Tabellenkalkulationen auf kleinen Bildschirmen in der Küche sind eine tägliche Frustration für viele Gastronomen. Du musst zoomen, um etwas zu lesen, Zellen sind zu klein zum Antippen, und Formeln sind auf einem Telefon unleserlich. Das führt dazu, dass du deine Lebensmittelkosten nicht überprüfst, wenn du sie brauchst – nämlich in der Küche selbst.
Warum Tabellenkalkulationen auf mobilen Geräten nicht funktionieren
Excel und Google Sheets sind für große Computermonitore konzipiert. Auf einem Telefon oder kleinem Tablet werden sie für die tägliche Küchenarbeit praktisch unbrauchbar.
⚠️ Achtung:
Wenn du zoomen musst, um deine Lebensmittelkosten zu lesen, überprüfst du sie wahrscheinlich nicht oft genug. Und das kostet dich Geld.
Die größten Ärgernisse mit Tabellenkalkulationen in der Küche
Diese Probleme kennst du wahrscheinlich:
- Unleserliche Zahlen: Lebensmittelkostenprozentsätze sind zu klein zum Lesen
- Falsche Zellen: Du tippst versehentlich die falsche Zelle an
- Endloses Scrollen: Deine Rezepte sind über verschiedene Registerkarten verteilt
- Formeln stürzen ab: Eine falsche Eingabe und deine ganze Berechnung stimmt nicht mehr
- Kein Überblick: Du siehst nicht schnell, welche Gerichte zu teuer sind
💡 Beispiel:
Du stehst in der Küche und möchtest schnell überprüfen, ob dein Steak noch rentabel ist, nachdem dein Fleischer die Preise erhöht hat.
- Excel auf dem Telefon öffnen: 30 Sekunden
- Richtiges Registerblatt finden: 45 Sekunden
- Zoomen, bis du etwas lesen kannst: 20 Sekunden
- Neuen Einkaufspreis eingeben: 1 Minute (falsche Zelle 2x angetippt)
Gesamt: 2 Minuten 35 Sekunden für eine einfache Überprüfung
Warum das dich Geld kostet
Das Problem ist nicht, dass Tabellenkalkulationen schlecht sind. Das Problem ist, dass du sie nicht verwendest, wenn du sie brauchst.
- Zu umständlich: Du überprüfst Preise nicht, weil es zu viel Aufwand ist
- Veraltete Daten: Du arbeitest mit alten Einkaufspreisen, weil das Aktualisieren schwierig ist
- Kein Echtzeit-Einblick: Du siehst erst am Ende des Monats, dass deine Lebensmittelkosten zu hoch waren
- Fehler durch Frustration: Eile und Ärger führen zu falschen Eingaben
💡 Beispiel:
Dein Fleischer erhöht Rindfleisch um €3 pro Kilo. Du weißt, dass du das in deiner Excel durchrechnen musst, aber:
- Es ist viel los in der Küche
- Excel auf deinem Telefon ist zu umständlich
- Du denkst: "Mache ich später"
- Drei Wochen später hast du es immer noch nicht gemacht
Ergebnis: €3 weniger Gewinn pro Steak, ohne dass du es merkst
Die Kosten des aufgeschobenen Kostenprijsmanagements
Wenn du Lebensmittelkosten nicht verfolgst, weil es zu umständlich ist, erleidest du konkrete Verluste:
💡 Rechenbeispiel:
Du verkaufst 25 Steaks pro Woche à €32,00. Durch eine Preiserhöhung von €3/kg (200g Fleisch pro Portion) verlierst du €0,60 pro Portion:
- Pro Woche: 25 × €0,60 = €15
- Pro Monat: €15 × 4 = €60
- Pro Jahr: €60 × 12 = €720
€720 Verlust, weil Excel auf deinem Telefon zu umständlich war
Alternativen zu Tabellenkalkulationen für mobiles Kostenprijsmanagement
Glücklicherweise gibt es bessere Lösungen als Tabellenkalkulationen auf kleinen Bildschirmen:
- Dedizierte Gastronomie-Apps: Speziell für die Verwendung in der Küche konzipiert
- Große Schaltflächen: Leicht zu antippen, auch mit Küchenhandschuhen
- Übersichtliche Benutzeroberfläche: Alle Informationen auf einem Bildschirm
- Automatische Berechnungen: Keine Formeln, die kaputt gehen können
Eine App wie KitchenNmbrs ist speziell für die mobile Verwendung in der Küche konzipiert. Du siehst sofort deine Lebensmittelkosten pro Gericht, ohne zu zoomen oder zu scrollen.
