Gefrorene Komponenten können dir viel Geld sparen, indem sie Lebensmittelverschwendung reduzieren und Arbeitskosten senken. Viele Küchen werfen täglich frische Zutaten weg, weil sie nicht rechtzeitig verwendet werden. Durch intelligentere Arbeit mit gefrorenen Komponenten kannst du diese Verschwendung drastisch reduzieren. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wie viel du durch mehr Einfrieren sparst.
Warum gefrorene Komponenten Geld sparen
Frische Zutaten haben eine begrenzte Haltbarkeit. Gefrorene Komponenten nicht. Das bedeutet, dass du:
- Weniger durch Verderb wegwirfst
- Größere Mengen kaufen kannst (Mengenrabatt)
- Seltener bestellen musst
- Arbeitskosten durch Batch-Zubereitung sparst
Es geht nicht darum, alles einzufrieren, sondern die richtigen Komponenten zum richtigen Zeitpunkt zu wählen.
💡 Beispiel:
Du machst täglich frische Tomatensuppe. Jeden Tag wirfst du 20% weg, weil du zu viel hergestellt hast.
- Zutaten pro Liter: €2,40
- Tägliche Produktion: 5 Liter
- Verschwendung: 1 Liter pro Tag
Verschwendung pro Tag: €2,40 × 1 Liter = €2,40
Pro Jahr: €2,40 × 300 Arbeitstage = €720
Berechne deine aktuelle Verschwendung
Bevor du berechnen kannst, was du sparst, musst du wissen, was du jetzt verlierst. Notiere eine Woche lang, was du wegwirfst und warum.
Verschwendung durch Verderb = (Weggeworfenes Gewicht / Eingekauftes Gewicht) × 100
⚠️ Achtung:
Rechne nur Verschwendung durch Verderb ein, nicht durch Kochfehler oder zurückgegebene Teller. Das ist eine andere Art von Verlust.
Welche Komponenten eignen sich zum Einfrieren
Du kannst nicht alles einfrieren, ohne Qualitätsverluste zu erleiden. Konzentriere dich auf diese Komponenten:
- Saucen und Brühen: Behält Geschmack, große Zeiteinsparung
- Mariniertes Fleisch: Oft sogar besser nach dem Einfrieren
- Suppen: Perfekt zum Portionieren
- Gedämpftes Gemüse: Zuerst blanchieren, dann einfrieren
- Teigwaren: Ravioli, Gnocchi, frische Pasta
Vermeiden: frische Kräuter, rohe Tomaten, Gurken, Salat.
💡 Beispielberechnung:
Du kaufst frisches Basilikum für €18/kg. Von jedem Kilo wirfst du 30% weg durch Verwelkung.
- Tatsächlicher Preis: €18 / 0,70 = €25,71/kg
- Basilikumpesto machen und einfrieren: 0% Verschwendung
- Einsparung: €25,71 - €18,00 = €7,71/kg
Bei 2 kg Basilikum pro Monat: €7,71 × 2 × 12 = €185 pro Jahr
Arbeitskosten in die Berechnung einbeziehen
Batch-Zubereitung von gefrorenen Komponenten spart auch Arbeitskosten. Anstatt jeden Tag kleine Mengen herzustellen, machst du einmal pro Woche große Mengen.
Arbeitseinsparung = (Aktuelle Zeit pro Tag × Arbeitstage) - (Batch-Zeit pro Woche × 52)
💡 Beispiel:
Täglich frisches Pesto machen vs. wöchentlich Batch machen:
- Jetzt: 15 Minuten pro Tag × 6 Tage = 90 Min/Woche
- Batch: 45 Minuten pro Woche
- Einsparung: 45 Minuten pro Woche
Bei €20/Stunde Lohnkosten: 0,75 Stunden × €20 × 52 Wochen = €780/Jahr
Einkaufsvorteile durch größere Mengen
Wenn du weißt, dass Komponenten nicht verderben, kannst du größere Mengen kaufen. Lieferanten geben oft Rabatt bei Abnahme ab bestimmten Volumen.
