Wenn mehrere Standorte dieselben Systeme und Daten verwenden, erhältst du Konsistenz und Übersicht. Aber es bringt auch Herausforderungen mit sich: Wer ist verantwortlich für was, wie behältst du die Kontrolle und welche Freiheiten hat jeder Standort noch? In diesem Artikel entdeckst du, was sich ändert, wenn alle deine Filialen mit denselben Daten arbeiten.
Vorteile eines Systems für alle Standorte
Wenn alle deine Filialen im selben System arbeiten, erhältst du sofort einen Überblick. Du siehst in einem Dashboard, welcher Standort am besten läuft, wo die Lebensmittelkosten aus dem Ruder laufen und welche Gerichte überall gut verkauft werden.
💡 Beispiel:
Du hast 3 Bistros. Im Dashboard siehst du:
- Standort A: Lebensmittelkosten 28% - läuft gut
- Standort B: Lebensmittelkosten 35% - zu hoch
- Standort C: Lebensmittelkosten 31% - durchschnittlich
Sofort sichtbar, wo deine Aufmerksamkeit erforderlich ist.
Konsistenz in Rezepten: Wenn alle Standorte dieselben Rezepte verwenden, schmeckt es überall gleich. Ein Gast, der bei Standort A eine großartige Pasta hatte, weiß, dass er bei Standort B dasselbe erwarten kann.
Gemeinsame Beschaffung: Durch die Verwendung derselben Zutaten kannst du größere Mengen kaufen und bessere Preise aushandeln. Eine Zutat, die an allen Standorten verwendet wird, gibt dir mehr Verhandlungsmacht.
Herausforderungen gemeinsamer Systeme
Nicht alles wird einfacher. Es entstehen auch neue Herausforderungen, die du vorher durchdenken musst.
⚠️ Achtung:
Wenn ein Standort falsche Preise eingibt, beeinflusst das die Zahlen aller anderen Filialen. Kontrolle wird entscheidend.
Verantwortung wird unklar: Wer passt Rezepte an? Wer gibt neue Zutatenppreise ein? Wenn jeder alles ändern kann, entsteht Chaos. Wenn niemand es darf, wird das System starr.
Lokale Unterschiede verschwinden: Vielleicht verkauft Standort A viel Fisch, weil er an der Küste liegt, während Standort B im Zentrum mehr Fleisch verkauft. Ein Menü für alle Standorte könnte lokale Chancen verpassen.
Wer bekommt welchen Zugriff?
Das Wichtigste ist, vorher klare Regeln zu setzen, wer was darf. Ohne klare Absprachen wird es ein Durcheinander.
- Eigentümer/Manager: Kann alles sehen und anpassen
- Standortmanager: Kann eigenen Standort verwalten, andere nur ansehen
- Chef: Kann Rezepte ansehen, Temperaturen registrieren
- Personal: Kann nur HACCP-Aufgaben ausfüllen
💡 Beispiel für Zugriffsrechte:
Restaurant mit 2 Standorten:
- Eigentümer: sieht beide Standorte, passt Preise an
- Manager Standort A: sieht nur Standort-A-Zahlen
- Manager Standort B: sieht nur Standort-B-Zahlen
- Chef beide Standorte: sieht Rezepte, füllt HACCP aus
Jeder sieht, was nötig ist, nicht mehr.
Auswirkungen auf Lebensmittelkosten und Margen
Gemeinsame Daten können deine Margen verbessern, aber auch verschlechtern. Es hängt davon ab, wie du damit umgehen.
Vorteil - bessere Kontrolle: Du siehst sofort, wenn ein Standort abweicht. Wenn die Lebensmittelkosten von Standort B plötzlich auf 40% steigen, siehst du das sofort, statt erst am Ende des Monats.
Nachteil - Durchschnitte verbergen Probleme: Wenn du nur auf das Gesamtbild schaust, können lokale Probleme im Durchschnitt verschwinden. Standort A läuft mit 25% Lebensmittelkosten, Standort B mit 35%. Im Durchschnitt 30% sieht prima aus, aber Standort B macht Verlust.
⚠️ Achtung:
Schau dir die Zahlen immer pro Standort an, nicht nur das Gesamtergebnis. Ein Durchschnitt von 30% Lebensmittelkosten kann bedeuten, dass ein Standort gut läuft und der andere Verlust macht.
