Was passiert, wenn du Skalierungsprobleme von Standort...
Dein erster Standort läuft gut, also eröffnest du einen zweiten. Aber statt deine Erfolgsformel zu kopieren, kopierst du oft unbewusst auch deine Probleme. Was...
Warum dich niemand in deinem Umfeld wirklich auf deine...
Dein Umfeld will dir nicht wehtun. Familie, Freunde und sogar dein Buchhalter sagen, dass dein Geschäft gut läuft, wenn viele Gäste kommen. Aber niemand fragt,...
Warum ein ehrlicher Blick auf deine Zahlen manchmal...
Ein ehrlicher Blick auf deine Zahlen kann schmerzhaft sein. Du entdeckst, dass dein Bestseller-Gericht tatsächlich Verlust macht, oder dass du monatelang zu nie...
Was passiert, wenn du die unbewussten "ach, das ist...
Diese kleinen "ach, das ist nicht so schlimm" Momente kosten dich tausende Euro pro Jahr. Ein extra Schuss Olivenöl hier, eine etwas großzügigere Portion dort,...
Was passiert, wenn du Allergenänderungen nicht mit...
Allergenänderungen, die nicht mit Rezepten und Einkäufen verknüpft sind, können lebensgefährliche Situationen verursachen. Ein Gast mit einer Nussallergie beste...
Warum Excel-Tabellen ordentlich beginnen, aber nie...
Excel scheint perfekt für Kostenkalkulation und Rezepte. Du fängst voller Hoffnung mit einem schönen Blatt an, aber nach ein paar Wochen sammelt es nur noch Sta...
Was passiert, wenn dein Team die Auswirkungen ihrer...
Dein Team arbeitet jeden Tag mit Zutaten, sieht aber nie, was ihre Entscheidungen kosten. Diese 50 Gramm extra Fleisch, die dicke Käseschicht oder die zusätzlic...
Warum Last-Minute-Änderungen bei Gruppenreservierungen...
Gruppenreservierungen ändern sich ständig. Von 25 auf 30 Personen, von Fleisch zu Fisch, von Dinner zu Lunch. Aber diese Änderungen erreichen selten die Küche,...
Was passiert, wenn du Käseplatten machst, ohne sie genau...
Käseplatten sind beliebt, aber oft Verlustbringer. Viele Gastronomen machen sie nach Gefühl, ohne durchzurechnen, was alle Zutaten kosten. Das Ergebnis: Du denk...
Warum Küchen mit vielen Spezialgerichten oft mehr...
Spezialgerichte scheinen eine Goldformel zu sein: frische Produkte des Tages, höhere Preise, zufriedene Gäste. Aber viele Küchen mit vielen Spezialgerichten hab...
Was passiert, wenn jeder seine eigene Interpretation...
Inkonsistente Portionen sind ein stiller Gewinnkiller. Wenn dein Koch 300 Gramm Pommes gibt, während du mit 200 Gramm rechnest, verlierst du €1,20 pro Teller oh...
Warum dein Lagerbestand immer höher ist als du denkst...
Du denkst, dein Lagerbestand ist unter Kontrolle, aber eine echte Zählung zeigt oft eine erschreckende Realität. Viele Gastronomiebetreiber unterschätzen ihren...
Warum du bei demselben Lieferanten bestellst, ohne...
Lieferantentreue kann dich teuer zu stehen kommen. Viele Gastronomen bestellen monatelang bei demselben Lieferanten, ohne Preise zu vergleichen, während dieser...
Warum die geschäftigsten Tage oft die schlechteste...
Geschäftige Tage sind oft die Tage, an denen du am wenigsten kontrollierst, was hereinkommt. Du freust dich, dass die Lieferung da ist, unterschreibst schnell a...
Warum alle von Trüffel und Burrata begeistert sind, aber...
Trüffel und Burrata sind die Stars moderner Speisekarten. Gäste sind begeistert, Köche kochen gerne damit, und die Verkaufspreise sehen attraktiv aus. Aber frag...
Warum deine Lebensmittelkosten außer Kontrolle geraten...
Deine Lieferanten erhöhen ihre Preise um 10%, aber du behältst deine Speisekarte gleich. Die Folge: deine Lebensmittelkosten schießen von 30% auf 33% hoch, und...
Warum deine Jahresabschlüsse Gewinn zeigen, während du...
Dein Buchhalter zeigt dir schöne Jahresabschlüsse mit Gewinn, aber du liegst nachts wach und fragst dich, ob du deine Lieferanten bezahlen kannst. Dieser Unters...
Warum ruhige Tage ideal sind, um in der Küche mit Zahlen...
Ruhige Tage sind Gold wert für deine Verwaltung, aber die meisten Gastronomen verschwenden sie. Während dein Team frei hat und die Küche leer ist, kannst du end...
Was passiert, wenn du dein Team nicht schulst, welche...
Dein Team weiß nicht, welche Gerichte am meisten einbringen, also pushen sie willkürlich Items. Dadurch verkaufst du hauptsächlich die Gerichte mit der niedrigs...
Warum viele Gastronomen lieber hoffen, dass es gut geht...
Viele Gastronomen arbeiten nach Gefühl und hoffen, dass es sich auszahlt. Zahlen zu überprüfen fühlt sich wie Zeitverschwendung an, wenn das Lokal voll ist. Abe...
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