- 10-20 kg: oft 5-10% Rabatt
- Ganze Kartons/Kisten: 10-15% Rabatt
- Direkt vom Großhandel: bis zu 20% Rabatt
Gesamtkostenbetrachtung berechnen
Addiere alle Einsparungen zusammen:
Gesamteinsparung = Verschwendungseinsparung + Arbeitseinsparung + Einkaufsvorteil - Zusätzliche Energiekosten Gefrierschrank
⚠️ Achtung:
Rechne auch die zusätzlichen Energiekosten für Gefrierraum ein. Ein zusätzlicher Gefrierschrank kostet etwa €200-400 pro Jahr an Strom.
Praktische Umsetzung
Fang klein an und baue aus. Wähle zuerst 3 Komponenten, die du oft wegwirfst, und teste das Einfrieren. Miss einen Monat lang, wie viel weniger du wegwirfst.
Nutze ein System wie KitchenNmbrs, um deine Verschwendung zu verfolgen und die Einsparung zu überwachen. So siehst du direkt, welche gefrorenen Komponenten am meisten bringen.
Wie berechnest du die Einsparung? (Schritt für Schritt)
Messe deine aktuelle Verschwendung eine Woche lang
Notiere, was du wegwirfst und warum. Wiege es und notiere den Einkaufspreis. Rechne nur Verschwendung durch Verderb ein, nicht durch Kochfehler.
Wähle 3 Komponenten, die du oft wegwirfst
Konzentriere dich auf Saucen, Suppen, mariniertes Fleisch oder gedämpftes Gemüse. Das sind Komponenten, die gut einfrieren und oft weggeworfen werden.
Berechne Verschwendungseinsparung pro Komponente
Multipliziere das weggeworfene Gewicht mit dem Einkaufspreis pro kg. Das ist dein aktueller Verlust. Beim Einfrieren wird dieser Verlust 0%.
Berechne Arbeitseinsparung durch Batch-Zubereitung
Miss, wie viel Zeit du jetzt für tägliche Zubereitung aufwendest. Vergleiche dies mit der Zeit für wöchentliche Batch-Zubereitung. Multipliziere Zeiteinsparung mit deinem Stundensatz.
Überprüfe Einkaufsvorteile bei größerer Abnahme
Frage deinen Lieferanten nach Rabatten bei größeren Mengen. Berechne, wie viel du beim Einkauf sparst, wenn du nicht mehr täglich kleine Mengen kaufst.
✨ Pro tip
Beginne mit dem Einfrieren deiner 3 teuersten Komponenten, die du regelmäßig wegwirfst. Dort liegt die größte Einsparung. Miss einen Monat lang, wie viel weniger du wegwirfst, und rechne das auf ein Jahr hoch.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Komponenten sollte ich am besten einfrieren?
Saucen, Brühen, Suppen, mariniertes Fleisch und gedämpftes Gemüse frieren am besten ein. Vermeide frische Kräuter, rohe Tomaten und Blattgemüse - diese verlieren zu viel Qualität.
Wie lange kann ich gefrorene Komponenten lagern?
Die meisten zubereiteten Komponenten bleiben 3-6 Monate gut im Gefrierschrank. Beschrifte alles mit Datum und verwende das FIFO-Prinzip: first in, first out.
Kostet ein zusätzlicher Gefrierschrank nicht zu viel Strom?
Ein professioneller Gefrierschrank kostet etwa €200-400 pro Jahr an Energie. Wenn du mehr als €500 pro Jahr bei Verschwendung sparst, verdienst du es zurück.
Verliert gefrorenes Essen nicht zu viel Geschmack?
Gut eingefrorene Komponenten verlieren kaum Geschmack. Portioniere in kleine Mengen, verpacke luftdicht und friere schnell nach der Zubereitung ein.
Wie berechne ich die ROI eines zusätzlichen Gefrierschranks?
Addiere Verschwendungseinsparung + Arbeitseinsparung + Einkaufsvorteil. Ziehe davon Energiekosten (€200-400/Jahr) und Abschreibung des Gefrierschranks ab. Bei €1000+ Einsparung pro Jahr verdienst du es innerhalb von 2 Jahren zurück.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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