Praktische Organisation
Um es zum Laufen zu bringen, brauchst du klare Absprachen. Ohne Struktur wird es Chaos.
Wöchentliche Kontrolle pro Standort: Plane jede Woche 30 Minuten ein, um die Zahlen pro Standort durchzugehen. Welcher Standort weicht ab? Warum? Was wirst du dagegen tun?
Eine Person verantwortlich für Preise: Lass nicht jeden Zutatenppreise anpassen. Eine Person (normalerweise der Eigentümer) verwaltet die Preise und passt sie an, wenn Lieferanten erhöhen.
Lokale Flexibilität bewahren: Gib jedem Standort Raum für Tagesspecials oder Saisongerichte. Das Menü kann gleich sein, aber lass Platz für lokale Anpassungen.
KitchenNmbrs für mehrere Standorte
KitchenNmbrs ist für Unternehmer mit 1 bis 5 Standorten konzipiert. Du bekommst ein Konto mit Zugriff auf alle deine Filialen, behältst aber pro Standort den Überblick.
Was du bekommst:
- Dashboard mit allen Standorten in einer Übersicht
- Pro Standort separate Ansicht von Lebensmittelkosten und Zahlen
- Gemeinsame Rezeptbibliothek für Konsistenz
- Verschiedene Zugriffsstufen pro Benutzer
- HACCP-Registrierung pro Standort separat
Was es nicht ist: KitchenNmbrs ist kein ERP-System für große Ketten. Wenn du 20+ Standorte hast, brauchst du wahrscheinlich ein komplexeres System.
Wie organisierst du mehrere Standorte in einem System?
Bestimme, wer welchen Zugriff bekommt
Mache vorher klare Absprachen. Wer darf Rezepte anpassen? Wer gibt Zutatenppreise ein? Wer sieht welchen Standort? Schreib das auf und bespreche es mit deinem Team.
Bestimme eine Person für Preisverwaltung
Lass nicht jeden Zutatenppreise anpassen. Eine Person (normalerweise der Eigentümer) verwaltet die Preise und passt sie an. Das verhindert Verwirrung und falsche Berechnungen.
Plane wöchentliche Kontrolle pro Standort
Überprüfe jede Woche die Zahlen pro Standort separat. Nicht nur das Gesamtergebnis, sondern auch pro Filiale. So siehst du sofort, welcher Standort abweicht und kannst eingreifen, bevor es aus dem Ruder läuft.
✨ Pro tip
Überprüfe wöchentlich nicht nur deine Gesamtzahlen, sondern auch pro Standort separat. Eine durchschnittliche Lebensmittelkostenquote von 30% kann bedeuten, dass ein Standort mit 25% läuft und der andere mit 35% - und dieser letzte macht Verlust.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Können alle Mitarbeiter alle Standorte sehen?
Nein, du kannst pro Benutzer einstellen, welche Standorte er sehen darf. Ein Standortmanager sieht normalerweise nur seine eigene Filiale, während der Eigentümer alles einsehen kann.
Was ist, wenn ein Standort andere Zutatenppreise hat?
Dann kannst du pro Standort verschiedene Lieferanten einstellen. Das System rechnet automatisch mit dem richtigen Preis pro Filiale, damit deine Lebensmittelkosten pro Standort stimmen.
Kann jeder Standort eigene Rezepte hinzufügen?
Das hängt von den Zugriffsrechten ab, die du einstellst. Du kannst wählen, dass nur der Eigentümer Rezepte hinzufügen darf, oder dass jeder Standort eigene Gerichte entwickeln darf.
Wie verhindere ich, dass Mitarbeiter versehentlich falsche Preise eingeben?
Indem du eine Person für die Preisverwaltung verantwortlich machst. Andere Benutzer können Rezepte ansehen und HACCP ausfüllen, aber nicht die Zutatenppreise anpassen.
Ist es teurer, mehrere Standorte in einem System zu haben?
Bei KitchenNmbrs zahlst du pro Standort, bekommst aber den Vorteil gemeinsamer Rezepte und Übersicht. Es ist normalerweise günstiger als für jeden Standort ein separates System.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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