzlichem Strom. Das siehst du direkt in deiner Energierechnung. Aber die gleiche offene Tür lässt...
Warum Mitarbeiter es normal finden, Zutaten ohne zu fragen zu nehmen?
Mitarbeiter, die Zutaten ohne zu fragen nehmen, sind eine der größten Ursachen für unerklärliche Lebensmittelkostensteigerungen. Es beginnt unschuldig - ein Häp...
Warum du vor allem auf Personalbesetzung steuerst und fast nie auf Lebensmittelkosten pro Gericht?
Deine Küche läuft auf Hochtouren, aber dein Gewinn bleibt hinter. Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich auf Personalkosten, weil diese auf der Lohnliste s...
Warum du denkst, dass du ein Kostenproblem hast, während du eigentlich einen Berechnungsprozess vermisst?
Deine Küche läuft wie am Schnürchen, aber am Ende bleibt nichts übrig. Das Problem liegt oft nicht an zu hohen Kosten, sondern am fehlenden klaren Berechnungspr...
Warum Jahresabschlüsse zu spät kommen, um noch auf Gerichte und Menüpreise zu steuern?
Jahresabschlüsse kommen immer zu spät. Wenn du erst im Februar siehst, dass du letztes Jahr zu wenig mit deinem Steak verdient hast, kannst du diesen verlorenen...
Warum dein Buchhalter nicht sieht, was wirklich mit Portionen und Verschwendung in der Mise en Place passiert?
Dein Buchhalter sieht nur die Endzahlen: was du einkaufst und was du verkaufst. Aber was wirklich in der Küche passiert - wie viel du wegwirfst, wie groß die Po...
Warum Gespräche mit dem Buchhalter sich oft auf die Vergangenheit konzentrieren statt auf das, was heute in der Küche passiert?
Dein Buchhalter ruft jeden Monat mit schlechten Nachrichten über den letzten Monat an, während du heute schon Entscheidungen treffen musst. Das Problem ist, das...
Warum viele Köche Zahlen als Last sehen, während sie tatsächlich ihre Freiheit vergrößern können?
Viele Köche sehen Zahlen als notwendiges Übel, das sie vom Kochen abhält. Aber Zahlen sind genau das Werkzeug, das dir mehr Zeit in der Küche geben kann. Ohne K...
Warum sprichst du lieber über neue Gerichte als über Margen und Prozentsätze?
Neue Gerichte zu erfinden fühlt sich wie Kreativität an, Margen zu berechnen fühlt sich wie Hausaufgaben an. Deshalb sprechen viele Restaurantbesitzer lieber üb...
Warum wunderst du dich immer über die Jahresabrechnung, obwohl du jeden Tag im Geschäft bist?
Dein Geschäft läuft gut, du bist jeden Tag da, aber trotzdem fällt die Jahresabrechnung enttäuschend aus. Das liegt daran, dass du täglich auf Umsatz und Auslas...
Warum dein Gefühl über Gewinn oft von der Realität deines Kontos abweicht?
Dein Restaurant ist voll, aber dein Konto bleibt leer. Das Gefühl, dass es dir gut geht, stimmt oft nicht mit der Realität deiner Zahlen überein. In diesem Arti...
Warum du denkst, dass du es ungefähr weißt, während die Zahlen oft etwas anderes sagen?
Du machst volle Auslastung, aber am Ende des Monats bleibt nichts übrig. Dieses Gefühl kennt jeder Restaurantbesitzer. Du denkst, du weißt es ungefähr - die Pas...
Was passiert, wenn du nie überprüfst, welche Gerichte wirklich Gewinn bringen und welche nicht?
Dein Restaurant läuft gut, aber der Gewinn fällt enttäuschend aus. Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich auf den Umsatz, vergessen aber zu überprüfen, wel...
Was passiert, wenn du Allergene und Sonderwünsche nicht in deine Kostenkalkulation einbeziehst?
Allergene und Sonderwünsche kosten extra Geld, aber viele Restaurants berechnen dies nicht in ihren Preisen durch. Eine glutenfreie Pasta kostet €2 mehr pro Por...
Was passiert, wenn du deine Rechnungen bezahlst, sie aber nie wirklich analysierst?
Du bezahlst deine Rechnungen ordnungsgemäß jeden Monat, schaust dir aber nie an, was du eigentlich kaufst. Viele Restaurantbesitzer tun dies jahrelang, ohne zu...
Was passiert, wenn du keine Mindestmarge pro Gericht mit dir selbst vereinbarst?
Ohne Mindestmargen pro Gericht verlierst du Geld, ohne es zu bemerken. Du machst volle Auslastung, aber am Ende des Monats bleibt nichts übrig. Das Problem: Du...
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