💡 Unterschied in der Geschwindigkeit:
Dieselbe Steak-Überprüfung wie oben, aber in einer Gastronomie-App:
- App öffnen: 2 Sekunden
- Gericht auswählen: 3 Sekunden
- Neuen Preis eingeben: 10 Sekunden
- Neue Lebensmittelkosten sehen: sofort
Gesamt: 15 Sekunden statt 2 Minuten 35 Sekunden
Was du tun kannst
Wenn du merkst, dass du deine Lebensmittelkosten nicht verfolgst, weil Excel auf deinem Telefon zu umständlich ist:
- Erkenne das Problem an: Wenn es zu umständlich ist, wirst du es nicht tun
- Wähle Einfachheit: Eine einfache Lösung, die du tatsächlich verwendest, ist besser als eine komplexe, die du ignorierst
- Teste Alternativen: Probiere eine Gastronomie-App aus, die für die mobile Verwendung konzipiert ist
- Konzentriere dich auf deine Top 5: Beginne mit deinen 5 meistverkauften Gerichten
Das Ziel ist nicht die perfekte Tabellenkalkulation, sondern ein System, das du tatsächlich verwendest, um die Kontrolle über deine Margen zu behalten.
Wie löst du Tabellenkalkulations-Frustrationen? (Schritt für Schritt)
Analysiere deine aktuelle Arbeitsweise
Notiere eine Woche lang jedes Mal, wenn du deine Lebensmittelkosten überprüfen möchtest, es aber nicht tust, weil es zu umständlich ist. Dies gibt dir Einblick, wie viele Chancen du verpasst.
Teste eine Gastronomie-App auf deinem Telefon
Lade eine App herunter, die speziell für die Berechnung von Gastronomie-Lebensmittelkosten konzipiert ist. Teste diese eine Woche lang neben deiner Excel, um den Unterschied in der Benutzerfreundlichkeit zu erleben.
Gib deine Top 5 Gerichte ein
Beginne klein: Gib nur deine 5 meistverkauften Gerichte mit den richtigen Zutaten und Preisen ein. Dies gibt dir sofort Einblick in 80% deines Umsatzes.
Schaffe eine tägliche Kontrollroutine
Überprüfe jeden Morgen 5 Minuten lang deine Lebensmittelkosten von gestern. Wenn dies auf deinem Telefon einfach funktioniert, wird es zur Gewohnheit, die dir Geld einbringt.
✨ Pro tip
Verwende die 15-Sekunden-Regel: Wenn das Überprüfen deiner Lebensmittelkosten auf deinem Telefon länger als 15 Sekunden dauert, tust du es zu selten. Eine gute Gastronomie-App lässt dich innerhalb von 15 Sekunden sehen, wie hoch deine Lebensmittelkosten sind.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich Excel nicht einfach besser auf meinem Telefon nutzen?
Excel bleibt für große Bildschirme konzipiert. Du kannst lernen, es auf deinem Telefon zu nutzen, aber es kostet immer mehr Zeit und Mühe als eine App, die speziell für mobile Geräte entwickelt wurde.
Sind Gastronomie-Apps nicht teurer als Excel?
Eine Gastronomie-App kostet normalerweise €25-50 pro Monat. Wenn du dadurch eine Preiserhöhung eines Lieferanten früher durchrechnest, hast du diesen Betrag bereits wieder verdient.
Was ist, wenn ich schon Jahre mit Excel arbeite und alles darin gespeichert habe?
Die meisten Gastronomie-Apps können deine Excel-Daten importieren. Du musst nicht von vorne anfangen, erhältst aber eine Benutzeroberfläche, die besser in der Küche funktioniert.
Funktionieren Gastronomie-Apps auch, wenn ich in der Küche kein Internet habe?
Viele moderne Gastronomie-Apps funktionieren offline und synchronisieren automatisch, sobald du wieder Internet hast. Überprüfe dies jedoch, bevor du eine App auswählst.
Wie weiß ich, ob eine Gastronomie-App wirklich einfacher ist als Excel?
Teste es: Gib dasselbe Rezept in beide Systeme ein und messe, wie lange es dauert. Die meisten Gastronomie-Apps bieten kostenlose Testversionen an, um dies auszuprobieren.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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