Die ruhigen Mittagsstunden sind der perfekte Moment für HACCP-Kontrollen. Während das Mittagessen ausklingt und das Abendessen noch nicht beginnt, hast du Zeit für Temperaturmessungen, Bestandskontrollen und Verwaltungsaufgaben ohne den Stress eines vollen Service.
Warum Kontrollen am Mittag essentiell sind
Der Mittag ist deine ruhigste Zeit. Kein Trubel vom Mittagessen, keine Vorbereitung für das Abendessen. Ideal für gründliche Kontrollen, die während des Service oft übersprungen werden.
? Beispiel Mittagskontrolle:
15:00 - 16:00 Uhr, zwischen Mittag und Abendessen:
- Alle Kühltemperaturen: 5 Minuten
- Verfallsdaten überprüfen: 10 Minuten
- Geräte reinigen: 15 Minuten
- Verwaltung aktualisieren: 10 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten für vollständige Kontrolle
Temperaturkontrollen systematisch angehen
Beginne immer mit Temperaturen. Kühlung und Gefrierung sind kritische Kontrollpunkte, die du täglich dokumentieren musst.
- Kühlschränke: Zwischen 0°C und 4°C
- Gefrierschränke: Unter -18°C
- Wärmehaltegeräte: Über 60°C
- Spülbecken: Mindestens 82°C
⚠️ Achtung:
Messe immer an mehreren Stellen in deiner Kühlung. Das Thermometer außen kann anders anzeigen als die tatsächliche Temperatur innen.
Bestand und Haltbarkeit überprüfen
Ruhige Momente sind perfekt, um deinen Bestand durchzugehen. Überprüfe systematisch alle Produkte auf Haltbarkeit und Qualität.
? Beispiel Bestandskontrolle:
Systematisch durch alle Kühlräume:
- Fleisch und Fisch: Datum und Geruch überprüfen
- Milchprodukte: Verfallsdatum
- Gemüse: Qualität und Frische
- Saucen: Geöffnete Verpackungen zuerst verwenden
FIFO-Regel: First In, First Out anwenden
Reinigung und Wartung dokumentieren
Dokumentiere, welche Geräte gereinigt wurden und von wem. Dies ist entscheidend für die HACCP-Compliance und hilft bei der Planung von Großwartungen.
- Schneidemaschinen: tägliche Reinigung
- Mixer und Pürierstäbe: gründliche Reinigung nach Gebrauch
- Öfen: wöchentliche Tiefenreinigung
- Dunstabzugshauben: monatliche Filterkontrolle
Digitale Registrierung vs. Papier
Papierlisten gehen verloren und sind schwer zu durchsuchen. Digitale Registrierung in einer App wie KitchenNmbrs macht es übersichtlicher und schneller.
? Vorteile digital:
- Keine verlorenen Formulare
- Schnelle Suche bei Kontrollen
- Automatische Erinnerungen
- Übersicht über Trends und Muster
⚠️ Achtung:
Eine App registriert nicht automatisch. Du musst immer noch die Temperaturen messen und eintragen. Das System hilft nur beim Organisieren und Speichern.
Planung und Routine entwickeln
Mache Mittagskontrollen zur festen Routine. Gleiche Zeit, gleiche Reihenfolge, gleiche verantwortliche Person.
- Montag: Zusätzlicher Fokus auf Wochenendlieferung
- Dienstag-Donnerstag: Standardkontrollen
- Freitag: Wochenende vorbereiten, zusätzliche Bestandskontrolle
- Wochenende: Begrenzte Kontrollen während des Betriebs
Wie führst du systematische Mittagskontrollen durch?
Beginne mit Temperaturmessungen
Messe alle Kühl- und Gefriertemperaturen mit einem separaten Thermometer. Notiere Abweichungen sofort und ergreife Maßnahmen bei Temperaturen außerhalb der Norm.
Überprüfe alle Verfallsdaten
Gehe systematisch durch alle Kühlräume und überprüfe jedes Produkt auf Datum und Qualität. Entferne Produkte, deren Datum sich nähert oder die an Qualität verlieren.
Dokumentiere Reinigung und Befunde
Registriere, welche Geräte gereinigt wurden, von wem und wann. Notiere alle Abweichungen und ergriffenen Maßnahmen für vollständige Rückverfolgbarkeit.
✨ Pro tip
Plane deine Mittagskontrollen immer zur gleichen Zeit und erstelle eine Checkliste. So vergisst du nichts und entwickelst eine Routine, die keine zusätzliche Überlegung kostet.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Wie oft muss ich mittags Temperaturen messen?
Was tue ich, wenn ein Kühlschrank zu warm ist?
Muss ich alles auf Papier dokumentieren?
Wie lange dauert eine vollständige Mittagskontrolle?
Wer darf diese Kontrollen durchführen?
Was ist, wenn ich vergesse zu kontrollieren?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Mehr in dieser Kategorie
Verwandte Fragen
Mehr Themen entdecken
HACCP-konform in Minuten, nicht Stunden
KitchenNmbrs hat ein vollständiges HACCP-Modul: Temperaturerfassung, Reinigungspläne, Wareneingangskontrolle und Korrekturmaßnahmen. Alles digital, alles nachverfolgbar. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →