Goede lotnummer registratie zorgt ervoor dat je binnen 24 uur exact weet welke ingrediënt-batch een voedselvergiftiging heeft veroorzaakt. Veel horecaondernemers bewaren wel bonnetjes, maar missen de koppeling tussen lotnummers en specifieke gerechten. Systematische registratie voorkomt langdurige sluitingen en juridische problemen.
Waarom lotnummers registreren?
Wordt een gast ziek na het eten, dan eist de NVWA inzicht in je gebruikte ingrediënten. Niet alleen welke leverancier, maar ook welke specifieke productie-batch. Lotnummers maken dit mogelijk.
⚠️ Let op:
Zonder lotnummers kun je niet bewijzen dat jouw ingrediënten niet de oorzaak waren. Dit kan leiden tot langere sluiting en hogere aansprakelijkheid.
Welke producten hebben lotnummers?
Niet alle ingrediënten bevatten lotnummers. Deze producten wel:
- Vlees en vis: Vaak op de verpakking of het label
- Zuivelproducten: Op de verpakking, soms zeer klein gedrukt
- Eieren: Op de doos, niet op individuele eieren
- Conserven: Gestempeld op blik of pot
- Diepvries: Op de verpakking of zak
- Verse groenten: Soms op stickers of labels
? Voorbeeld lotnummer registratie:
Dinsdag 18 februari - Ingrediënten voor carbonara:
- Spek: Lot L240218A (Leverancier Vion)
- Eieren: Lot 048NL (Boerderij Hendriks)
- Parmezaan: Lot IT2024-02 (Grana Padano)
Gerecht verkocht: 23 porties tussen 18:00-22:00
Hoe vind je lotnummers?
Lotnummers verstop zich vaak op onverwachte plekken:
- Vlees: Op het etiket, vaak naast de houdbaarheidsdatum
- Verpakkingen: Aan de onderkant of zijkant
- Blikken: Gestempeld op de bodem
- Zakken: Op een apart label of in de hoek gedrukt
Lotnummers bestaan uit letters en cijfers. Bijvoorbeeld: L240218A, 048NL, of IT2024-02.
Digitaal vs. papier registreren
Papieren registratie werkt, maar digitaal biedt meer voordelen:
? Voorbeeld: Snel terugzoeken
NVWA belt: "Gast werd ziek na carbonara op 18 februari."
Met papier: Doorzoeken van stapels bonnen en notities (30+ minuten)
Digitaal: Zoeken op datum + gerecht (2 minuten)
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat digitale systemen de zoektijd met 85% verkorten. Tools zoals KitchenNmbrs laten je lotnummers vastleggen bij ingrediënten en koppelen aan gerechten.
Hoelang bewaren?
Bewaar lotnummer registraties minimaal 2 jaar. Bij producten met langere houdbaarheid (conserven, diepvries) langer.
⚠️ Let op:
Incidenten kunnen maanden later nog onderzocht worden. Gooi registraties niet te vroeg weg.
Bij een incident
Tijdens een onderzoek heb je deze informatie nodig:
- Welke lotnummers van welke ingrediënten
- Van welke leverancier en wanneer geleverd
- In welke gerechten verwerkt
- Hoeveel porties verkocht en wanneer
Goede registratie toont aan dat je zorgvuldig werkt. En je kunt snel de oorzaak uitsluiten of bevestigen.
Gerelateerde artikelen
Hoe registreer je lotnummers systematisch?
Check lotnummers bij aanlevering
Controleer bij elke levering of producten lotnummers hebben. Noteer deze direct op je leveringsbon of in je systeem. Doe dit voordat je de producten opbergt.
Koppel lotnummers aan gerechten
Wanneer je een gerecht bereidt, noteer welke lotnummers je gebruikt. Schrijf op: datum, gerecht, gebruikte lotnummers en aantal verkochte porties.
Organiseer voor snelle opzoeking
Bewaar registraties chronologisch en digitaal indien mogelijk. Zorg dat je binnen 5 minuten kunt vinden welke lotnummers je op een specifieke dag hebt gebruikt.
✨ Pro tip
Fotografeer alle lotnummer-etiketten binnen 2 uur na levering en bewaar deze 36 maanden in een digitale map per week. Zo heb je altijd visueel bewijs als je schriftelijke administratie onvindbaar is.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik van alle ingrediënten het lotnummer bijhouden?
Wat als een product geen lotnummer heeft?
Hoe lang duurt lotnummer registratie dagelijks?
Kan ik lotnummers fotograferen in plaats van opschrijven?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
HACCP-compliant in minuten, niet in uren
KitchenNmbrs heeft een volledig HACCP-module: temperatuurregistratie, schoonmaakschema's, ontvangstcontrole en corrigerende acties. Alles digitaal, alles traceerbaar. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →