Warum du denkst, dass Resteverwertung kostenlos ist, während sie Zeit und Energie kostet, die du nicht berechnest?
Reste zu verwerten scheint kostenlos zu sein, kostet dich aber Zeit, Energie und Zutaten, die du nicht berechnest. Viele Restaurantbesitzer denken, dass sie cle...
Was passiert, wenn du alle Reste an das Personal gibst, statt sie für neue Gerichte zu verwenden?
Reste an das Personal zu verschenken kostet dich mehr, als du denkst. Was wie ein nettes Extra für dein Team aussieht, kann hunderte Euro pro Monat an Gewinn ko...
Was passiert, wenn du nicht weißt, wie viel Gramm Käse oder Fleisch auf ein Appetitplatte gehört?
Appetitplatten sind beliebt, aber ohne Portionskontrolle verdampft dein Gewinn. Viele Gaststätten raten, wie viel Käse und Fleisch auf eine Platte gehört, wodur...
Was passiert, wenn du Käseplatten machst, ohne sie genau durchzurechnen?
Käseplatten sind beliebt, aber oft Verlustbringer. Viele Gastronomen machen sie nach Gefühl, ohne durchzurechnen, was alle Zutaten kosten. Das Ergebnis: Du denk...
Was passiert, wenn Bar und Küche nicht zusammen auf die Gesamtmarge schauen?
Bar und Küche arbeiten oft wie zwei separate Unternehmen. Die Bar läuft gut mit hohen Margen auf Getränke, während die Küche mit Lebensmittelkosten kämpft. Das...
Was passiert, wenn du offene Weinflaschen nicht in deine Verlustberechnung einbeziehst?
Offene Weinflaschen verlieren täglich an Wert, aber viele Restaurants berücksichtigen dies nicht in ihrer Verlustberechnung. Eine €40-Flasche Wein, die drei Tag...
Warum Hauswein pro Glas mehr Gewinn bringen könnte, als er es derzeit tut?
Hauswein pro Glas sieht wie eine Goldgrube aus, aber oft verdienst du damit viel weniger, als du denkst. Das Problem liegt in falschen Kostenschätzungen, zu kle...
Warum Kaffee-Spezialitäten nach Gefühl bepreist werden, ohne echte Kostenkalkulation?
Kaffee-Spezialitäten sind oft die teuersten Getränke auf deiner Karte, aber viele Gastronomen bepreisen sie nach Gefühl. Die Folge: du verdienst zu wenig oder b...
Warum sind Arrangements mit unbegrenztem Getränk ohne klare Grenzen gefährlich?
Arrangements mit unbegrenztem Getränk wirken für Gäste attraktiv, können aber deinen Gewinn komplett aufzehren. Viele Gastronomiebetreiber unterschätzen, wie vi...
Warum Getränke oft bessere Renditen bringen als Essen, obwohl du dich weniger darauf konzentrierst?
Getränke haben oft eine viel bessere Marge als Essen, aber viele Restaurantbetreiber steuern das kaum. Während du die Lebensmittelkosten genau im Auge behältst,...
Warum Mittagsgerichte manchmal schlechter kalkuliert sind als Dinner-Klassiker?
Mittagsgerichte haben oft eine schlechtere Marge als Dinner-Klassiker. Nicht weil sie weniger beliebt sind, sondern weil sie anders kalkuliert werden. Viele Unt...
Warum Kindermenüs oft unterschätzt werden, wie viel Gewinn oder Kosten sie bringen können?
Kindermenüs wirken einfach und günstig, können aber deinen Gewinn machen oder brechen. Viele Restaurantbesitzer setzen sie auf die Karte, ohne nachzurechnen, wo...
Warum deine langweiligen Gerichte manchmal mehr Gewinn bringen als dein Signature-Gericht?
Dein Signature-Gericht steht oben auf der Karte, aber dein langweiliges Steak verdient oft mehr. Viele Restaurantbesitzer denken, dass ihre einzigartigen Kreati...
Warum du lieber einen vollen Teller servierst, statt deine Marge zu schützen?
Ein voller Teller fühlt sich gut an. Deine Gäste sind zufrieden, dein Chef ist stolz auf seine Kreation. Aber währenddessen läuft dein Gewinn weg durch Portione...
Warum du denkst, dass große Portionen gut für deinen Ruf sind, während sie deinen Gewinn aufzehren?
Große Portionen fühlen sich wie Service an, aber fressen deinen Gewinn auf. Viele Gastronomen denken, dass großzügige Portionen Gäste glücklich machen und gute...
Was passiert, wenn du nie fragst, ob Gäste Gerichte zu groß oder zu klein finden?
Portionsgröße bestimmt, ob Gäste zufrieden sind und ob du Geld verdienst. Viele Restaurants raten, welche Menge richtig ist, ohne es je zu fragen. Das Ergebnis:...
Was passiert, wenn du nie einen Test mit kleineren Portionen machst, um zu sehen, ob Gäste es merken?
Portionsgrößen bestimmen deine Lebensmittelkosten mehr als du denkst. Viele Küchen geben standardmäßig großzügige Portionen, ohne jemals zu testen, ob Gäste den...
Was passiert, wenn deine Küche auf Autopilot läuft, während die Einkaufspreise weiter steigen?
Deine Küche läuft wie eine gut geölte Maschine. Bestellungen kommen herein, der Chef schafft locker 200 Couverts, und die Speisekarte bleibt unverändert. Aber w...
Was passiert, wenn niemand überprüft, ob die Lieferantenrechnung mit der Bestellung übereinstimmt?
Rechnungen zu überprüfen scheint langweilig, kann dich aber tausende Euro pro Jahr kosten. Viele Gastronomen unterzeichnen Rechnungen, ohne zu überprüfen, ob al...
Was passiert, wenn unklar ist, wer für den Einkauf pro Produktgruppe verantwortlich ist?
Unklare Einkaufsverantwortlichkeiten führen zu Chaos in deiner Küche und Lecks in deinem Budget. Niemand weiß, wer was bestellt, Bestellungen werden doppelt auf...
🔥 Meistgelesen in dieser Kategorie
Die meistgelesenen Artikel in Warum es schiefgeht
Verwandte Kategorien
Entdecken Sie mehr zu verwandten Themen